ingredienti
Il borsch, o borscht, è una zuppa tipica dell'Ucraina, diffusa anche in Polonia e in altri Paesi dell'Europa dell'Est, a base di polpa di manzo, cavolo verza, patate, carote, brodo di carne, legumi e barbabietole rosse: ingrediente principale che conferirà alla preparazione il caratteristico colorito violaceo e il sapore peculiare e lievemente terroso.
Nutriente e corroborante, questo sostanzioso piatto unico, entrato a far parte del Patrimonio Culturale immateriale dell’Unesco, è perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o per ristorarsi a cena durante le giornate più fredde.
Noi abbiamo servito il borsch, come vuole la tradizione, con un cucchiaio di panna acida ma, se preferisci, puoi utilizzare anche dello yogurt greco.
Scopri come preparare il borsch seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la jota triestina e la minestra mulligatawny, oppure cimentati con la vellutata di barbietole.
Come preparare il borsch
Per preparare il borsch, taglia per prima cosa la polpa di manzo a cubetti da circa 2 cm di lato 1.
Per preparare il borsch, taglia per prima cosa la polpa di manzo a cubetti da circa 2 cm di lato 1.
Riduci anche la barbabietola a dadini 2.
Riduci anche la barbabietola a dadini 2.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso, quindi aggiungi la carne 3 e lasciala dorare su fiamma viva.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso, quindi aggiungi la carne 3 e lasciala dorare su fiamma viva.
Quando sarà leggermente rosolata su tutti i lati, prelevala con un mestolo forato 4 e tieni da parte.
Quando sarà leggermente rosolata su tutti i lati, prelevala con un mestolo forato 4 e tieni da parte.
Nello stesso tegame dove avrai rosolato la carne aggiungi la cipolla e l'aglio, tritati al coltello 5, e lasciali appassire.
Nello stesso tegame dove avrai rosolato la carne aggiungi la cipolla e l'aglio, tritati al coltello 5, e lasciali appassire.
Unisci al soffritto la carota, spuntata, pelata e ridotta a rondelle 6.
Unisci al soffritto la carota, spuntata, pelata e ridotta a rondelle 6.
Aggiungi anche le barbabietole 7.
Aggiungi anche le barbabietole 7.
Prosegui con le patate, sbucciate a tagliate a tocchetti 8, mescola con un mestolo e fai insaporire per qualche minuto.
Prosegui con le patate, sbucciate a tagliate a tocchetti 8, mescola con un mestolo e fai insaporire per qualche minuto.
Unisci quindi il concentrato di pomodoro 9.
Unisci quindi il concentrato di pomodoro 9.
Versa il brodo di carne bollente 10.
Versa il brodo di carne bollente 10.
Profuma con l'alloro e il pepe in grani 11, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.
Profuma con l'alloro e il pepe in grani 11, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, aggiungi la carne rosolata 12.
Trascorso il tempo, aggiungi la carne rosolata 12.
Unisci il cavolo verza, mondato e tritato finemente 13.
Unisci il cavolo verza, mondato e tritato finemente 13.
Termina con i fagioli cannellini ben sgocciolati 14 e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
Termina con i fagioli cannellini ben sgocciolati 14 e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
A pochi istanti dal termine, versa l'aceto 15, mescola brevemente e spegni la fiamma.
A pochi istanti dal termine, versa l'aceto 15, mescola brevemente e spegni la fiamma.
Distribuisci il borsch sui piatti individuali, completa con un cucchiaio generoso di panna acida e un trito di prezzemolo fresco 16, porta in tavola e servi.
Distribuisci il borsch sui piatti individuali, completa con un cucchiaio generoso di panna acida e un trito di prezzemolo fresco 16, porta in tavola e servi.
Consigli e varianti
Al posto della polpa di manzo puoi utilizzare del petto di pollo tagliato a bocconcini piccoli mentre, in caso di ospiti vegetariani o vegani, puoi omettere la carne e cuocere la zuppa con un buon brodo vegetale bollente.
Il boršč ucraino non va confuso con il borș: una bevanda fermentata tipica della cucina rumena, derivante dalla macerazione della crusca del grano o della segale, tipicamente impiegata per acidificare le zuppe, in particolare la tradizionale ciorbă.
Se dovesse avanzare, il borsch si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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