ingredienti
I biscotti tetù e teio, conosciuti anche come biscotti catalani, sono dei dolcetti tipici siciliani, in particolare di Palermo, preparati tradizionalmente per il giorno della Commemorazione dei defunti.
Il curioso nome vuol dire "uno a te e uno a me", proprio a significare che sono così buoni che uno tira l'altro e, insieme alla frutta martorana, sono tra i protagonisti del tradizionale cannistru: un cesto pieno di dolci donato in Sicilia ai bambini proprio in occasione della festa dei morti, il 2 novembre.
Dalla caratteristica forma sferica, questi golosi pasticcini possono essere realizzati sia in versione scura al cacao (i tetù) sia in quella chiara (i teio), e conquistano tutti per il piacevole contrasto di consistenze tra l'interno soffice e la superficie croccante, ricoperta interamente da una candida glassa di zucchero.
Sembra che in origine venissero considerati i biscotti dei poveri, poiché ottenuti con gli scarti di lavorazione della pasticceria. Oggi i tetù e i teio vengono confezionati con un impasto speziato, simile a una pasta frolla, a base di farina di grano tenero, uovo, strutto, farina di mandorle, semi di vaniglia, cannella, cardamomo e chiodi di garofano macinati: una volta pronto, questo viene diviso a metà e aromatizzato in parte con il cacao amaro, così da preparare due ghiotte varianti.
A questo punto, si formano tante palline da 35 grammi ciascuna, si cuociono in forno e, una volta fredde, si immergono completamente nella glassa a base di albume e di zucchero a velo: questa, lasciata asciugare in forno, regalerà ai biscotti la tipica consistenza.
Scopri come preparare i biscotti tetù e teio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le reginelle e le rame di Napoli.
Come preparare i biscotti tetù e teio
Per preparare i biscotti tetù e teio, setaccia per prima cosa la farina in una ciotola, quindi unisci lo strutto 1.
Per preparare i biscotti tetù e teio, setaccia per prima cosa la farina in una ciotola, quindi unisci lo strutto 1.
Amalgama velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso 2.
Amalgama velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso 2.
Raccogli nel boccale di un mixer le mandorle pelate e riducile in farina 3.
Raccogli nel boccale di un mixer le mandorle pelate e riducile in farina 3.
Versa lo zucchero in un recipiente e spezia con i semi di vaniglia, un pizzico di cannella in polvere, i chiodi di garofono macinati e una puntina di cardamomo 4, quindi miscela tutto con un cucchiaio.
Versa lo zucchero in un recipiente e spezia con i semi di vaniglia, un pizzico di cannella in polvere, i chiodi di garofono macinati e una puntina di cardamomo 4, quindi miscela tutto con un cucchiaio.
A questo punto, aggiungi nella ciotola con la farina di grano tenero lo zucchero aromatizzato, la farina di mandorle, un pizzico di sale e il lievito in polvere 5.
A questo punto, aggiungi nella ciotola con la farina di grano tenero lo zucchero aromatizzato, la farina di mandorle, un pizzico di sale e il lievito in polvere 5.
Mescola brevemente, quindi incorpora l'uovo 6.
Mescola brevemente, quindi incorpora l'uovo 6.
Versa il latte a filo 7 e prosegui a impastare.
Versa il latte a filo 7 e prosegui a impastare.
Al termine dovrai ottenere un panetto morbido 8.
Al termine dovrai ottenere un panetto morbido 8.
A questo punto, dividi il composto in due parti uguali 9.
A questo punto, dividi il composto in due parti uguali 9.
Sistema una parte d'impasto in un recipiente, aggiungi il cacao amaro in polvere 10 e amalgama con cura.
Sistema una parte d'impasto in un recipiente, aggiungi il cacao amaro in polvere 10 e amalgama con cura.
Avvolgi l'impasto bianco e quello al cacao con pellicola trasparente 11 e fai rassodare in frigo per circa mezz'ora.
Avvolgi l'impasto bianco e quello al cacao con pellicola trasparente 11 e fai rassodare in frigo per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo, preleva delle porzioni d'impasto da circa 35 gr ciascuna e modelle con le mani tante palline regolari quindi, man mano che sono pronte, sistemale su una teglia rivestita con carta forno, a qualche cm di distanza l'una dall'altra 12.
Trascorso il tempo di riposo, preleva delle porzioni d'impasto da circa 35 gr ciascuna e modelle con le mani tante palline regolari quindi, man mano che sono pronte, sistemale su una teglia rivestita con carta forno, a qualche cm di distanza l'una dall'altra 12.
Procedi allo stesso modo con l'impasto al cacao, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti 13. Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente.
Procedi allo stesso modo con l'impasto al cacao, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti 13. Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente.
Nel frattempo, raccogli l'albume in un recipiente e sbattilo con una frusta fino a quando non inizierà a schiumare 14.
Nel frattempo, raccogli l'albume in un recipiente e sbattilo con una frusta fino a quando non inizierà a schiumare 14.
Versa quindi lo zucchero a velo, poco alla volta 15.
Versa quindi lo zucchero a velo, poco alla volta 15.
Prosegui a mescolare fino a ottenere una glassa densa e lucida 16.
Prosegui a mescolare fino a ottenere una glassa densa e lucida 16.
Immergi i biscotti ormai freddi nella glassa di zucchero preparata, in modo da ricoprirli interamente 17.
Immergi i biscotti ormai freddi nella glassa di zucchero preparata, in modo da ricoprirli interamente 17.
Trasferisci nuovamente i biscotti sulla teglia 18 e metti in forno statico a 120 °C per circa 10 minuti, così da far asciugare la glassa. Al termine, sforna i dolcetti e lasciali raffreddare.
Trasferisci nuovamente i biscotti sulla teglia 18 e metti in forno statico a 120 °C per circa 10 minuti, così da far asciugare la glassa. Al termine, sforna i dolcetti e lasciali raffreddare.
Disponi i biscotti tetù e teio su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.
Disponi i biscotti tetù e teio su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.
Conservazione
I biscotti tetù e teio si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 1 settimana.
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