- Asparagi 500 gr • 45 kcal
- Acqua 500 ml • 146 kcal
- Aceto 250 ml • 4 kcal
- Olio extravergine di oliva 250 ml • 29 kcal
- Olio di girasole q.b.
- Aglio 1 spicchio • 79 kcal
- Menta fresca 10-12 foglie • 0 kcal
- Prezzemolo 1 mazzetto • 21 kcal
- Sale q.b. • 286 kcal
- pepe q.b. • 79 kcal
Gli asparagi sott'olio sono una conserva molto semplice da realizzare, perfetta per conservare a lungo questi ortaggi primaverili gustosi e ricchi di benefici. Una volta lessati in acqua e aceto, gli asparagi vengono conditi con prezzemolo, menta, aglio e un pizzico di sale e di pepe, quindi conservati sott'olio in vasetti di vetro sterilizzati. Perfetti per avere sempre a disposizione un antipasto o un contorno stuzzicante, anche per un invito dell'ultimo momento, da abbinare a formaggi cremosi, secondi di carne e pesce, oppure fresche insalate. Scoprite come prepararli in casa seguendo passo passo la nostra ricetta.
Come preparare gli asparagi sott'olio
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura e legnosa (1).
Portate a ebollizione l'acqua con l'aceto e una presa di sale; tuffate gli asparagi (2) e cuoceteli per circa 20 minuti dalla ripresa del bollore, o comunque finché non saranno teneri ma ancora sodi.
Una volta cotti, scolateli e lasciateli asciugare per bene su un piatto, tamponandoli con un foglio di carta assorbente da cucina (3).
Nel frattempo, tritate al coltello l'aglio, il prezzemolo e la menta; raccoglieteli in una ciotola e aggiungete qualche grano di pepe e l'olio di oliva (4).
Sistemate gli asparagi nei vasetti sterilizzati, cercando di lasciare pochi spazi vuoti. Versate il condimento realizzato (5).
Riempite con l'olio di semi, fino a ricoprire del tutto gli asparagi. Chiudete il vasetto con il coperchio (6) e conservate in un luogo fresco e asciutto.
Al momento di servire, aprite il vostro vasetto e gustate gli asparagi come antipasto o contorno (7).
Consigli
Potete utilizzare sia gli asparagi coltivati sia quelli selvatici; per quest'ultimi, essendo più sottili, riducete i tempi di lessatura (10-15 minuti).
Potete aromatizzare l'olio con le erbe e le spezie che preferite, ricordando sempre di asciugare bene gli asparagi per evitare che ci siano residui di acqua. A piacere, potete aggiungere anche basilico, timo, maggiorana, pepe bianco in grani, bacche di ginepro…
Per un effetto estetico migliore, tagliate gli asparagi della stessa lunghezza e posizionateli in piedi nei vasetti, con le punte rivolte verso l'alto.
Per conservare a lungo e in sicurezza la vostra conserva, è importante che i vasetti di vetro vengano sterilizzati nel modo corretto.
Se vi piace cimentarvi con le conserve fatte in casa, ecco dieci ricette semplici e gustose, tutte da sperimentare.
Conservazione
Gli asparagi sott'olio, chiusi negli appositi vasetti sterilizzati, si conservano per 3-4 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo da correnti d'aria.
