Arista alle mele: la ricetta del secondo di carne tenero e gustoso

L'arista alle mele è un secondo perfetto per i giorni di festa, preparato con la lonza di maiale o arista: un taglio piuttosto magro e prelibato che ben si presta alle cotture lunghe e prolungate. Qui la carne di maiale, rosolata sul fuoco con un paio di rametti di rosmarino e una spruzzata di vino bianco, viene cotta dolcemente con il brodo vegetale bollente e la frutta a cubetti, quindi viene tagliata a fette e, infine, servita con una purea di mele cotte densa e profumata.

Il risultato sarà un piatto tenero e scioglievole in bocca, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti in accompagnamento a una porzione di patate al forno o a un contorno di verdure gratinate.

Noi abbiamo utilizzato le mele Pinova, dalla polpa croccante e leggermente acidula ma, in alternativa, puoi sostituirle con altra varietà a tua scelta oppure, se preferisci la frutta a pezzetti, puoi frullare solo in parte le mele cotte una volta pronto l'arrosto.

Scopri come preparare l'arista alle mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'arista al latte e quella all'arancia.

Come preparare l'arista alle mele

Step 1

Step 1

Per fare in casa l'arista alle mele, prepara per prima cosa il brodo vegetale: versa l'acqua in una casseruola capiente 1.

Per fare in casa l'arista alle mele, prepara per prima cosa il brodo vegetale: versa l'acqua in una casseruola capiente 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi le verdure tagliate in pezzi grossolani 2.

Aggiungi le verdure tagliate in pezzi grossolani 2.

Step 3

Step 3

Copri con un coperchio 3 e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti a partire dal bollore.

Copri con un coperchio 3 e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti a partire dal bollore.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo, spegni la fiamma, preleva gli ortaggi 4 e filtra il brodo con un colino a maglie strette.

Trascorso il tempo, spegni la fiamma, preleva gli ortaggi 4 e filtra il brodo con un colino a maglie strette.

Step 5

Step 5

Lega l'arista con dello spago da cucina e inserisci all'interno un paio di rametti di rosmarino 5.

Lega l'arista con dello spago da cucina e inserisci all'interno un paio di rametti di rosmarino 5.

Step 6

Step 6

Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la cipolla, tagliata a fettine non troppo sottili, e lasciala appassire su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto 6.

Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi la cipolla, tagliata a fettine non troppo sottili, e lasciala appassire su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto 6.

Step 7

Step 7

Disponi quindi l'arista nel tegame 7.

Disponi quindi l'arista nel tegame 7.

Step 8

Step 8

Lascia rosolare la carne su tutti i lati 8.

Lascia rosolare la carne su tutti i lati 8.

Step 9

Step 9

Aggiusta di sale e sfuma con il vino bianco 9.

Aggiusta di sale e sfuma con il vino bianco 9.

Step 10

Step 10

Versa il brodo vegetale bollente 10.

Versa il brodo vegetale bollente 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi le mele, sbucciate e tagliate a cubetti 11.

Aggiungi le mele, sbucciate e tagliate a cubetti 11.

Step 12

Step 12

Mescola con cura 12 e lascia cuocere dolcemente per circa un paio d'ore.

Mescola con cura 12 e lascia cuocere dolcemente per circa un paio d'ore.

Step 13

Step 13

Una volta pronta, preleva la carne 13 e sistemala su un piatto da portata.

Una volta pronta, preleva la carne 13 e sistemala su un piatto da portata.

Step 14

Step 14

Filtra il fondo di cottura con un colino a maglie strette 14.

Filtra il fondo di cottura con un colino a maglie strette 14.

Step 15

Step 15

Metti nuovamente le mele cotte nella pentola, quindi frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsina cremosa e vellutata 15.

Metti nuovamente le mele cotte nella pentola, quindi frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsina cremosa e vellutata 15.

Step 16

Step 16

Priva la carne dello spago da cucina e del rosmarino e tagliala a fette di circa 1/2 cm di spessore 16.

Priva la carne dello spago da cucina e del rosmarino e tagliala a fette di circa 1/2 cm di spessore 16.

Step 17

Step 17

Condisci l'arista con la purea di mele cotte 17.

Condisci l'arista con la purea di mele cotte 17.

Step 18

Step 18

Porta in tavola la carne 18 e servi. Se dovesse avanzare, l'arista alle mele si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Porta in tavola la carne 18 e servi. Se dovesse avanzare, l'arista alle mele si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.