Caprese alle nocciole: la ricetta della variante autunnale della celebre torta

La caprese di nocciole è la variante autunnale del tradizionale dolce a base di mandorle, tipico della pasticceria campana. Una torta che si presenta con una crosticina friabile e un cuore tenero, umido e scioglievole. Si tratta di una preparazione naturalmente gluten free perché tra i suoi ingredienti non compare la farina di frumento, ma soltanto nocciole, zucchero, cioccolato fondente, burro e uova, per un'esplosione di gusto e di pura golosità. Ideale da gustare a colazione e a merenda, inzuppata in una tazza di latte caldo. Scoprite come farla seguendo le nostre indicazioni passo passo.

Se questa ricetta vi piace provate anche la torta alle nocciole e la torta di carote e nocciole.

Come preparare la caprese di nocciole

Spezzettate il burro e il cioccolato, raccoglieteli in un pentolino 1 e poi scioglieteli a bagnomaria. Mescolate con una spatola e fate raffreddare.

Nel frattempo raccogliete le nocciole nel boccale di un robot da cucina 2 e frullate a impulsi fino a ottenere una farina non troppo fine.

Separate gli albumi dai tuorli. Raccogliete quest'ultimi in una ciotola, unite lo zucchero e lavorateli con una frusta a mano 3, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate il burro e il cioccolato fusi, quindi aggiungete la farina di nocciole 4 e mescolate per bene.

Montate gli albumi a neve ben ferma e amalgamateli al composto, con movimenti lenti e delicati, dal basso verso l'alto 5.

Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro, rivestito con carta forno, livellando per bene 6.

Fate cuocere la torta in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, monitorando il livello di doratura. Sfornate e fate raffreddare 7.

Sformate delicatamente la torta e sistematela su un'alzatina o un piatto da portata. Quindi cospargetela di zucchero a velo 8, guarnite con qualche nocciola intera e servite.

Consigli

Al momento di tritare le nocciole, abbiate l'accortezza di frullare con brevi impulsi e a intermittenza: se doveste farlo in maniera continuativa, rischiate di surriscaldare le lame del mixer da cucina e di far fuoriuscire tutto l'olio dalla frutta secca. Al termine dovrete ottenere una farina piuttosto grossolana.

Fate cuocere la torta utilizzando la modalità "forno statico" e monitorate sempre il livello di doratura: esternamente dovrà formarsi una sottile crosticina, mentre internamente il dolce dovrà restare umido.

Per rendere la vostra caprese ancora più fragrante, potete aromatizzare l'impasto con un bicchierino di liquore, come del rum, oppure con un po' di scorza di arancia grattugiata o con dei semi di vaniglia.

Potete accompagnarne una fetta di torta con un ciuffo di panna montata, una pallina di gelato alla crema o della crema mousseline.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta anacaprese, la variante al cioccolato bianco, e la caprese al limone.

Conservazione

La caprese di nocciole si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per almeno 2-3 giorni.