Brioche di Pasqua: la ricetta del lievitato soffice, ideale per la colazione delle feste
La brioche di Pasqua è un lievitato morbido e goloso, ideale per una colazione o una merenda: coroncine morbide arricchite con uova colorate al centro, perfetti per i giorni di festa e per dare colore alla tavola pasquale. Questa brioche può essere preparate in ogni periodo dell'anno: basterà eliminare l'uovo colorato e dare a questo squisito pane dolce la forma che desideri per creare trecce, panini, arricchiti con uvetta, frutta secca, canditi. Un pain brioche molto versatile che si presta anche a farciture salate.
La ricetta è semplicissima e prevede pochi ingredienti: farina, latte, burro, uova, lievito. Puoi usare metà farina 00 e metà integrale, se preferisci un sapore più rustico, così come lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco. Puoi sostituire il burro con l'olio (calcolando il 20% in meno della dose), aggiungere della frutta secca o del cioccolato. Puoi lasciare le brioche anche al naturale, decorarle come abbiamo fatto noi, oppure cospargerle semplicemente con dello zucchero a velo.
Se ti è piaciuta questa specialità, prova anche la ricetta del casatiello dolce, oppure quella della ciambella di Pasqua.
Come preparare la brioche di Pasqua
Fodera 2 teglie con carta da forno. Scalda il latte e il burro in una piccola casseruola 1.
Fodera 2 teglie con carta da forno. Scalda il latte e il burro in una piccola casseruola 1.
Scalda a 45-50 °C, facendo fondere il burro, quindi togli la casseruola dal fuoco 2.
Mescola il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria (3).
Scalda a 45-50 °C, facendo fondere il burro, quindi togli la casseruola dal fuoco 2.
Aggiungi il sale (4).
Mescola il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria 3.
Sbatti le uova e aggiungile; subito dopo aggiungi anche il latte caldo (5).
Aggiungi il sale 4.
Setaccia 2 tazze di farina. Dopo aver mescolato a velocità media per 2 minuti, aggiungi gradualmente la farina 6. Impasta per 10-12 minuti fino a ottenere un composto sodo ma ancora appiccicoso.
Sbatti le uova e aggiungile; subito dopo aggiungi anche il latte caldo 5.
Infarina leggermente un piano di lavoro. Lavora l'impasto per altri 3-4 minuti, quindi forma una palla (7). Copri l'impasto con un canovaccio umido e lascia riposare 10 minuti.
Taglia l'impasto in 9 pezzi uguali (8).
Setaccia 2 tazze di farina. Dopo aver mescolato a velocità media per 2 minuti, aggiungi gradualmente la farina 6. Impasta per 10-12 minuti fino a ottenere un composto sodo ma ancora appiccicoso.
Da ciascun pezzo crea dei filoncini (9) di circa 35 cm di lunghezza.
Infarina leggermente un piano di lavoro. Lavora l'impasto per altri 3-4 minuti, quindi forma una palla 7. Copri l'impasto con un canovaccio umido e lascia riposare 10 minuti.
Intreccia 3 filoncini insieme (10), in modo da formare una treccia, quindi pizzica l'impasto alle estremità per fissarlo.
Taglia l'impasto in 9 pezzi uguali 8.
Forma un a coroncina con i filoncini intrecciati (11), quindi prosegui fino a esaurire l'impasto.
Da ciascun pezzo crea dei filoncini 9 di circa 35 cm di lunghezza.
Disponi le coroncine sulle teglie (12).
Intreccia 3 filoncini insieme 10, in modo da formare una treccia, quindi pizzica l'impasto alle estremità per fissarlo.
Copri l'impasto con un canovaccio umido (13) e lascialo in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume: ci vorrà circa un'ora.
Forma un a coroncina con i filoncini intrecciati 11, quindi prosegui fino a esaurire l'impasto.
Preriscalda il forno a 180 °C. In una ciotolina sbatti l'uovo con 1 cucchiaino d'acqua (14).
Disponi le coroncine sulle teglie 12.
Spennella l'impasto con l'uovo sbattuto (15).
Copri l'impasto con un canovaccio umido 13 e lascialo in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume: ci vorrà circa un'ora.
Guarnisci ogni coroncina con gli zuccherini colorati (16).
Preriscalda il forno a 180 °C. In una ciotolina sbatti l'uovo con 1 cucchiaino d'acqua 14.
Metti un uovo al centro di ogni pagnotta intrecciata (17).
Spennella l'impasto con l'uovo sbattuto 15.
Cuoci le brioches una alla volta per 15-18 minuti, o fino a doratura (18).
Guarnisci ogni coroncina con gli zuccherini colorati 16.
Adagia su una gratella a raffreddare completamente, quindi serviti subito le tue brioches di Pasqua (19).
Conservazione
Puoi conservare le tue brioches di Pasqua per 4-.5 giorni sotto una campana di vetro per dolci o in un sacchetto di carta per il pane.
