Coniglio arrosto: la ricetta per prepararlo morbido e saporito

Il coniglio arrosto è un secondo succulento e profumato, perfetto da inserire nel menu pasquale o portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia insieme a fragranti fette di pane casereccio. Una ricetta semplice e alla portata di tutti che ti consentirà, grazie alla rosolatura nel burro prima e alla cottura in umido poi, di ottenere una carne tenerissima e saporita che conquisterà grandi e piccini.

Per prepararlo, ti basterà fondere una noce di burro in un tegame con uno spicchio d'aglio, un mix di salvia e rosmarino e la pancetta tesa a listerelle, unire quindi un filo d'olio extravergine di oliva e il coniglio tagliato in pezzi e portare infine a cottura la carne, una volta rosolata su tutti i lati, con un bicchiere di vino bianco e coperta con un coperchio. Il risultato sarà un piatto dorato fuori e scioglievole in bocca, da servire con una porzione di patate al forno, un'insalatina mista o altro contorno di stagione preferito.

Ottimo sotto il profilo nutrizionale e altamente digeribile, il coniglio, per un risultato ancor più morbido e succoso, può essere sistemato in una terrina con il succo del limone o una spruzzata di vino, aromatizzato poi con bacche di ginepro, timo sfogliato o altre erbette aromatiche a propria scelta e fatto marinare infine in frigo, coperto con pellicola trasparente, da un minimo di due ore fino a una notte intera. Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di massaggiare la carne di tanto in tanto durante il tempo di riposo e di tenere poi da parte l'intingolo della marinatura: ti servirà per sfumare l'arrosto sul fuoco e renderlo ancora più gustoso.

Scopri come preparare il coniglio arrosto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con il coniglio, prova anche il coniglio in salmì e il coniglio all'ischitana, oppure cimentati con il coniglio al forno.

Come preparare il coniglio arrosto

Fai sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro, quindi aggiungi metà pancetta a listerelle, l'aglio, qualche aghetto di rosmarino e un paio di foglioline di salvia 1 e fai insaporire per qualche istante.

Sistema quindi nel tegame il coniglio in pezzi 2.

Versa un filo d'olio extravergine di oliva 3.

Unisci la pancetta restante 4.

Profuma con altre foglioline di salvia e aggiusta di sale e di pepe 5.

Fai rosolare la carne su fiamma medio-alta, fino a quando non sarà ben dorata su entrambi i lati 6.

Bagna con il vino bianco 7, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.

Quando il fondo sarà ristretto e quasi cremoso 8, leva il coniglio dal fuoco.

Trasferisci il coniglio arrosto su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.

Consigli

Per un risultato più leggero, puoi omettere il burro dalla preparazione e sostituire la pancetta con del prosciutto crudo o dello speck a listerelle, oppure puoi arricchire il piatto con olive taggiasche e una manciata di pinoli, come nelle versione alla ligure.

Nel caso in cui la carne dovesse asciugarsi troppo sul fuoco, puoi bagnarla con un mestolino di acqua bollente o, meglio ancora, con del brodo vegetale caldo.

Se desideri puoi ridurre in pezzi il coniglio con l'ausilio di un apposito coltello da cucina, oppure puoi farti aiutare in questa operazione dal tuo macellaio di fiducia. L'importante, al momento dell'acquisto, sarà prediligere un esemplare di ottima qualità proveniente, possibilmente, da allevamenti biologici.

Il coniglio arrosto si conserva in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo; poco prima del servizio, ti suggeriamo di riscaldalo brevemente al microonde o in padella con un filo d'olio.