ingredienti
I tortelli fritti alla crema sono dei dolcetti tipici del periodo di Carnevale. Si tratta di piccoli scrigni golosi, appartenenti alla tradizione bolognese e, più in generale, a quella del Nord Italia, preparati con una sfoglia semplice e aromatica a base di uovo, zucchero, farina, burro morbido, succo di arancia e liquore all'anice.
Farciti con una vellutata crema pasticciera al profumo di limone e tuffati quindi in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, i tortelli fritti conquisteranno grandi e piccini per la consistenza fragrante, e per il cuore morbido e scioglievole.
Una volta pronti, puoi servirli a merenda o fine pasto con una spolverizzata leggera di zucchero a velo in superficie, oppure puoi portarli in tavola in occasione di un party in maschera.
Scopri come preparare i tortelli fritti alla crema seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le chiacchiere di Carnevale e le castagnole.
Scopri come preparare i tortelli fritti alla crema
Per fare in casa i tortelli fritti alla crema, prepara per prima cosa la crema pasticciera: versa il latte in un bricco, profuma con la scorza del limone, metti sul fuoco e porta quasi al bollore 1.
Per fare in casa i tortelli fritti alla crema, prepara per prima cosa la crema pasticciera: versa il latte in un bricco, profuma con la scorza del limone, metti sul fuoco e porta quasi al bollore 1.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato, l'uovo e il tuorlo 2.
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato, l'uovo e il tuorlo 2.
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 3.
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 3.
Incorpora la farina setacciata 4.
Incorpora la farina setacciata 4.
Versa a filo il latte caldo filtrato sul composto di uova 5.
Versa a filo il latte caldo filtrato sul composto di uova 5.
Rimetti tutto sul fuoco e lascia cuocere dolcemente, sempre mescolando con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 6.
Rimetti tutto sul fuoco e lascia cuocere dolcemente, sempre mescolando con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 6.
Trasferisci la crema calda in una ciotola capiente 7.
Trasferisci la crema calda in una ciotola capiente 7.
Copri con pellicola trasparente a contatto 8 e fai raffreddare.
Copri con pellicola trasparente a contatto 8 e fai raffreddare.
Prepara l'impasto dei tortelli: setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi l'uovo, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il succo di arancia 9.
Prepara l'impasto dei tortelli: setaccia la farina in una ciotola, quindi aggiungi l'uovo, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il succo di arancia 9.
Mescola gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 10.
Mescola gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 10.
Aromatizza con il liquore all'anice 11.
Aromatizza con il liquore all'anice 11.
Aggiungi il burro morbido 12 e amalgama brevemente.
Aggiungi il burro morbido 12 e amalgama brevemente.
Trasferisci il composto su un piano di lavoro infarinato e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 13: se necessario aggiungi ancora un pizzico di farina.
Trasferisci il composto su un piano di lavoro infarinato e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 13: se necessario aggiungi ancora un pizzico di farina.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 14 e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 14 e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo, dividi l'impasto con un tarocco in quattro parti uguali 15.
Trascorso il tempo, dividi l'impasto con un tarocco in quattro parti uguali 15.
Appiattisci ogni porzione ottenuta con un matterello, quindi passala nell'apposita macchinetta sfogliatrice, avendo l'accortezza di ridurre man mano lo spessore dei rulli 16: al termine dovrai ottenere una sfoglia piuttosto sottile, ma non troppo.
Appiattisci ogni porzione ottenuta con un matterello, quindi passala nell'apposita macchinetta sfogliatrice, avendo l'accortezza di ridurre man mano lo spessore dei rulli 16: al termine dovrai ottenere una sfoglia piuttosto sottile, ma non troppo.
Rifila la sfoglia con un coltello a lama liscia in modo da ottenere un rettangolo regolare 17.
Rifila la sfoglia con un coltello a lama liscia in modo da ottenere un rettangolo regolare 17.
Ritaglia la pasta in tanti quadrati da 7 cm di lato 18.
Ritaglia la pasta in tanti quadrati da 7 cm di lato 18.
Distribuisci un cucchiaino di crema ormai fredda al centro di ogni quadratino 19.
Distribuisci un cucchiaino di crema ormai fredda al centro di ogni quadratino 19.
Ripiega un lembo di pasta sul ripieno in modo da formare un triangolo 20.
Ripiega un lembo di pasta sul ripieno in modo da formare un triangolo 20.
Sigilla i bordi con la punta delle dita 21.
Sigilla i bordi con la punta delle dita 21.
Ripiega verso l'interno gli angoli alla base, sovrapponendoli leggermente 22.
Ripiega verso l'interno gli angoli alla base, sovrapponendoli leggermente 22.
Man mano che sono pronti, sistema i tortelli dolci su una spianatoia infarinata 23.
Man mano che sono pronti, sistema i tortelli dolci su una spianatoia infarinata 23.
Friggi quindi i tortelli in abbondante olio di semi di arachidi portato alla temperatura di 170 °C 24.
Friggi quindi i tortelli in abbondante olio di semi di arachidi portato alla temperatura di 170 °C 24.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva i tortelli fritti con un mestolo forato e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 25.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva i tortelli fritti con un mestolo forato e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 25.
Disponi i tortelli fritti alla crema su un piatto da portata, spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 26, porta in tavola e servi.
Disponi i tortelli fritti alla crema su un piatto da portata, spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 26, porta in tavola e servi.
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