Basbousa: la ricetta del dessert arabo a base di semolino e mandorle

La basbousa è un dolce tipico del Medio Oriente a base di semolino, guarnito in superficie con mandorle pelate e irrorato poi con uno sciroppo di zucchero aromatizzato con acqua di rose. Di origine molto antica, si tratta di una torta morbida, fragrante e dalla consistenza piacevolmente umida al morso, conosciuta con nomi diversi a seconda dell'area di provenienza: harisa nei paesi arabi, revani in Grecia e Turchia, safra in Israele…

Di questa ricetta esistono numerose varianti e alcuni ingredienti possono variare a seconda del luogo in cui viene realizzata. La nostra Melissa si è attenuta alla versione libanese che prevede l'aggiunta di yogurt bianco e cocco grattugiato nell'impasto mentre, quella ebraica tripolina, si prepara con olio di semi al posto del burro fuso e con sola semola di grano duro.

Una volta pronta, la basbousa sarà ottima da gustare a colazione e merenda con una tazzina di caffè espresso, ma anche come lieto fine pasto in occasione di una cena con ospiti, rigorosamente tagliata, come vuole la tradizione, a cubotti oppure a rombi.

Se non riesci a trovare l'acqua di rose, di non sempre facile reperibilità, puoi sostituirla con l'acqua di fiori di arancio, per una resa ugualmente delicata e profumata, oppure puoi optare per il latte al posto dello yogurt.

Scopri come preparare la basbousa seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la baklava e il kodrit kadir.

Come preparare la basbousa

Per fare in casa la bausbosa, prepara per prima cosa lo sciroppo: raccogli l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1.

Metti sul fuoco e lascia cuocere per circa 5 minuti, o fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso, quindi spegni la fiamma, unisci il succo filtrato del limone e l'acqua di rose 2, mescola con cura e tieni da parte.

Prepara l'impasto: versa in una ciotola la semola, il semolino e lo zucchero semolato 3.

Aggiungi il cocco grattugiato e il lievito 4.

Miscela le polveri e unisci il burro fuso tiepido e lo yogurt bianco 5.

Termina con le uova 6.

Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 7.

Distribuisci l'impasto all'interno di una teglia quadrata rivestita con carta forno 8.

Livella la superficie e incidila con un coltello, in modo da formare tanti quadrotti 9.

Sistema al centro di ogni quadratino una mandorla intera pelata 10 e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti.

Trascorso il tempo, sforna la basbousa e irrorala con lo sciroppo all'acqua di rose 11, quindi rimettila in forno caldo a 180 °C e lasciala cuocere per altri 10 minuti.

Una volta pronto, sforna il dolce, sformalo e lascialo raffreddare; quindi taglialo a cubotti, avendo l'accortezza di ripassare con un coltello sui solchi già effettuati 12.

Trasferisci la basbousa su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la torta si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.