ingredienti
La torta Sacher, o Sachertorte, è un dolce inventato dall'austriaco Franz Sacher, apprendista cuoco di appena sedici anni in uno degli hotel più centrali di Vienna. In un giorno del 1832 in cui sostituiva lo chef ammalato, il giovane Franz preparò una torta farcita con confetture di albicocche e coperta di glassa al cioccolato per la cena del principe Von Mitternich Winnesburg: il dessert riscosse un immediato successo per il delizioso contrasto di consistenze e sapori, diventando in breve tempo simbolo della pasticceria del Paese.
Nonostante siano in tanti a replicare questa squisita ricetta, quella originale, protetta dal marchio di fabbrica, viene gelosamente custodita dall'hotel Sacher di Vienna. Noi ti proponiamo una versione incredibilmente golosa, molto simile alla classica, perfetta da servire per una ricorrenza speciale o come lieto fine pasto in occasione di una cena con ospiti.
Per apprezzarla al meglio, la torta deve essere gustata a una temperatura di 16-18 °C, accompagnata con un ciuffo di panna montata non zuccherata: con le nostre indicazioni, eviterai un risultato secco e asciutto e otterrai una glassa perfetta, che non rischia di formare crepe al momento di solidificarsi.
Scopri come preparare la torta Sacher seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo strudel di mele, la Linzer torte e il kaiserschmarren.
Come preparare la torta Sacher
Per preparare la torta Sacher, inizia montando il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola capiente, poi aggiungi un tuorlo alla volta 1, incorporandoli per bene con le fruste elettriche prima di unire gli altri.
Per preparare la torta Sacher, inizia montando il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola capiente, poi aggiungi un tuorlo alla volta 1, incorporandoli per bene con le fruste elettriche prima di unire gli altri.
Dopo aver unito tutte le uova, unisci il cioccolato fondente fuso 2 e mescola per amalgamarlo perfettamente al composto.
Dopo aver unito tutte le uova, unisci il cioccolato fondente fuso 2 e mescola per amalgamarlo perfettamente al composto.
A questo punto, monta gli albumi aggiungendo lo zucchero un po' alla volta 3, fino a ottenere un composto lucido e gonfio, ma non eccessivamente sodo.
A questo punto, monta gli albumi aggiungendo lo zucchero un po' alla volta 3, fino a ottenere un composto lucido e gonfio, ma non eccessivamente sodo.
Incorpora una parte degli albumi all'impasto 4, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli.
Incorpora una parte degli albumi all'impasto 4, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli.
Unisci la farina e il lievito per dolci, setacciandoli direttamente nella ciotola 5, quindi procedi amalgamando bene il tutto e aggiungendo man mano anche il resto degli albumi.
Unisci la farina e il lievito per dolci, setacciandoli direttamente nella ciotola 5, quindi procedi amalgamando bene il tutto e aggiungendo man mano anche il resto degli albumi.
Versa l'impasto liscio e ottenuto all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro, imburrato e foderato alla base con un disco di carta forno 6. Cuoci la base della torta Sacher in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 40 minuti, effettua la prova stecchino per verificare la cottura interna e, se pronta, sforna e lascia raffreddare. In caso contrario, lascia cuocere per qualche altro minuto, coprendo con un foglio di alluminio la superficie se questa dovesse scurirsi troppo.
Versa l'impasto liscio e ottenuto all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro, imburrato e foderato alla base con un disco di carta forno 6. Cuoci la base della torta Sacher in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 40 minuti, effettua la prova stecchino per verificare la cottura interna e, se pronta, sforna e lascia raffreddare. In caso contrario, lascia cuocere per qualche altro minuto, coprendo con un foglio di alluminio la superficie se questa dovesse scurirsi troppo.
Una volta raffreddata completamente la base, occupati della glassa, versa la panna fresca in un pentolino, trasferiscila sui fornelli e portala a sfiorare il bollore. A quel punto, aggiungi il cioccolato fondente tritato 7 e lascialo sciogliere completamente, fino a ottenere un composto liscio, fluido e omogeneo. Tieni da parte e fai intiepidire.
Una volta raffreddata completamente la base, occupati della glassa, versa la panna fresca in un pentolino, trasferiscila sui fornelli e portala a sfiorare il bollore. A quel punto, aggiungi il cioccolato fondente tritato 7 e lascialo sciogliere completamente, fino a ottenere un composto liscio, fluido e omogeneo. Tieni da parte e fai intiepidire.
Taglia la torta a metà e farciscila con uno strato abbondante di confettura di albicocche, precedentemente frullata insieme a un goccino di acqua con un mixer a immersione, così da renderla liscia. Distribuisci poi la confettura anche su tutta la superficie della torta, spalmandola con una spatola 8.
Taglia la torta a metà e farciscila con uno strato abbondante di confettura di albicocche, precedentemente frullata insieme a un goccino di acqua con un mixer a immersione, così da renderla liscia. Distribuisci poi la confettura anche su tutta la superficie della torta, spalmandola con una spatola 8.
Sistema la base farcita di confettura su una gratella posizionata al di sopra di un foglio di carta forno e versa la glassa al cioccolato (tenendone da parte un po' per la decorazione finale) in modo da ricoprirla completamente 9, andando anche a spalmarla leggermente con la spatola. Lascia poi solidificare leggermente il tutto.
Sistema la base farcita di confettura su una gratella posizionata al di sopra di un foglio di carta forno e versa la glassa al cioccolato (tenendone da parte un po' per la decorazione finale) in modo da ricoprirla completamente 9, andando anche a spalmarla leggermente con la spatola. Lascia poi solidificare leggermente il tutto.
Inserisci il resto della glassa in un sac à poche e utilizzala per creare la scritta "Sacher" sulla superficie della torta 10.
Inserisci il resto della glassa in un sac à poche e utilizzala per creare la scritta "Sacher" sulla superficie della torta 10.
La torta Sacher è pronta per essere servita 11.
La torta Sacher è pronta per essere servita 11.
Conservazione
La torta Sacher si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro per dolci o chiusa in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
