ingredienti
La treccia di pain brioche è un lievitato dolce incredibilmente soffice e goloso, preparato con un impasto a base di latte, zucchero, lievito di birra, uova, farina e burro, fatto lievitare per un paio d'ore, poi diviso in filoncini da modellare a forma di treccia da guarnire, al termine di un secondo tempo di riposo, con semi di sesamo e granella di zucchero.
Dopo la cottura in forno, il risultato è una brioche fragrante e morbidissima, perfetta da gustare a colazione, inzuppata in una tazza di caffellatte, oppure da consumare a merenda, al naturale o farcita con crema di nocciole o di pistacchi, marmellate e confetture, un filo di miele o burri di frutta secca.
A piacere, puoi profumare l'impasto con la scorza grattugiata di arancia o di limone, oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere. Se preferisci, puoi cospargere la superficie delle trecce con semi di papavero o spolverizzarla, una volta pronta, con uno strato impalpabile di zucchero a velo.
Scopri come preparare la treccia di pain brioche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pain brioche ricotta e cioccolato.
Come preparare la treccia di pain brioche
Versa il latte caldo in una ciotola capiente, poi unisci l'acqua e lo zucchero 1.
Versa il latte caldo in una ciotola capiente, poi unisci l'acqua e lo zucchero 1.
Sbriciola il lievito di birra 2.
Sbriciola il lievito di birra 2.
Mescola con un cucchiaio 3 finché il lievito non sarà sciolto.
Mescola con un cucchiaio 3 finché il lievito non sarà sciolto.
Unisci le uova leggermente sbattute in una ciotolina a parte 4.
Unisci le uova leggermente sbattute in una ciotolina a parte 4.
Aggiungi la farina, un po' alla volta 5, incorporandola prima con la forchetta, poi lavorando il composto a mano.
Aggiungi la farina, un po' alla volta 5, incorporandola prima con la forchetta, poi lavorando il composto a mano.
Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo, aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta 6, unendo il resto solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Infine, termina con il sale.
Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo, aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta 6, unendo il resto solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Infine, termina con il sale.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 7 e impasta energicamente con le mani per circa 5 minuti, finché non sarà elastico.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 7 e impasta energicamente con le mani per circa 5 minuti, finché non sarà elastico.
Forma un panetto omogeneo e compatto 8.
Forma un panetto omogeneo e compatto 8.
Sistemalo in una ciotola pulita e coprilo con pellicola trasparente 9.
Sistemalo in una ciotola pulita e coprilo con pellicola trasparente 9.
Lascialo lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 10.
Lascialo lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 10.
A questo punto, dividi l'impasto in 6 parti uguali 11.
A questo punto, dividi l'impasto in 6 parti uguali 11.
Forma, con ogni pallina, dei filoncini lunghi circa 30-35 cm. Unisci 3 dei filoncini a una delle estremità, ripiegandola leggermente verso il basso 12.
Forma, con ogni pallina, dei filoncini lunghi circa 30-35 cm. Unisci 3 dei filoncini a una delle estremità, ripiegandola leggermente verso il basso 12.
Intreccia i filoncini 13.
Intreccia i filoncini 13.
Sigilla anche l'altra estremità, ripiegandola verso il basso 14. Procedi allo stesso modo con gli altri filoncini per ottenere due trecce.
Sigilla anche l'altra estremità, ripiegandola verso il basso 14. Procedi allo stesso modo con gli altri filoncini per ottenere due trecce.
Trasferisci le trecce di pain brioche in una teglia foderata di carta forno, ben distanziate l'una dall'altra 15. Coprile con pellicola trasparente e lasciale riposare per 1 ora.
Trasferisci le trecce di pain brioche in una teglia foderata di carta forno, ben distanziate l'una dall'altra 15. Coprile con pellicola trasparente e lasciale riposare per 1 ora.
Al termine del tempo, spennella le trecce con un tuorlo sbattuto con un goccino di latte 16.
Al termine del tempo, spennella le trecce con un tuorlo sbattuto con un goccino di latte 16.
Cospargi una treccia di semi di sesamo e l'altra di granella di zucchero 17.
Cospargi una treccia di semi di sesamo e l'altra di granella di zucchero 17.
Cuoci le trecce di pain brioche nel forno già caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché non saranno gonfie e dorate 18.
Cuoci le trecce di pain brioche nel forno già caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché non saranno gonfie e dorate 18.
Lasciale raffreddare, poi portale in tavola, tagliale a fette 19 e gustale.
Lasciale raffreddare, poi portale in tavola, tagliale a fette 19 e gustale.
Conservazione
La treccia di pain brioche si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Se desideri, puoi tagliarla a fette e congelarla, riposta all'interno di un apposito sacchetto gelo; al momento di gustarla, lasciala scongelare completamente e scaldala per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria.
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