ingredienti
La torta Donizetti è un dolce da credenza tipico di Bergamo. Si tratta di un ciambellone realizzato con un impasto a base di zucchero, burro, uova, farina, fecola di patate e lievito per dolci, profumato con liquore maraschino ed estratto di vaniglia, quindi arricchito con ananas candito e albicocche disidratate.
Il risultato è un dessert soffice e fragrante, perfetto da gustare a colazione insieme a un caffellatte, per merenda con un infuso speziato o anche a fine pasto, spolverizzato di uno strato impalpabile di zucchero a velo.
La leggenda narra che la ricetta sia stata inventata dal cuoco del compositore Gioacchino Rossini, su richiesta di quest'ultimo che desiderava consolare l'amico Gaetano Donizetti, affetto da pene d'amore. In realtà, pare che la torta fu realizzata per la prima volta dal pasticciere bergamasco Angelo Balzer, nel 1948, in occasione del centenario della morte di Donizetti: ingredienti e procedimento della Turta del Donizèt furono anche depositati in un apposito disciplinare alla Camera di Commercio di Bergamo.
Scopri come preparare la torta Donizetti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta paradiso, la torta margherita e il ciambellone.
Come preparare la torta Donizetti
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Per preparare la torta Donizetti, inizia lavorando in planetaria, con la foglia, il burro morbido e lo zucchero. Ottenuta una crema liscia e spumosa, unisci i tuorli 1 e incorporali per bene.
Per preparare la torta Donizetti, inizia lavorando in planetaria, con la foglia, il burro morbido e lo zucchero. Ottenuta una crema liscia e spumosa, unisci i tuorli 1 e incorporali per bene.
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Aggiungi la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci precedentemente setacciati 2, quindi aziona nuovamente la foglia per amalgamare il tutto.
Aggiungi la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci precedentemente setacciati 2, quindi aziona nuovamente la foglia per amalgamare il tutto.
Profuma con l'estratto di vaniglia e con il liquore al maraschino 3.
Profuma con l'estratto di vaniglia e con il liquore al maraschino 3.
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Sminuzza le albicocche disidratate e l'ananas candito, quindi trasferiscili nell'impasto 4 e prosegui a mescolare così da distribuirli per bene.
Sminuzza le albicocche disidratate e l'ananas candito, quindi trasferiscili nell'impasto 4 e prosegui a mescolare così da distribuirli per bene.
In un recipiente a parte, raccogli gli albumi e il succo di limone. Monta poi a neve ben ferma con un paio di fruste elettriche 5.
In un recipiente a parte, raccogli gli albumi e il succo di limone. Monta poi a neve ben ferma con un paio di fruste elettriche 5.
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Incorpora gli albumi montati al resto del composto un po' alla volta, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli 6.
Incorpora gli albumi montati al resto del composto un po' alla volta, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli 6.
Distribuisci l'impasto all'interno di uno stampo per ciambellone da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato. Livellalo poi con un cucchiaio 7 e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175 °C per 40 minuti.
Distribuisci l'impasto all'interno di uno stampo per ciambellone da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato. Livellalo poi con un cucchiaio 7 e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175 °C per 40 minuti.
Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente, poi capovolgila su un piatto da portata 8.
Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente, poi capovolgila su un piatto da portata 8.
Infine, spolverizza il dolce di zucchero a velo 9.
Infine, spolverizza il dolce di zucchero a velo 9.
La torta Donizetti è pronta per essere gustata 10.
La torta Donizetti è pronta per essere gustata 10.
Conservazione
La torta Donizetti si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci o all'interno di un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
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