Un frutto dalle origini misteriose diventato una fonte economica importante dell’economia calabrese. Si tratta del bergamotto, agrume coltivato a Reggio Calabria, famoso nel mondo per i suoi oli essenziali. Dalla cucina alla cosmesi passando per la medicina, sono tantissimi gli utilizzi della sua essenza intensa e profumata.

Piccolo nero e rugoso, il cece nero della Murgia pugliese è finito anche nello spazio, come pasto dell’astronauta Samantha Cristoforetti. Prodotto raro e prezioso, è ricchissimo di ferro e vitamine. Naturalmente sapido si presta a molte ricette, dalle zuppe alle creme, passando per la pasta fresca: nel Barese, ad esempio, è tradizione accompagnarlo al pesce.

Tempo di vino novello. Il mese di novembre, e San Martino in particolare, è dedicato a questo particolare vino e a questi calici di rosso che accompagnano le castagne. Attenzione però a non confondere il novello con il vino nuovo. E anche con il “cugino” francese Beaujolais ci sono importanti differenze. Ecco come nasce, il metodo di produzione e in cosa si distingue il vino novello dal prodotto francese.

Delicati, piccanti, a pasta dura, a pasta molle, a crosta fiorita. Il panorama dei formaggi italiani è vasto quanto l’intero Paese. Lo stesso si può dire dei vini di casa nostra. La sfida dunque sta nel trovare il giusto abbinamento: ci si può divertire con i bianchi, con i rossi e anche con i vini dolci e fortificati.

Autunno tempo di raccolta delle castagne: l’Italia, dalle Alpi agli Appennini, ne è piena. La raccolta libera non sempre è permessa, ma basta conoscere le zone dove non vige il divieto per farne incetta: un’occasione da sfruttare anche per fare lunghe passeggiate nei boschi, alla scoperta di alberi plurimillenari. Ecco dunque le migliori zone per andare a raccogliere le castagne.

I secondi piatti di carne e pesce variano molto per scelta dei tagli e delle specie, nonché per i metodi di cottura. La regola dell’abbinamento con il vino deve tener conto delle diverse tipologie e delle preparazioni in cucina. Non fermatevi però all’abitudine banale del vino bianco con il pesce e il rosso con la carne. Rischiate di perdervi tante sorprese. Ecco i nostri consigli per abbinare il vino a carne e pesce.

L’accostamento cibo-vino è un’arte difficile ma contemporaneamente un gioco appassionante. Si chiama pairing e non bisogna essere necessariamente dei sommelier per trovare l’abbinamento giusto. Con un po’ di attenzione e di esperienza, infatti, si possono raggiungere risultati che permetteranno al cibo e al vino di valorizzarsi a vicenda. Ecco le regole base da seguire per diventare esperti del pairing.

Autunno, tempo di funghi. Dalle Alpi agli Appennini è tutto un via vai di fungaioli che, armati di cestini e tesserini per l’autorizzazione della raccolta, si incamminano nei boschi. L’Italia è ricca di stazioni di crescita, zone vocate alla crescita dei funghi. Il porcino continua a essere il prodotto più ambito, ma sono tante le specie endemiche altrettanto gustose.

Per alcuni solo una moda, per altri una via che conduce al rispetto del vino nel suo rapporto con il terroir. In realtà l’anfora è un contenitore antichissimo che ha fatto viaggiare nel mondo vino, olio e cereali. Tra Italia e Slovenia abbiamo gli esempi più famosi di vino in anfora, che molto devono alla tradizione dei vini georgiani.

L’ampelografia italiana è tra le più ricche al mondo. Sono infatti oltre 400 i vitigni registrati nell’albo ufficiale: i più famosi sono alla base delle denominazioni note, ma tante tipologie di uva raccontano storie minori e spesso hanno nomi buffi. Ogni etimologia spiega l’origine della pianta e la sua funzione.

Vini facile da bere e che non costano tanto: sono sempre di più le etichette italiane che puntano su calici comprensibili e prezzi abbordabili. Vini da bere giovani che puntano tutto su sentori fruttati e floreali, che non fanno affinamenti in legno e che si prestano agli abbinamenti più disparati. Da Nord a Sud, è il il momento di vini spensierati: abbiamo selezionato 11 etichette tutte da provare.

È tra gli ingredienti base della cucina mediterranea. Il cappero, coltivato in tutta il bacino del Mare Nostrum, è particolarmente amato nel nostro paese, dov’è una vera e propria eccellenza: quelli coltivati sull’isola di Pantelleria e nell’arcipelago delle Eolie, sull’isola di Salina in particolare. Condiscono paste, pesci e carne ma vantano anche importanti proprietà benefiche.