Zucchine ripiene di ricotta: la ricetta delle barchette vegetali cremose e delicate

Le zucchine ripiene di ricotta sono un'alternativa alle classiche zucchine ripiene di carne, un piatto facile e alla portata di tutti, ideale da servire sia come antipasto sia come secondo vegetariano. Si tratta di gustose barchette vegetali, golosamente farcite con un ripieno cremoso a base di ricotta vaccina, uovo, parmigiano grattugiato e polpa scavata degli ortaggi rosolata in padella che, dopo il passaggio in forno, conquisteranno tutti per la crosticina dorata e fragrante, e il cuore morbido e scioglievole.

Ottime da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia, in accompagnamento a crostoni di pane caldo e a un'insalatina mista di stagione, le zucchine ripiene di ricotta possono essere proposte anche per un aperitivo fatto in casa o un buffet di festa: saranno squisite sia tiepide sia a temperatura ambiente.

Per una riuscita impeccabile, scegli delle zucchine verdi lunghe non appena raccolte oppure, in alternativa, sostituiscile con quelle tonde.

Scopri come preparare le zucchine ripiene di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zucchine tonde ripiene di riso e le melanzane ripiene vegetariane.

Come preparare le zucchine ripiene di ricotta

Step 1

Step 1

Per preparare le zucchine ripiene di ricotta, dividi per prima cosa le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scava la polpa con l'aiuto di un levatorsoli 1.

Per preparare le zucchine ripiene di ricotta, dividi per prima cosa le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scava la polpa con l'aiuto di un levatorsoli 1.

Step 2

Step 2

Riduci la polpa a tocchetti con un coltello 2.

Riduci la polpa a tocchetti con un coltello 2.

Step 3

Step 3

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio, quindi aggiungi le zucchine 3.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio, quindi aggiungi le zucchine 3.

Step 4

Step 4

Lasciale rosolare per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno tenere, quindi elimina l'aglio 4, spegni la fiamma e fai intiepidire.

Lasciale rosolare per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno tenere, quindi elimina l'aglio 4, spegni la fiamma e fai intiepidire.

Step 5

Step 5

Raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, la polpa delle zucchine ormai fredda e l'uovo 5.

Raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, la polpa delle zucchine ormai fredda e l'uovo 5.

Step 6

Step 6

Profuma con il prezzemolo tritato e aggiungi il parmigiano grattugiato 6.

Profuma con il prezzemolo tritato e aggiungi il parmigiano grattugiato 6.

Step 7

Step 7

Aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata 7.

Aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata 7.

Step 8

Step 8

Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.

Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.

Step 9

Step 9

Sala leggermente le barchette di zucchine e farciscile con l'impasto preparato 9.

Sala leggermente le barchette di zucchine e farciscile con l'impasto preparato 9.

Step 10

Step 10

Man mano che sono pronte, trasferisci le zucchine ripiene su una teglia rivestita con carta forno 10, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa  35 minuti.

Man mano che sono pronte, trasferisci le zucchine ripiene su una teglia rivestita con carta forno 10, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa  35 minuti.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo, sforna le zucchine 11.

Trascorso il tempo, sforna le zucchine 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci le zucchine ripiene di ricotta su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci le zucchine ripiene di ricotta su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.

Consigli

Per conferire alla farcia una maggiore cremosità puoi unire una patate lessa schiacciata, oppure puoi arricchirla con un battuto di olive e capperi o con pomodorini a dadini.

Se tra gli ospiti non ci sono vegetariani puoi aggiungere del prosciutto cotto a cubetti mentre, per una resa più filante, puoi unire al resto degli ingredienti della provola a pezzetti o del provolone grattugiato.

Oltre che con il prezzemolo e la noce moscata puoi profumare il tutto con foglioline di menta fresca, erba cipollina, curcuma in polvere o paprica affumicata.

Se dovessero avanzare, le zucchine ripiene di ricotta si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.