Biscotti di San Gennaro: la ricetta della tradizione napoletana

I biscotti di San Gennaro sono dei dolcetti tipici della pasticceria campana, confezionati tradizionalmente a Napoli il 19 settembre, in occasione della festa di San Gennaro, patrono della città.

Semplici ma irresistibili, si preparano con un impasto denso e cremoso a base di uova, zucchero, farina, lievito in polvere e scorza grattugiata di limone. Una volta modellati, cotti in forno e lasciati raffreddare, questi deliziosi pasticcini risulteranno dorati e fragranti fuori e soffici internamente.

Se desideri, come tradizione vuole, puoi gustarli al naturale, spolverizzati semplicemente con un po' di zucchero a velo, oppure puoi farcirli a due a due con una confettura alle fragole, ai frutti di bosco o di ciliegie, che richiama il rosso della lava del Vesuvio: saranno squisiti da consumare in qualunque momento della giornata.

Si tratta di un'antica ricetta popolare, realizzata un tempo dalle suore dell'Ospedale San Gennaro dei Poveri, nel rione Sanità, riscoperta poi dal maestro dell'arte bianca Leopoldo Infante.

Scopri come preparare i biscotti di San Gennaro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il babà, le sfogliatelle ricce napoletane e le frolle.

Come preparare i biscotti di San Gennaro

Step 1

Step 1

Per preparare i biscotti di San Gennaro, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova e lo zucchero semolato 1.

Per preparare i biscotti di San Gennaro, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova e lo zucchero semolato 1.

Step 2

Step 2

Profuma con la scorza grattugiata del limone 2.

Profuma con la scorza grattugiata del limone 2.

Step 3

Step 3

Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso 3.

Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso 3.

Step 4

Step 4

Setaccia quindi la farina con il lievito 4.

Setaccia quindi la farina con il lievito 4.

Step 5

Step 5

Incorpora le polveri con una spatola 5.

Incorpora le polveri con una spatola 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci l'impasto denso e cremoso ottenuto in un sac à poche 6.

Trasferisci l'impasto denso e cremoso ottenuto in un sac à poche 6.

Step 7

Step 7

Forma dei piccoli dischetti su una teglia rivestita con carta forno, a qualche cm di distanza l'uno dall'altro 7, quindi metti tutto in forno caldo a 200 °C per circa 6 minuti.

Forma dei piccoli dischetti su una teglia rivestita con carta forno, a qualche cm di distanza l'uno dall'altro 7, quindi metti tutto in forno caldo a 200 °C per circa 6 minuti.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella per dolci 8.

Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella per dolci 8.

Step 9

Step 9

Quando saranno ben freddi, farcisci i pasticcini con la confettura di ciliegie 9.

Quando saranno ben freddi, farcisci i pasticcini con la confettura di ciliegie 9.

Step 10

Step 10

Accoppia i biscotti 10.

Accoppia i biscotti 10.

Step 11

Step 11

Spolverizzali quindi con uno strato leggero di zucchero a velo 11.

Spolverizzali quindi con uno strato leggero di zucchero a velo 11.

Step 12

Step 12

Disponi i biscotti di San Gennario su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Disponi i biscotti di San Gennario su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Consigli e conservazione

I biscotti di San Gennaro possono essere gustati al naturale o con altro ripieno preferito. Se desideri puoi farcirli con una marmellata di arance o di limoni, oppure puoi spalmarli con una golosa crema di nocciole o con una ganache fondente: saranno comunque squisiti.

A piacere, puoi ultimare i dolcetti con della granella di frutta di secca o con un coulis di mirtilli, oppure puoi spolverizzarli con del cacao amaro in polvere.

I biscotti di San Gennaro si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 2-3 giorni massimo. Si sconsiglia la congelazione.