Sac à poche: tutti i consigli e i trucchi per usarlo al meglio

Il sac à poche è uno degli strumenti più usati in cucina e in pasticceria: una semplice sacca di forma triangolare con un beccuccio di diverse forme e dimensioni, ideata e realizzata per farcire, decorare e guarnire torte e dessert ma anche per preparare biscotti, meringhe, tartine e rustici salati. Comoda e maneggevole, la tasca da pasticcere è davvero semplice da usare: basta riempirla, scegliere la grandezza e la forma del beccuccio più adatto alla nostra ricetta, chiuderla avvolgendo la parte superiore e far fuoriuscire il contenuto esercitando una leggera pressione.

Il termine con cui è conosciuta la sacca deriva da un termine francese ottenuto dalle parole sac (busta) e poche (tasca): nonostante la traduzione letterale sia "busta a tasca" noi la chiamiamo sacca da pasticcere, proprio come gli inglesi che la chiamano pastry bag, una traduzione a dir poco curiosa se si pensa che in francese in realtà si chiama poche a douille, letteralmente sacca a bocchetta; sac à poche esiste comunque in lingua francese, ma è un termine più colloquiale e meno utilizzato in ambito professionale. A prescindere dal suo nome, il sac à poche è tra gli utensili indispensabili da avere a portata di mano: che lo compri in negozio o lo realizzi in casa con un semplice fai da te, ecco come usare la sacca da pasticcere per sfruttare tutte le sue molteplici funzionalità.

Sac à poche: come è fatto

Il sac à poche è uno strumento molto semplice composto da due soli elementi, la sacca e il beccuccio. La sacca è conica, triangolare, profonda e capiente e può essere realizzata in diversi materiali, quelli lavabili che la rendono riutilizzabile (cotone, plastica o nylon) oppure in materiali monouso da gettare dopo l’utilizzo. Il beccuccio è l’elemento più vario: può essere più o meno largo, con fori di ogni forma (per esempio a stella, a fiore, a foglia, a imbuto, tondo) e ognuno specifico per un tipo di decorazione; le sacche più professionali hanno un adattatore che permette di cambiare beccuccio qualora la ricetta richieda decorazioni multiple.

Se vuoi eseguire un lavoro preciso e scenografico devi comprare necessariamente un sac à poche di questo tipo, dotato di più beccucci intercambiabili che ti permettono di ottenere diversi tipi di decorazioni, ma se ti serve usare la sacca e non ne hai una a portata puoi facilmente realizzarla con la carta forno o una bustina per alimenti. Nel primo caso dovrai ritagliare un quadrato di carta forno e dividerlo in diagonale, poi arrotolare uno dei triangoli per formare il cono, nel secondo caso ti basterà riempire il sacchetto con la crema o la farcia spingendola verso una delle due punte, poi per entrambi i metodi dovrai eseguire un piccolo taglio alla punta che diventerà il tuo beccuccio.

Come usare il sac à poche per decorare

Usare il sac à poche è davvero facilissimo, alla portata anche di chi non ha molta dimestichezza in cucina. La primissima operazione da fare è scegliere il beccuccio più adatto alla decorazione o alla ricetta da preparare e fissarlo bene alla sacca prima di riempirla. Le opzioni a tua disposizione sono tantissime: se devi realizzare una scritta, un disegno molto semplice ma preciso oppure una serie di palline, ad esempio, serve la punta con foro tondo, da scegliere con un diametro più o meno ampio proprio in base a quello che vuoi realizzare. I fori a stella aperta o chiusa, invece, permettono di creare decorazioni più particolari, per i motivi floreali c’è l’apposito beccuccio a fiore o a stella con diverse aperture a seconda del disegno da ricreare, mentre per le decorazioni a piccole onde, per esempio quelle tipiche dei cupcakes, esiste un’apposita bocchetta a petalo (o a onda). Se non hai a disposizione le punte adatte puoi realizzarle da te, tagliando la punta della tua sacca da pasticcere fatta in casa seguendo il disegno di cui hai bisogno.

Una volta scelto il beccuccio più adatto e averlo fissato alla tasca, è il momento di riempirla. Questo passaggio può risultare un po’ complicato, ma diventa molto più semplice mettendo il sac à poche in un bicchiere alto e sufficientemente largo che farà da supporto: sistema la sacca all’interno e ripiegala sui bordi del bicchiere, in modo da facilitare l’inserimento della crema, mousse o impasto scelto. Inserisci il tuo ingrediente facendo attenzione a non riempire la sacca del tutto, poi rimuovila dal bicchiere e aiutati con le mani, spingendo il contenuto verso la punta. Infine procedi con la decorazione, stringendo la tasca tra il pollice e l’indice di una mano e usando l’altra mano per sostenere e guidare il beccuccio.

1. Come usare il sac à poche con la panna

Uno dei grandi classici per usare il sac à poche è usarlo per le decorazioni con panna montata: per decorare le tue torte con riccioli e ciuffetti puoi optare per un beccuccio rotondo e liscio o per il beccuccio a stella; quest’ultimo, in particolare, è ideale per realizzare piccole rose o disegni un pochino più complessi. Mantieni la sacca perpendicolare (90°) per ciuffi e stelle, inclinata per bordi, scritte o movimenti a onda ed esercita una pressione costante, mentre per fermare il decoro smetti di premere prima di sollevare il beccuccio.

2. Come usare il sac à poche per i cupcakes

Uno dei modi più comuni e conosciuti di usare il sac à poche è decorare i cupcakes: nulla modella meglio le classiche creme frosting del dolcetto come i beccucci della sacca da pasticcere, perfette per dare alla crema corposa un aspetto molto scenografico e particolarmente invitante. Esistono tantissimi beccucci diversi per i cupcakes, uno per ogni tipo di disegno che vuoi ricreare: i più diffusi sono quello a stella per creare le roselline e quello tondo per creare il classico ciuffo dei dolcetti, ma se ne trovano frastagliati, a denti larghi o piccoli, a onda o a nastro. Generalmente il movimento da fare per decorare i cupcake è partire dal bordo esterno, fare un giro circolare e salire verso il centro per creare il ciuffo di frosting.

3. Come usare il sac à poche per i bignè

Il sac à poche è perfetto per riempire i bignè senza romperli e senza sbavature: tutto quello che devi fare è usare una punta rotonda e liscia medio-piccola, poi con movimenti delicati e lentamente devi infilare la punta nel foro di ciascun bignè e riempirlo di crema.

4. Come usare il sac à poche per i biscotti

Non solo per decorare e farcire: il sac à poche è utilissimo per preparare pasticcini, biscotti, meringhe e macaron perché, proprio grazie al beccuccio che regola la fuoriuscita dell’impasto, ti permette di dare forma a ogni singola unità senza esagerare con il composto e di dargli anche un bell’aspetto. Puoi rivestire la teglia con la carta da forno e dare forma alla tua ricetta direttamente lì, usando diversi beccucci in base alla ricetta da preparare: per biscotti, pasticcini e meringhe è perfetta la punta a stella, per i macaron serve un beccuccio liscio tondo dal diametro di circa 8–10 mm.

5. Come usare il sac à poche per decorare i biscotti

Hai presente i biscotti di Natale? Ecco, non esisterebbero le loro splendide decorazioni senza il sac à poche, fondamentale per dosare nel modo giusto la ghiaccia reale e usarla quasi come un pennarello per disegnare i decori a tema dei biscotti. In questo caso ti serve un buchino piccolissimo per controllare meglio la fuoriuscita della ghiaccia, anche perché spesso la decorazione prevede linee molto sottili: puoi acquistare un beccuccio apposito o creare la tua sacca con la carta da forno, tagliando la punta dello spessore di cui hai bisogno per abbellire i tuoi biscotti.

6. Il sac à poche e le mousse salate

L’utilizzo più conosciuto del sac à poche è nell’ambito della pasticceria, ma non è l’unico possibile: la sacca è un aiuto molto valido per le mousse salate, perché ti permette di creare antipasti, finger food e tartine senza rovinare la consistenza soffice della crema e dando a ogni preparazione un aspetto elegante. Il segreto sta nel montare correttamente lo strumento e dosare la pressione, oltre ovviamente a scegliere il beccuccio giusto: usa la stella per ciuffi decorativi e più artistici, usa il beccuccio liscio e rotondo per riempire vol-au-vent, bignè salati o creare linee pulite. Per ottenere risultati ottimali assicurati che la consistenza della mousse sia abbastanza densa e ben raffreddata prima di inserirla nella sacca.