ingredienti
  • Biscotti secchi (tipo digestive) 300 gr
  • Burro 150 gr • 380 kcal
  • Ricotta 500 gr • 402 kcal
  • Zucchero 100 gr • 21 kcal
  • Uova 3 • 15 kcal
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino • 750 kcal
  • Panna fresca 200 gr • 750 kcal
  • Limone 1 • 50 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La cheesecake alla ricotta è una deliziosa variante della classica New York cheesecake, una delle torte più celebri della tradizione americana. Un guscio croccante, realizzato con biscotti e burro, accoglie al suo interno una crema candida e soffice. Nella nostra versione, cotta in forno, il formaggio spalmabile viene sostituito con la ricotta, per un risultato finale delicato e dalla consistenza irresistibile. Semplice e molto veloce, è il dessert ideale per compleanni, buffet di festa e occasioni speciali, ma anche da gustare in occasione di una colazione o un brunch domenicale. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la cheesecake alla ricotta

frullare biscotti

Raccogliete i biscotti in un mixer da cucina (1) e frullateli fino a ridurli in polvere.

aggiungere burro

Trasferite i biscotti in una terrina, aggiungete il burro fuso (2) e mescolate per amalgamare il tutto.

formare base

Trasferite il composto in una teglia a cerniera da 22 cm di diametro, foderata con un foglio di carta forno. Livellate per bene con il dorso di un cucchiaio (3) e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

preparare crema

Nel frattempo preparate la crema di ricotta. In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero (4); aggiungete le uova, la vaniglia e la panna, e incorporate perfettamente.

aggiungere limone

Profumate la crema con la scorza grattugiata del limone (5).

Versate la crema di ricotta sulla base ormai solidificata (6), livellate per bene e infornate la cheesecake a 170 °C per circa 40 minuti.

Cheesecake alla ricotta

Trascorso il tempo di cottura, sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore e poi servite (7).

Consigli

Utilizzate uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera e con fondo removibile: in questo modo sarà più semplice sformare il dolce una volta cotto. Se preferite uno strato di formaggio più spesso, utilizzatene uno da 18 cm di diametro.

La ricotta deve essere freschissima e molto asciutta: per questa ragione si consiglia di lasciarla scolare per bene all'interno di un colino o nel suo stesso cestello per almeno 3-4 ore. Per un risultato finale delicato, utilizzate una ricotta vaccina; se amate i sapori più decisi, potete optare anche per una di pecora o capra.

Potete arricchire la crema di ricotta anche con della scorza di arancia grattugiata, in sostituzione di quella di limone, o con gocce di cioccolato fondente. Per la base, invece, potete sostituire i biscotti secchi tipo digestive con quelli al cioccolato o con gli amaretti.

Per una versione più leggera, potete omettere la panna e sostituirla con dello yogurt greco naturale e del formaggio cremoso spalmabile.

A piacere, potete guarnire la superficie della vostra cheesecake con delle fragole, con una composta di frutti rossi, una granella di frutta secca, una ganache al cioccolato fondente o ancora del burro di arachidi. Insomma, potete davvero sbizzarrirvi.

Conservazione

La cheesecake alla ricotta si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 3-4 giorni. In alternativa, potete congelarla, intera o a fette, per 1-2 mesi.