ingredienti
I bucatini alla marchigiana, come suggerisce il nome, sono una ricetta tipica delle Marche. Si tratta di un primo fragrante e rustico, in cui i bucatini, lessati al dente, vengono mantecati con un sugo di pomodoro arricchito con pancetta e prosciutto crudo, fatti rosolare con un soffritto di sedano, carote e cipolla e sfumati con il vino rosso. Il tutto viene, infine, completato a fine cottura con il pecorino grattugiato.
Il risultato è un piatto gustosissimo, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena in compagnia di amici. Benché il formato di pasta tradizionalmente usato siano i bucatini, puoi, naturalmente, optare per quello che preferisci: spaghetti, tonnarelli, ma anche rigatoni, penne o fusilli.
Scopri come preparare i bucatini alla marchigiana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le fregnacce e i frascarelli, entrambe specialità locali.
Come preparare i bucatini alla marchigiana
Per preparare i bucatini alla marchigiana, trita finemente sedano, carota e cipolla e falli soffriggere dolcemente in una padella capiente con un filo d'olio. Quando si saranno ammorbiditi, unisci pancetta e prosciutto crudo ridotti a dadini 1.
Per preparare i bucatini alla marchigiana, trita finemente sedano, carota e cipolla e falli soffriggere dolcemente in una padella capiente con un filo d'olio. Quando si saranno ammorbiditi, unisci pancetta e prosciutto crudo ridotti a dadini 1.
Mescola per bene così da fare insaporire il tutto, quindi rosola dolcemente i salumi. Quando saranno croccanti, sfuma con il vino rosso 2, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Mescola per bene così da fare insaporire il tutto, quindi rosola dolcemente i salumi. Quando saranno croccanti, sfuma con il vino rosso 2, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Sminuzza e schiaccia i pomodori pelati con una forchetta, quindi versali in padella con i salumi e il soffritto. Regola di sale, mescola 3 e copri con un coperchio.
Sminuzza e schiaccia i pomodori pelati con una forchetta, quindi versali in padella con i salumi e il soffritto. Regola di sale, mescola 3 e copri con un coperchio.
Cuoci il sugo per circa 1 ora, finché non risulterà denso, profumato e corposo 4. Nel frattempo, sistema sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, aggiungi una presa di sale grosso e, poco prima del termine della cottura del sugo, tuffa i bucatini.
Cuoci il sugo per circa 1 ora, finché non risulterà denso, profumato e corposo 4. Nel frattempo, sistema sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, aggiungi una presa di sale grosso e, poco prima del termine della cottura del sugo, tuffa i bucatini.
Scola i bucatini ancora al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 5, unendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scola i bucatini ancora al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 5, unendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Mescola la pasta con il condimento, poi unisci il pecorino grattugiato 6 e manteca per bene il tutto. Infine, distribuisci nei piatti individuali e termina con un'altra spolverizzata di pecorino e una macinata di pepe nero.
Mescola la pasta con il condimento, poi unisci il pecorino grattugiato 6 e manteca per bene il tutto. Infine, distribuisci nei piatti individuali e termina con un'altra spolverizzata di pecorino e una macinata di pepe nero.
I bucatini alla marchigiana sono pronti per essere gustati, ben caldi 7.
I bucatini alla marchigiana sono pronti per essere gustati, ben caldi 7.
Consigli
A piacere, puoi sostituire i pomodori pelati con pomodorini freschi, se di stagione, oppure con una buona passata. Se ti piacciono i sapori forti, aggiungi al soffritto anche un peperoncino piccante intero, da rimuovere in un secondo momento, oppure sminuzzato da amalgamare con il resto del sugo; inoltre, puoi profumare il tutto con qualche foglia di basilico.
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