ingredienti
  • Spalla di bovino 500 gr
  • Arista 400 gr • 128 kcal
  • Barbabietola rossa 500 gr
  • Cipolla 300 gr • 21 kcal
  • Aglio 1 spicchio • 79 kcal
  • Carota 150 gr • 21 kcal
  • Sedano 50 gr • 21 kcal
  • Prezzemolo 1 rametto • 79 kcal
  • Panna acida 80 gr • 193 kcal
  • Sale marino Q.B. • 286 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Il borsch è una minestra tipica della tradizione ucraina e diffusa anche negli altri paesi dell'Est e del Centro Europa a base di barbabietole, brodo, carne di manzo e maiale consumata generalmente con una generosa cucchiaiata di panna acida.

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Preparate il brodo versando due cucchiai di olio extravergine d'oliva all'interno di una pentola alta dal fondo spesso. Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla. Rosolate la carne su tutti i lati (1). Salate e coprite con acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora. In una pentola separata cuocete in acqua le barbabietole (2). Versate un filo di olio extravergine d'oliva all'interno di una padella antiaderente e rosolate la carne di maiale tagliata a dadini (3).

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Aggiungete il brodo insieme alla carne di manzo sfilacciata e aggiustate di sale e pepe (4). Una volta che le barbabietole saranno completamente cotte versate il liquido di cottura nella pentola con la carne e tagliate a cubetti la barbabietola (5). Aggiungetela al resto della ricetta insieme ai crauti, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per altri 45 minuti. Servite il borsch con un cucchiaio di panna acida (6).

Consigli di preparazione

  • Tagliate le verdure per il soffritto finemente e tutte delle stesse dimensioni per assicurarvi che risultino morbide e la cottura sia uniforme
  • Rosolate la carne su tutti i lati per fare in modo da rendere la carne, e quindi il brodo, più saporita.
  • Fate cuocere le barbabietole finché infilzandole con una forchetta e sollevandola questa scivolerà via senza impedimenti.
  • Date una rapida rosolata alla carne di maiale, quindi aggiungete il brodo per evitare di seccarla troppo e per evitare che la cipolla bruci.
  • Lasciate cuocere a fiamma bassa finché tutti gli ingredienti non si saranno ammorbiditi e il sugo ristretto fino a dimezzarsi.
  • Aggiustate di sale e pepe alla fine, tenendo presente la dolcezza delle barbabietole.

Conservazione

Potete conservare il borsch per un paio di giorni tenendolo coperto in frigorifero.

 
Luca Gallotti
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