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Torta di ricotta di Damiano Carrara: la ricetta golosa del famoso pasticciere

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 4-6
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Pasta frolla
700 gr
Ricotta
750 gr
Zucchero a velo
175 gr
Panna fresca
100 ml
Cioccolato fondente
100 gr
Tuorli
50 gr
Uova
50 gr
Limone
1
Zucchero a velo
q.b.

La torta di ricotta di Damiano Carrara è un dolce semplice e irresistibile preparato secondo la ricetta firmata dal celebre pasticciere italo-americano. Una base di pasta frolla accoglie al suo interno uno strato di cioccolato fondente e una delicata crema di ricotta. Un dessert perfetto per un fine pasto goloso, ma anche a colazione o all'ora della merenda, accompagnata da una tazza di tè o caffè. Scoprite come realizzare questa torta seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la torta di ricotta di Damiano Carrara

In una terrina mescolate con una frusta la ricotta, lo zucchero, le uova, i tuorli e la scorza grattugiata di limone 1.

Aggiungete la panna fresca 2 e mescolate ancora. Conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 1 cm e foderatevi una teglia per crostata da 24 cm di diametro; eliminate la pasta in eccesso dal bordo e bucherellate la base 3. Cuocete a 180 °C per circa 12-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e stendetelo sulla base di pasta frolla distribuendolo in modo uniforme 4.

Quando sarà freddo e indurito, versate sopra la crema di ricotta e livellate per bene con una spatola 5; infornate nuovamente la torta per altri 30-35 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate la torta di ricotta e lasciatela raffreddare, quindi sformatela, spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 6.

Consigli

La torta di ricotta di Damiano Carrara si può realizzare anche in uno stampo liscio al posto di quello classico scanalato da crostata.

Si consiglia di utilizzare una ricotta fresca e ben asciutta: mettetela a scolare in un colino per almeno 2-3 ore, in modo tale che perda parte del suo liquido. Se desiderate un gusto delicato, scegliete una ricotta vaccina; se preferite un sapore più deciso, potete sostituirla con una di pecora o capra.

Se preferite, potete aromatizzare la crema di ricotta con vaniglia o cannella in polvere al posto del limone.

Conservazione

La torta di ricotta si conserva a temperatura ambiente, in un apposito contenitore ermetico, per 1 giorno (in frigorifero per 2 giorni). Si sconsiglia la congelazione.

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