Brigidini

I brigidini sono dei dolcetti tipici di Lamporecchio, un piccolo comune in Toscana. Si tratta di cialde sottili e croccanti, dalla caratteristica forma ripiegata a mezzaluna, preparate con pochi e semplici ingredienti: uova fresche, zucchero a velo, farina di grano tenero, un goccino di liquore e un pizzico di semi di anice in polvere.

Sembra che la ricetta sia stata inventata verso la metà del XVI secolo dalle monache di un convento di Pistoia, devote di Santa Brigida: da qui il nome brigidini. Oggi è possibile gustarli in occasione di fiere, manifestazioni e sagre, dove vengono confezionati al momento su apposite piastre roventi: appena cotti sono ancora malleabili ma, raffreddandosi, diventano friabili e irresistibili.

Una volta pronti, sono perfetti da gustare a fine pasto, accompagnati da un bicchierino di vinsanto, oppure in abbinamento a una coppetta di gelato artigianale.

Scopri come preparare i brigidini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cantucci, la schiacciata fiorentina e i ricciarelli.

Come preparare i brigidini

Step 1

Step 1

Per preparare i brigidini, raccogli in una ciotola le uova e lo zucchero a velo 1, quindi lavorali con una frusta a mano fino a ottenere una massa chiara e spumosa.

Per preparare i brigidini, raccogli in una ciotola le uova e lo zucchero a velo 1, quindi lavorali con una frusta a mano fino a ottenere una massa chiara e spumosa.

Step 2

Step 2

Aggiungi il liquore e l'anice in polvere 2.

Aggiungi il liquore e l'anice in polvere 2.

Step 3

Step 3

Completa con la farina, precedentemente setacciata con un colino a maglie fitte 3 e inizia a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Completa con la farina, precedentemente setacciata con un colino a maglie fitte 3 e inizia a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Step 4

Step 4

Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto denso 4.

Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto denso 4.

Step 5

Step 5

Scalda una padella antiaderente a fiamma dolce, quindi versa un cucchiaio colmo di impasto al centro 5.

Scalda una padella antiaderente a fiamma dolce, quindi versa un cucchiaio colmo di impasto al centro 5.

Step 6

Step 6

Adagia sull'impasto un quadrato di carta forno e, utilizzando un pentolino o un altro peso, esercita una leggera pressione 6 così da realizzare una cialdina del diametro di circa 10-12 cm.

Adagia sull'impasto un quadrato di carta forno e, utilizzando un pentolino o un altro peso, esercita una leggera pressione 6 così da realizzare una cialdina del diametro di circa 10-12 cm.

Step 7

Step 7

Stacca delicatamente la carta forno e cuoci la cialda per qualche secondo 7, quindi capovolgila con l'aiuto di una spatola e prosegui la cottura dall'altro lato per 1 minuto circa.

Stacca delicatamente la carta forno e cuoci la cialda per qualche secondo 7, quindi capovolgila con l'aiuto di una spatola e prosegui la cottura dall'altro lato per 1 minuto circa.

Step 8

Step 8

Una volta cotta, prendi la cialdina e ripiegala a metà 8. Prosegui allo stesso modo con tutti gli altri brigidini, fino a terminare l'impasto. Man mano che sono pronti, sistemali su un vassoio e lasciali raffreddare completamente.

Una volta cotta, prendi la cialdina e ripiegala a metà 8. Prosegui allo stesso modo con tutti gli altri brigidini, fino a terminare l'impasto. Man mano che sono pronti, sistemali su un vassoio e lasciali raffreddare completamente.

Step 9

Step 9

I brigidini sono pronti per essere gustati 9.

I brigidini sono pronti per essere gustati 9.

Conservazione

I brigidini si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 5-6 giorni al massimo; è importante riporli quando saranno completamente freddi, per evitare che il calore o l'umidità possano intaccarne la croccantezza.