ingredienti
I carciofi con il tappo sono un piatto tipico della cucina siciliana, originario in particolare della città di Palermo. In questa ricetta i carciofi, privati dei gambi e delle foglie esterne più dure, vengono riempiti con il cosiddetto "tappo": un composto a base di uova sbattute, caciocavallo grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato.
Sigillati in padella e cotti in umido, immersi nella salsa di pomodoro, i carciofi con il tappo, una volta pronti, conquisteranno grandi e piccini per la consistenza tenera e scioglievole al morso.
Goloso e facile da preparare, questo delizioso contorno è perfetto da portare in tavola in accompagnamento al tuo secondo preferito per qualunque pranzo o cena di famiglia, rigorosamente insieme a fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale.
Scopri come preparare i carciofi con il tappo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Giusina. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i carciofi ripieni gratinati e i carciofi alla siciliana, oppure cimentati con i carciofi alla villanella.
Come preparare i carciofi con il tappo
Per fare in casa i carciofi con il tappo, prepara per prima cosa il sugo: lascia appassire in una casseruola la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi versa la passata di pomodoro 1, aggiusta di sale, unisci un pizzico di zucchero, profuma con qualche fogliolina di basilico fresco e lascia sobbollire dolcemente.
Per fare in casa i carciofi con il tappo, prepara per prima cosa il sugo: lascia appassire in una casseruola la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi versa la passata di pomodoro 1, aggiusta di sale, unisci un pizzico di zucchero, profuma con qualche fogliolina di basilico fresco e lascia sobbollire dolcemente.
Pulisci i carciofi: recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure, quindi privali delle punte 2 e torniscili alla base con un coltello.
Pulisci i carciofi: recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure, quindi privali delle punte 2 e torniscili alla base con un coltello.
Man mano che sono pronti, tuffa gli ortaggi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 3.
Man mano che sono pronti, tuffa gli ortaggi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 3.
Pela leggermente i gambi e aggiungili alla salsa di pomodoro 4.
Pela leggermente i gambi e aggiungili alla salsa di pomodoro 4.
Rompi le uova in una ciotola 5.
Rompi le uova in una ciotola 5.
Grattugia il caciocavallo 6 e sbatti gli ingredienti con una frusta.
Grattugia il caciocavallo 6 e sbatti gli ingredienti con una frusta.
Unisci il pangrattato 7, aggiusta di sale e di pepe e profuma con il prezzemolo tritato.
Unisci il pangrattato 7, aggiusta di sale e di pepe e profuma con il prezzemolo tritato.
Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 8.
Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 8.
Sgocciola i carciofi, sbattili leggermente su un piano di lavoro, allargali con le mani e rimuvi con un coltello la barbetta interna 9.
Sgocciola i carciofi, sbattili leggermente su un piano di lavoro, allargali con le mani e rimuvi con un coltello la barbetta interna 9.
Farcisci gli ortaggi con il composto preparato 10.
Farcisci gli ortaggi con il composto preparato 10.
Scalda un filo generoso d'olio in una padella antiaderente, quindi disponi i carciofi, con la parte della farcitura rivolta versa il basso 11, e lasciali rosolare fino a quando il ripieno non si sarà ben sigillato formando il cosiddetto "tappo".
Scalda un filo generoso d'olio in una padella antiaderente, quindi disponi i carciofi, con la parte della farcitura rivolta versa il basso 11, e lasciali rosolare fino a quando il ripieno non si sarà ben sigillato formando il cosiddetto "tappo".
Una volta pronti, immergi i carciofi nella salsa di pomodoro, con la parte del ripieno rivolta verso l'alto 12, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.
Una volta pronti, immergi i carciofi nella salsa di pomodoro, con la parte del ripieno rivolta verso l'alto 12, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.
Disponi quindi i carciofi sui piatti individuali 13.
Disponi quindi i carciofi sui piatti individuali 13.
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Ricoprili con la salsa di pomodoro 14.
Ricoprili con la salsa di pomodoro 14.
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Porta in tavola i carciofi con il tappo 15 e servi.
Porta in tavola i carciofi con il tappo 15 e servi.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire il caciocavallo grattugiato con il pecorino o il parmigiano, oppure puoi arricchire il ripieno con qualche cubetto di formaggio a pasta filata, come provola o scamorza.
Per questa ricetta scegli i carciofi violetti siciliani o i romaneschi, conosciuti anche come cimaroli o mammole: dalla forma sferica e compatta, si caratterizzano per l'assenza di spine e per il gusto dolce e delicato.
Se dovessero avanzare, i carciofi con il tappo si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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