Tronchetto di Natale bianco: la ricetta del dolce goloso e scenografico

Il tronchetto di Natale bianco è una golosa variante del tradizionale tronchetto natalizio da servire a fine pasto durante le festività. Viene preparato con una pasta biscotto alla vaniglia e una deliziosa crema al latte, utilizzata sia nella farcitura sia nella decorazione interna. Soffice e delicato, ricorda un vero tronco di albero innevato grazie all'aggiunta del cocco grattugiato, spolverizzato in superficie per simulare la neve, e dei ribes e delle foglioline di agrifoglio.

Si tratta di una preparazione semplice e alla portata di tutti: ti basterà montare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, quindi incorporare delicatamente le polveri e infine gli albumi montati a neve ben ferma. Si stende il composto in una teglia, si cuoce in forno e poi si lascia raffreddare per il tempo necessario. Affinché il biscuit si mantenga umido ed elastico, per essere agevolmente arrotolato, si consiglia di distribuire in superficie un paio di cucchiai di zucchero e poi di coprire con pellicola trasparente.

Una volta ben fredda, la pasta biscotto viene farcita con una voluttuosa crema al latte, realizzata con panna montata, latte condensato e miele, e poi finemente decorata. A piacere, puoi farcire il tronchetto di Natale bianco con panna montata, ricotta o crema al burro, ma anche confettura di lamponi o frutti di bosco. Puoi guarnire il tutto con una ganache al cioccolato bianco o con semplice panna montata. La pasta biscotto può essere realizzata con qualche ora di anticipo.

Scenografico ed elegante, ecco un dolce ideale per tutte le occasioni. Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il tronchetto salato, per una versione molto originale e creativa.

Come preparare il tronchetto di Natale bianco

Step 1

Step 1

Per preparare il tronchetto di Natale, inizia dalla pasta biscotto. Separa i tuorli dagli albumi. Quindi, metti i primi in una terrina capiente e aggiungi metà della dose di zucchero indicata 1.

Per preparare il tronchetto di Natale, inizia dalla pasta biscotto. Separa i tuorli dagli albumi. Quindi, metti i primi in una terrina capiente e aggiungi metà della dose di zucchero indicata 1.

Step 2

Step 2

Monta tuorli, zucchero e scorza grattugiata di limone con le fruste elettriche 2.

Monta tuorli, zucchero e scorza grattugiata di limone con le fruste elettriche 2.

Step 3

Step 3

Dovrai ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso 3.

Dovrai ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso 3.

Step 4

Step 4

A questo punto, monta a neve gli albumi con il resto dello zucchero 4.

A questo punto, monta a neve gli albumi con il resto dello zucchero 4.

Step 5

Step 5

Quando saranno triplicati di volume e saranno diventati lisci e lucidi, puoi aggiungerli ai tuorli. Incorporali con una spatola, con movimenti delicati e mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto 5.

Quando saranno triplicati di volume e saranno diventati lisci e lucidi, puoi aggiungerli ai tuorli. Incorporali con una spatola, con movimenti delicati e mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi anche la farina, che incorporerai al composto di albumi e tuorli setacciandola assieme a un pizzico di lievito, con un colino a maglie fitte 6.

Aggiungi anche la farina, che incorporerai al composto di albumi e tuorli setacciandola assieme a un pizzico di lievito, con un colino a maglie fitte 6.

Step 7

Step 7

Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto montato e liscio 7.

Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto montato e liscio 7.

Step 8

Step 8

Trasferisci l'impasto in una teglia da 30×40 cm, foderata con un foglio di carta forno 8.

Trasferisci l'impasto in una teglia da 30×40 cm, foderata con un foglio di carta forno 8.

Step 9

Step 9

Livella bene e cuoci la pasta biscotto a 180 °C per 10-15 minuti. Imposta il forno in modalità statica e preriscaldalo prima di infornare la teglia sul ripiano centrale 9.

Livella bene e cuoci la pasta biscotto a 180 °C per 10-15 minuti. Imposta il forno in modalità statica e preriscaldalo prima di infornare la teglia sul ripiano centrale 9.

Step 10

Step 10

Quando sarà gonfia e leggermente dorata, sforna il biscuit e trasferiscilo con tutta la carta su un canovaccio 10.

Quando sarà gonfia e leggermente dorata, sforna il biscuit e trasferiscilo con tutta la carta su un canovaccio 10.

Step 11

Step 11

Distribuisci sulla pasta biscotto un paio di cucchiai di zucchero, coprila con pellicola trasparente e attendi il tempo necessario a far raffreddare la preparazione 11. Questo trucchetto consentirà alla preparazione di mantenersi umida ed elastica, perfetta per essere arrotolata.

Distribuisci sulla pasta biscotto un paio di cucchiai di zucchero, coprila con pellicola trasparente e attendi il tempo necessario a far raffreddare la preparazione 11. Questo trucchetto consentirà alla preparazione di mantenersi umida ed elastica, perfetta per essere arrotolata.

Step 12

Step 12

Una volta raffreddata, arrotolala staccandola man mano dalla carta forno sottostante. Sigilla il rotolo anche esternamente 12.

Una volta raffreddata, arrotolala staccandola man mano dalla carta forno sottostante. Sigilla il rotolo anche esternamente 12.

Step 13

Step 13

Lascia riposare il rotolo per almeno un'ora in frigorifero o finché non sarà completamente freddo 13.

Lascia riposare il rotolo per almeno un'ora in frigorifero o finché non sarà completamente freddo 13.

Step 14

Step 14

Nel frattempo, prepara la crema di latte. In una ciotola molto capiente monta a neve fermissima la panna fredda di frigo 14.

Nel frattempo, prepara la crema di latte. In una ciotola molto capiente monta a neve fermissima la panna fredda di frigo 14.

Step 15

Step 15

Aggiungi il miele 15.

Aggiungi il miele 15.

Step 16

Step 16

Versa il latte condensato 16.

Versa il latte condensato 16.

Step 17

Step 17

Incorpora delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto 17.

Incorpora delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto 17.

Step 18

Step 18

Stendi nuovamente la pasta biscotto ormai fredda e distribuisci parte della crema sulla superficie 18.

Stendi nuovamente la pasta biscotto ormai fredda e distribuisci parte della crema sulla superficie 18.

Step 19

Step 19

Arrotola dal lato più corto 19.

Arrotola dal lato più corto 19.

Step 20

Step 20

Taglia in obliquo le estremità, una più piccola e una leggermente più grande 20.

Taglia in obliquo le estremità, una più piccola e una leggermente più grande 20.

Step 21

Step 21

Disponi la parte grande su uno dei lati del rotolo, dalla parte obliqua, in modo da simulare un ramo spesso del tronco 21.

Disponi la parte grande su uno dei lati del rotolo, dalla parte obliqua, in modo da simulare un ramo spesso del tronco 21.

Step 22

Step 22

Decora il tronchetto con la crema rimasta utilizzando un sac à poche e lasciando ben visibili le parti tagliate 22.

Decora il tronchetto con la crema rimasta utilizzando un sac à poche e lasciando ben visibili le parti tagliate 22.

Step 23

Step 23

Utilizza una spatola o la lama di un coltello per simulare le venature del legno 23.

Utilizza una spatola o la lama di un coltello per simulare le venature del legno 23.

Step 24

Step 24

Decora con il cocco grattugiato 24.

Decora con il cocco grattugiato 24.

Step 25

Step 25

Completa con qualche rametto di ribes e foglia di agrifoglio 25, e servi in tavola.

Completa con qualche rametto di ribes e foglia di agrifoglio 25, e servi in tavola.

Conservazione

Il tronchetto di Natale bianco si conserva in frigo per 2-3 giorni, avvolto nella pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.