RICETTE DAL MONDO
episodio 21

Tsukune: la ricetta delle polpette di pollo giapponesi servite sugli spiedini

Preparazione: 30 Min
Cottura: 10 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
5
Immagine

Le tsukune sono delle polpettine di pollo tipiche della cucina giapponese, servite su spiedini e condite con una salsa teriyaki o salsa tare e semi di sesamo: si tratta di una variante degli yakitori, gli spiedini di pollo grigliati ottimi come street food. In questa ricetta, chef Michele Ghedini ha realizzato le polpette con carne macinata di pollo, fecola di patate, tuorlo d'uovo, zenzero, cipolla, olio extravergine di oliva e olio di sesamo. Una volta formate le polpettine, saranno infilzate sugli stecchini, messi precedentemente in ammollo, e cotte sulle griglia bollente o in padella ben calda solo per 5 minuti per lato. Le tsukune saranno poi servite squisita la salsa caramellata e spolverizzate con semi di sesamo. Puoi gustarle come antipasto, per un aperitivo o come secondo piatto etnico e sfizioso. Ecco i passaggi per realizzarle.

ingredienti
Per la salsa tare
Salsa di soia
130 gr
Mirin
120 gr
Sake
60 gr
Zucchero di canna
30 gr
Aglio
3 spicchi
Cipollotto
3 gambi
Zenzero
1 pezzo
Pepe bianco in grani
1 cucchiaio
Amido di mais ( maizena )
1 cucchiaino sciolto in acqua
Per le polpette
Carne macinata di pollo
350 gr
Fecola di patate
30 gr
Olio extravergine di oliva
10 gr
Tuorlo d’uovo
1
Sale
4 gr
Zenzero tritato
1 cucchiaino
Olio di sesamo
1 goccio
Cipolla
1/2
Panko o pangrattato
q.b. (opzionale)
Per la guarnizione
Semi di sesamo
q.b.
Gambi di cipollotto tritati
q.b.
Strumenti
Stecchini di legno o di bambù
q.b.

Come preparare le tsukune

Inizia dalla loro salsa: in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi d'aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani 1. Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti 2, fino a quando risulterà densa, poi filtrala con un colino a maglie strette 3. Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua.

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno 4 e inizia a preparare le polpette: in una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo, un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto e un po’ di fecola di patate 5; impasta per bene con un cucchiaio di legno 6 fin ad agglomerare tutto. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto.

A questo punto forma delle palline, prendi gli stecchini ammollati e infilzale 7. Cuoci le tsukune su una griglia rovente oppure in una padella ben calda con un filo d’olio minimo 5 minuti per lato 8. A cottura quasi ultimata glassa le polpette con la salsa tare fatta prima, ora servile e gustale 9.

Conservazione

Puoi conservare le tsukune in frigorifero per 1 giorno, all'interno di un contenitore ermetico, anche se è consigliabile consumarle ben calde, appena preparate.

Immagine
Resta aggiornato

Ogni giorno nuove Ricette tutte da gustare

Antipasti
Immagine
Quello che i piatti non dicono
Segui i canali social di Cookist
5
api url views