Bucatini alla marchigiana: la ricetta del primo piatto ricco e gustoso

I bucatini alla marchigiana sono un primo ricco e goloso tipico delle Marche. Nella ricetta del nostro Elpidio i bucatini, lessati al dente, vengono mantecati con un sughetto corposo e saporito a base di pomodori pelati schiacciati, pancetta e prosciutto crudo a dadini, precedentemente rosolati sul fuoco con un soffritto di odori e una spruzzata di vino rosso.

Mantecati con una manciata generosa di pecorino grattugiato, i bucatini alla marchigiana sono perfetti da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici.

I bucatini sono il formato di pasta tradizionale utilizzato per questo tipo di piatto ma, in alternativa, puoi optare per gli spaghetti, le linguine o i tonnarelli, ma anche per i rigatoni, le mezze maniche o fusilli.

Scopri come preparare i bucatini alla marchigiana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le fregnacce marchigiane e i frascarelli.

Come preparare i bucatini alla marchigiana

Step 1

Step 1

Per preparare i bucatini alla marchigiana, lascia soffriggere per prima cosa in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva un trito di carota, sedano e cipolla, quindi unisci la pancetta e il prosciutto crudo a cubetti 1 e fai rosolare per bene per qualche minuto.

Per preparare i bucatini alla marchigiana, lascia soffriggere per prima cosa in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva un trito di carota, sedano e cipolla, quindi unisci la pancetta e il prosciutto crudo a cubetti 1 e fai rosolare per bene per qualche minuto.

Step 2

Step 2

Sfuma con il vino rosso 2.

Sfuma con il vino rosso 2.

Step 3

Step 3

Versa i pomodori pelati schiacciati 3 e aggiusta di sale.

Versa i pomodori pelati schiacciati 3 e aggiusta di sale.

Step 4

Step 4

Mescola con un mestolo di legno 4, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.

Mescola con un mestolo di legno 4, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.

Step 5

Step 5

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi scolala al dente, trasferiscila direttamente nel tegame con il sughetto denso e ristretto ottenuto e amalgama con cura per uniformare gli ingredienti 5.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi scolala al dente, trasferiscila direttamente nel tegame con il sughetto denso e ristretto ottenuto e amalgama con cura per uniformare gli ingredienti 5.

Step 6

Step 6

Cospargi con il pecorino grattugiato 6 e manteca per bene lontano dai fornelli.

Cospargi con il pecorino grattugiato 6 e manteca per bene lontano dai fornelli.

Step 7

Step 7

Distribuisci la pasta sui piatti individuali 7.

Distribuisci la pasta sui piatti individuali 7.

Step 8

Step 8

Completa con una spolverizzata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe in grani 8, quindi porta in tavola e servi.

Completa con una spolverizzata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe in grani 8, quindi porta in tavola e servi.

Consigli

Noi abbiamo utilizzato i pomodori pelati ma, in alternativa, puoi optare per una buona passata oppure, quando di stagione, puoi procurarti dei pomodorini freschi, più dolci e succosi.

Per una nota piacevolmente piccante puoi aggiungere al soffritto un peperoncino a rondelle, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato, oppure puoi profumare il tutto con un ciuffo di basilico sminuzzato.