Zuppa di ceci: la ricetta del comfort food semplice e genuino

La zuppa di ceci è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per coccolarsi durante una fredda serata invernale. Una pietanza corroborante e dal sapore rustico, che ha il potere di scaldare corpo e cuore, proprio come la zuppa di legumi e la vellutata di ceci. Di facile realizzazione, viene preparata con ingredienti semplici e genuini. I protagonisti del piatto sono ovviamente i ceci, legumi ricchi di proteine vegetali, fibre e micronutrienti preziosi.

Per un risultato impeccabile, vi consigliamo di usare i ceci secchi e di metterli in ammollo dalla sera precedente; lessateli in acqua finché non saranno morbidi (in questo modo saranno anche molto più digeribili) e poi lasciateli insaporire con un fondo di olio e odori. Coprite con il brodo vegetale caldo, anche questo preparato rigorosamente in casa, e proseguite la cottura finché la zuppa non sarà cremosa e ben amalgamata.

Per un risultato ancora più avvolgente, potete frullarne una parte con un mixer a immersione e poi riunirla nuovamente alla zuppa a tocchetti. Una volta pronta, trasferitela nelle fondine individuali, completate con un filo di olio a crudo e servite accompagnando con crostini, fettine di pane fresco o taralli sbriciolati. Potete aggiungere anche un pugno di pasta o di riso e, per un piatto unico più corposo, completate con parmigiano grattugiato o listerelle di speck, tostate in padella.

Potete insaporirla con cubetti di pancetta croccante o con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, come nella versione siciliana. Per maggiore praticità, potete usare anche i ceci precotti, scegliendo quelli conservati in vasetti di vetro, e sostituire il brodo vegetale con l'acqua calda. Potete anche prepararla in anticipo e gustarla il giorno successivo: il riposo ne intensificherà ulteriormente i sapori e l'aroma. Se amate questo genere di piatti, non perdetevi la zuppa di ceci e vongole e quella di ceci neri e salsiccia.

Come preparare la zuppa di ceci

Step 1

Step 1

Riunite i ceci in una terrina, coprite con acqua fredda 1 e lasciateli in ammollo per tutta la notte.

Riunite i ceci in una terrina, coprite con acqua fredda 1 e lasciateli in ammollo per tutta la notte.

Step 2

Step 2

Il giorno successivo scolateli, sciacquateli per bene e lessateli in una pentola partendo da acqua fredda 2.

Il giorno successivo scolateli, sciacquateli per bene e lessateli in una pentola partendo da acqua fredda 2.

Step 3

Step 3

Una volta cotti, scolateli 3 e teneteli da parte.

Una volta cotti, scolateli 3 e teneteli da parte.

Step 4

Step 4

Preparate il brodo: pulite il sedano e la carota; lavate con cura la cipolla, ma non eliminate la buccia: rilascerà il suo colore al brodo, rendendolo dorato. Trasferite gli odori in una casseruola capiente e coprite con acqua fredda 4.

Preparate il brodo: pulite il sedano e la carota; lavate con cura la cipolla, ma non eliminate la buccia: rilascerà il suo colore al brodo, rendendolo dorato. Trasferite gli odori in una casseruola capiente e coprite con acqua fredda 4.

Step 5

Step 5

Aggiungete un cucchiaino di sale 5.

Aggiungete un cucchiaino di sale 5.

Step 6

Step 6

Aggiungete anche i pomodorini, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 60 minuti a partire dal bollore 6.

Aggiungete anche i pomodorini, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 60 minuti a partire dal bollore 6.

Step 7

Step 7

Pulite il porro e tagliatelo a fettine sottili 7.

Pulite il porro e tagliatelo a fettine sottili 7.

Step 8

Step 8

Pulite il sedano e tritatelo finemente 8.

Pulite il sedano e tritatelo finemente 8.

Step 9

Step 9

Pelate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti piccoli 9.

Pelate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti piccoli 9.

Step 10

Step 10

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente 10.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente 10.

Step 11

Step 11

Versate un filo di olio in una casseruola, unite il porro 11 e fate rosolare leggermente.

Versate un filo di olio in una casseruola, unite il porro 11 e fate rosolare leggermente.

Step 12

Step 12

Aggiungete le altre verdure e lasciate insaporire per qualche minuto 12.

Aggiungete le altre verdure e lasciate insaporire per qualche minuto 12.

Step 13

Step 13

Versate un pochino di brodo caldo 13 e lasciate cuocere finché le verdure non saranno morbide. Aggiustate di sale e di pepe.

Versate un pochino di brodo caldo 13 e lasciate cuocere finché le verdure non saranno morbide. Aggiustate di sale e di pepe.

Step 14

Step 14

Aggiungete i ceci lessati in precedenza 14.

Aggiungete i ceci lessati in precedenza 14.

Step 15

Step 15

Profumate con un rametto di rosmarino 15.

Profumate con un rametto di rosmarino 15.

Step 16

Step 16

Coprite con il brodo a filo 16.

Coprite con il brodo a filo 16.

Step 17

Step 17

Proseguite la cottura per circa 25 minuti, o comunque finché la zuppa non sarà morbida e ben amalgamata 17. Se vi piace più cremosa, prelevatene una tazza, frullatela con un mixer a immersione e mescolatela al resto della zuppa.

Proseguite la cottura per circa 25 minuti, o comunque finché la zuppa non sarà morbida e ben amalgamata 17. Se vi piace più cremosa, prelevatene una tazza, frullatela con un mixer a immersione e mescolatela al resto della zuppa.

Step 18

Step 18

Distribuite la zuppa nelle fondine individuali, completate con un filo di olio a crudo e servite 18.

Distribuite la zuppa nelle fondine individuali, completate con un filo di olio a crudo e servite 18.

Conservazione

La zuppa di ceci può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Potete anche congelarla.