Bavarese: la ricetta del dolce al cucchiaio francese ricco e goloso

Il bavarese, anche conosciuto come la bavarese o crema bavarese, è un dolce a cucchiaio tipico della pasticceria francese, dove è conosciuto come bavarois. Si prepara con una base di crema inglese, a cui si aggiunge gelatina in fogli e panna montata.

Ha una consistenza liscia, morbida e gelatinosa, che ricorda quella di un budino, ma più densa e strutturata rispetto a quella di una mousse, da cui si differenzia per la presenza della crema inglese. Può essere servito anche dopo un pranzo o una cena formale grazie al suo aspetto raffinato e scenografico.

Nonostante l'etimologia francese, questo dessert ha origini tedesche. Infatti, nasce in Baviera, nel Settecento, ma designa inizialmente una bevanda a base di latte, liquore e tè. Soltanto in seguito arriva in Francia e ispira il delizioso dolce al cucchiaio che oggi apprezziamo per il suo sapore.

Il livello di difficoltà di questa ricetta è medio-basso. L'unica fase in cui si può incontrare qualche difficoltà è quella della sformatura, ma ti riveliamo un trucco che garantisce la perfetta riuscita del dolce: trascorso il tempo di riposo, infatti, ti basterà immergere per pochi secondi lo stampo del dessert in una bacinella con acqua calda. Considerando il periodo di raffreddamento, inoltre, ti consigliamo di preparare il bavarese quando si ha molto tempo a disposizione: il dolce, infatti, dovrà riposare in frigo per almeno 3 ore.

Di seguito, lo proponiamo nella versione classica alla vaniglia, decorata con lamponi e zucchero a velo, ma è possibile aromatizzarlo in diversi modi: con l'aggiunta di fragole, yogurt, frutta, caffè o anche nella variante del bavarese al cioccolato.

Come preparare il bavarese

Prima di tutto, versa dell'acqua fredda in una piccola ciotola, aggiungi la colla di pesce e lasciala in ammollo finché non diventa morbida 1.

Nel frattempo, comincia a preparare la crema inglese: versa il latte in un pentolino, aggiungi l'estratto di vaniglia e lascia riscaldare per 5 minuti a fiamma medio-bassa, portando il latte quasi a bollore 2.

In una ciotola a parte, inserisci i tuorli e lo zucchero 3.

Mescola energicamente, con la frusta a mano, per ottenere un composto spumoso 4.

A questo punto, versa a filo il latte caldo nella ciotola con i tuorli e lo zucchero. Mescola con una frusta e amalgama il composto 5.

Trasferiscilo in un pentolino, rimettilo sui fornelli e lascialo cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare per circa 15 minuti, finché la crema non si sarà addensata 6. Per realizzare al meglio la crema inglese, utilizza un termometro da cucina: immergilo nella crema e attendi che raggiunga una temperatura di 82 °C prima di spegnere la fiamma.

Trascorso il tempo necessario, spegni la fiamma, strizza per bene la colla di pesce ammorbidita e aggiungila alla crema ancora calda, mescolando per incorporarla del tutto 7. Infine, lascia raffreddare il composto.

Trascorso il tempo di raffreddamento, monta in una ciotola la panna liquida, azionando le fruste elettriche alla massima potenza 8.

Aggiungi la panna montata alla crema, mescolando i due composti con l'aiuto di una spatola. Per incorporare la panna senza smontarla è importante procedere con movimenti verticali, dal basso verso il basso e viceversa 9.

Versa il composto in uno stampo per torte e riponi il bavarese in frigo per almeno 3 ore 10.

Trascorso il tempo di riposo del bavarese, prendi una ciotola con dell'acqua calda e immergi per qualche secondo lo stampo con il dolce: in questo modo riuscirai a sformarlo facilmente. Capovolgi il dolce su un piatto da portata, sformalo e decoralo con i lamponi e una spolverata di zucchero a velo 11. Il bavarese classico è pronto per essere servito.

Consigli

Il bavarese può essere aromatizzato in base ai propri gusti: non solo alla maniera classica, con estratto o semi di vaniglia, ma anche con scorzette di arancia o di limoni.

Varianti

Il bavarese è un dessert molto versatile, ottimo da preparare in diverse varianti. Di seguito, te lo proponiamo in quattro gustose versioni: allo yogurt, alla frutta, al melone e al cioccolato.

Bavarese allo yogurt

La crema bavarese allo yogurt è una variante light della versione classica, preparata senza uova e con l'aggiunta di yogurt. Per realizzarla, aggiungi 250 grammi di yogurt bianco a 50 grammi di zucchero a velo; lascia sciogliere la gelatina in un bicchiere di latte caldo, unisci il latte allo yogurt e mescola il tutto con una spatola. Infine, incorpora la panna montata e versa il composto nello stampo. Lascia riposare in frigo per 5 ore, sforma e servi.

Bavarese alla frutta

Si possono realizzare diverse varianti alla frutta della crema bavarese; una variante ottima è quella della bavarese alle fragole. Per prepararla, realizza la crema inglese secondo le indicazioni della ricetta classica, taglia 1 kg di fragole fresche e lasciale cuocere in padella, a fuoco dolce, con 50 grammi di zucchero. Frulla la purea ottenuta, filtrala e trasferiscila sul fuoco, riducendo la salsa per qualche minuto. Aggiungi i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati e lasciali sciogliere. A questo punti, aspetta che il composto si intiepidisca e aggiungilo alla crema inglese. Aggiungi la panna semimontata e versa il tutto nello stampo. Riponi in frigo per 5 ore, decora con frutta a piacere e servi.

Bavarese al melone

Per preparare il bavarese al melone, basterà pulire un melone, frullarne la polpa con le scorzette di limone e incorporarlo alla crema inglese fredda, assieme alla panna montata. Infine, procedi come indicato per la preparazione della bavarese classica: riposo in frigo, sformatura e decorazione finale.

Bavarese al cioccolato

La variante più golosa di questo noto dessert al cucchiaio è sicuramente quella del bavarese al cioccolato. Per realizzarlo, mescola il cioccolato – fondente, al latte o bianco – alla crema inglese ancora calda e, una volta sciolto, aggiungi la gelatina in fogli. Segui la ricetta della bavarese classica. Infine, decora con cioccolato tritato, lamponi e mirtilli rossi.

Conservazione

Il bavarese si conserva in frigo, coperto da pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Questo dessert si può anche congelare: in questo caso si manterrà in freezer per circa 2 settimane.

Origini e storia

Il dessert soprannominato bavarese, anche noto come crema bavarese, è una tipica preparazione della pasticceria francese, considerata l'antenato del budino. Nonostante le sue origini, però, richiama la regione tedesca della Baviera, in cui, nel ‘700, nacque una bevanda a base di tè, latte e liquore: il bavarese, appunto. Tale bevanda ispirò i francesi per la creazione di un dolce al cucchiaio: le bavarois.

Curiosità: il o la bavarese?

Benché oggi sia diffusa in italiano la versione femminile del sostantivo, in riferimento alla crema omonima, sarebbe più corretto parlare del bavarese al maschile, sottintendendo il termine "budino" o attenendosi all'etimologia francese, di genere maschile.