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Torta di riso al cioccolato: la ricetta della golosa crostata toscana

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Per la frolla
Farina tipo 00
300 gr
Burro morbido
125 gr
Zucchero semolato
125 gr
Uova
2
Essenza di vaniglia
q.b.
per la farcitura
Latte
300 ml
Acqua
200 ml
Cioccolato fondente
150 gr
Riso Arborio
80 gr
Zucchero semolato
80 gr
Amido di mais
2 cucchiai
uovo
1
Per la decorazione
Zucchero a velo
q.b.

La torta di riso al cioccolato è un dolce che appartiene alla tradizione toscana. Un guscio di friabile frolla accoglie al suo interno un cremoso ripieno a base di riso e cioccolato, per un risultato finale delicato e super goloso. Nonostante ricordi per ingredienti e preparazione la torta coi bischeri, tipica di Pisa e dintorni, se ne differenzia per l'assenza dei canditi e un gusto più semplice, che incontrerà il favore di grandi e piccini. Facile da realizzare, dà il meglio di sé dopo il raffreddamento e qualche ora di riposo al fresco, in modo tale che il ripieno possa rassodarsi e diventare compatto. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo la nostra ricetta e gustatela a colazione, merenda o a conclusione di un pranzo in famiglia.

Come preparare la torta di riso al cioccolato

Raccogliete il burro morbido a cubetti in una ciotola e aggiungete lo zucchero e le uova 1. Profumate con qualche goccia di essenza di vaniglia e amalgamate con una forchetta.

Aggiungete la farina e incorporatela velocemente 2, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente 3 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Raccogliete il riso crudo in un pentolino e ricopritelo con una miscela a base di acqua e latte 4. Portate a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere finché il riso non sarà cotto al dente.

Levate dal fuoco, spezzettate il cioccolato e aggiungetelo al composto 5. Mescolate con una spatola fino a completo scioglimento e poi incorporate lo zucchero. Lasciate intiepidire.

Aggiungete l'uovo e l'amido setacciato 6, quindi amalgamate perfettamente.

Prelevate 2/3 di impasto e stendetelo con un matterello, quindi utilizzatelo per rivestire uno stampo da 22 cm di diametro, su cui avrete sistemato un disco di carta forno 7.

Riempite la base con la farcitura, poi stendete l'impasto restante e tagliatelo a striscette. Decorate la superficie della crostata 8 e cuocete in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti, monitorando il livello di doratura.

Sfornate la torta, fatela intiepidire e sformatela delicatamente su una gratella. Fatela raffreddare, poi trasferitela su un piatto da portata e cospargetela con zucchero a velo 9.

Tagliate la torta di riso e cioccolato a spicchi e servite 10.

Consigli

Si consiglia di utilizzare uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera e con fondo removibile: in questo modo sarà più semplice sformare il dolce ed eviterete che possa rompersi. Potete rivestire il fondo con un disco di carta forno oppure potete imburrarlo leggermente.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato un riso della varietà superfino ma potete anche sostituirlo con uno cosiddetto tondo, o comune, più ricco di amido e meno resistente alla cottura (tipo Balilla).

A piacere, potete profumare il vostro ripieno con i semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di cannella o un po' di scorza di arancia grattugiata. Per una nota piacevolmente aromatica, potete aggiungere anche una tazzina di caffè espresso.

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Conservazione

La torta di riso e cioccolato può essere conservata a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

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