ingredienti
Il bicerin, in dialetto piemontese "bicchierino", è una tradizionale bevanda torinese calda e analcolica a base di caffè, cioccolato fondente e crema di latte.
Viene servita nei tipici bicchieri di vetro da cui prende il nome e si distingue per una particolarità che la rende unica: i tre strati di cioccolato, caffè e miscela di latte e panna non vengono mescolati, ma rimangono ben distinti tra loro così da apprezzare al meglio, a ogni sorso, il contrasto di sapori, consistenze e temperature.
Di origine molto antica, il bicerin nacque nel Settecento come evoluzione della "bavareisa", altra storica bevanda dell'epoca. Amato da personalità illustri come Camillo Benso Conte di Cavour, è oggi uno dei simboli gastronomici del capoluogo piemontese e una specialità da assaporare nei caffè storici della città.
Nel 2001 il bicerin ha avuto un importante riconoscimento dalla Regione Piemonte come "bevanda tradizionale piemontese" e, pur se proposta in tanti bar, la ricetta originale viene custodita dal "Caffè Al Bicerin dal 1763", una pasticceria molto elegante vicino al Santuario della Consolata, citata anche da Umberto Eco ne "Il cimitero di Praga".
Nella nostra versione, si prepara una crema a base di cioccolato fondente, latte e panna. Si versa nei bicchierini, si copre con il caffè della moka e si guarnisce con una miscela di latte, panna e sciroppo di zucchero: per un risultato super goloso.
Scopri come preparare il bicerin seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità tipiche piemontesi.
Come preparare il bicerin
Per preparare il bicerin, trita per prima cosa il cioccolato fondente al coltello 1.
Per preparare il bicerin, trita per prima cosa il cioccolato fondente al coltello 1.
Raccogli il cioccolato tritato in una bastardella 2.
Raccogli il cioccolato tritato in una bastardella 2.
Lascialo fondere a bagnomaria 3.
Lascialo fondere a bagnomaria 3.
Unisci 65 ml di panna e 65 ml latte intero 4.
Unisci 65 ml di panna e 65 ml latte intero 4.
Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e vellutata 5, quindi tienila da parte in caldo.
Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e vellutata 5, quindi tienila da parte in caldo.
In una ciotola a parte, miscela la panna e il latte freddo rimanenti 6.
In una ciotola a parte, miscela la panna e il latte freddo rimanenti 6.
Aggiungi lo sciroppo di zucchero 7.
Aggiungi lo sciroppo di zucchero 7.
Mescola gli ingredienti con una frusta a mano 8 e fai raffreddare in frigo.
Mescola gli ingredienti con una frusta a mano 8 e fai raffreddare in frigo.
Prepara il caffè con la moka 9: te ne occorreranno 200 ml.
Prepara il caffè con la moka 9: te ne occorreranno 200 ml.
Riprendi la crema al cioccolato tenuta in caldo e distribuiscine 80 gr sul fondo dei bicchieri di vetro, quindi versa 50 ml di caffè 10.
Riprendi la crema al cioccolato tenuta in caldo e distribuiscine 80 gr sul fondo dei bicchieri di vetro, quindi versa 50 ml di caffè 10.
Mescola con un cucchiaino in modo da ottenere uno strato uniforme 11.
Mescola con un cucchiaino in modo da ottenere uno strato uniforme 11.
Versa la miscela di latte e panna, avendo l'accortezza di lasciarla cadere sul dorso di un cucchiaino 12: questo servirà a mantenere ben separati gli strati.
Versa la miscela di latte e panna, avendo l'accortezza di lasciarla cadere sul dorso di un cucchiaino 12: questo servirà a mantenere ben separati gli strati.
Il bicerin è pronto per essere gustato 13.
Il bicerin è pronto per essere gustato 13.
Consigli
A piacere, puoi arricchire il bicerin con del rum o della grappa, e guarnire poi la superficie con delle gocce di cioccolato o un biscottino sbriciolato.
Per una variazione sul tema puoi completare il bicerin con un ciuffo di panna montata mentre, per una versione adatta ai più piccoli, puoi utilizzare il caffè decaffeinato o l'orzo: anche se, in quest'ultimo caso, il sapore inevitabilmente non sarà lo stesso.
Per evitare che i diversi strati si mescolino tra di loro, il nostro suggerimento è quello di consumare il bicerin al momento.
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