Cheesecake al melone

La cheesecake al melone è un dolce fresco e goloso, perfetto per una merenda estiva o da servire come fine pasto per una cena con gli amici. Trattandosi di una rivisitazione della cheesecake fredda, è una ricetta che non prevede alcun passaggio in forno: la base croccante di biscotti e burro fuso viene farcita con una crema di formaggio, panna, zucchero e vaniglia, e decorata poi da una gelatina di melone, cubetti di polpa fresca e menta.

La preparazione è semplice e alla portata di tutti: una volta compattato l'impasto di frollini e burro sul fondo di uno stampo apribile, si realizza il ripieno lavorando insieme gli ingredienti e incorporando man mano la panna montata, così da ottenere un composto gonfio, soffice e arioso.

Dopo un tempo di raffreddamento di circa 4 ore, si guarnisce il tutto con uno strato di gelatina di melone e si ripone nuovamente la torta in frigo finché non sarà ben rassodata. A questo punto non rimarrà che completarla con qualche cubetto di melone e delle foglioline di menta fresca: il risultato è un dessert elegante e scenografico, che conquisterà anche il tuo ospite più esigente.

A seconda dei tuoi gusti, puoi personalizzarla come preferisci: lasciati ispirare dai nostri suggerimenti. A piacere, è possibile anche assemblarla in uno stampo per muffin o in singoli pirottini, e ottenere così delle eleganti monoporzioni da proporre anche per il brunch della domenica o per un buffet di festa.

Scopri come preparare la cheesecake al melone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake al mojito e la variante tropicale.

Come preparare al cheesecake al melone

Inizia sciogliendo il burro a fuoco dolce, quindi lascialo intiepidire. Nel frattempo, spezzetta i biscotti e raccoglili nel boccale di un mixer da cucina 1.

Frullali fino per ottenere uno sfarinato fine 2.

Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola e versa il burro fuso intiepidito 3.

Amalgama per bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo 4.

Sistema sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro un disco di carta forno ritagliato della stessa misura, poi posiziona lungo i lati una striscia di acetato 5.

Versa il composto bricioloso sul fondo dello stampo e compattalo con il dorso del cucchiaio 6, poi riponi la base in frigorifero e lasciala rassodare per 30 minuti.

Occupati del ripieno: metti la gelatina in ammollo in acqua fredda 7 per 10 minuti.

Scalda 20 ml di panna nel microonde o in un pentolino, poi aggiungi la gelatina, ammorbidita e ben strizzata, e mescola per farla sciogliere completamente 8.

Raccogli in una ciotola il formaggio fresco, unisci lo zucchero semolato 9 e l'estratto di vaniglia.

Mescola energicamente gli ingredienti con un cucchiaio 10.

Versa i restanti 80 ml di panna in una ciotola e montali a neve con le fruste elettriche 11.

Incorpora prima la panna miscelata alla gelatina, poi unisci la panna montata un po' per volta 12.

Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto 13.

Trasferisci la farcia sulla base di biscotti, livellala con un cucchiaio 14 e riponi nuovamente in frigo per almeno 4 ore, o finché il ripieno non risulterà ben rassodato.

Trascorse almeno 3 ore di riposo della torta in frigo, dedicati alla copertura: monda il melone e preleva 200 grammi di polpa, tagliata a cubetti 15.

Frullala con un mixer a immersione, insieme a 50 grammi di zucchero 16, fino a ottenere un composto liscio.

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi preleva metà del composto al melone 17 e scaldalo in un pentolino portando a sfiorare il bollore.

Spegni il fuoco e unisci la gelatina reidratata e ben strizzata, poi mescola con un cucchiaio per farla sciogliere 18.

Unisci la restante metà di polpa frullata, mescola 19 e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Riprendi la cheesecake dal frigo e versa il composto al melone sul ripieno 20.

Livellalo delicatamente con il dorso di un cucchiaio 21, quindi riponi nuovamente la torta in frigorifero per altre 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, estrai la cheesecake dallo stampo e rimuovi con delicatezza il foglio di acetato 22.

Trasferisci la torta su un piatto da portata e completa la decorazione con delle fettine di melone e un ciuffetto di menta fresca 23.

Taglia a fette la cheesecake al melone e gustala in tutta la sua avvolgenza 24.

Consigli

A piacere, puoi sostituire il formaggio spalmabile con la ricotta, la robiola o il mascarpone, per una farcia liscia e corposa; al posto dei biscotti tipo digestive, puoi usare frollini al burro o al cacao, per un risultato finale ancora più ghiotto. La superficie, invece, può essere decorata con scaglie di cioccolato bianco e ciuffetti di panna montata.

Noi abbiamo utilizzato la gelatina alimentare in fogli, meglio nota come colla di pesce, di origine animale; per una versione adatta anche a ospiti vegetariani, puoi sostituirla con un addensante vegetale, come l'agar agar, estratto dalle alghe rosse marine.

La cheesecake al melone si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.