ingredienti
Il torrone gelato è un dolce tipico della pasticceria calabrese, originario in particolare della zona del reggino. A dispetto di quanto il nome possa far intendere, non si tratta di un vero e proprio gelato, ma di un torrone molto morbido, che ricorda al morso il celebre dessert al cucchiaio, realizzato con un impasto a base di zucchero fondente, frutta candita e mandorle tostate.
Ricoperto da uno strato godurioso di cioccolato fondente fuso, il torrone gelato conquisterà grandi e piccini per consistenza croccante e al tempo stesso scioglievole in bocca.
La ricetta, dalla origini molto antiche e diffusa anche a Messina, viene preparata tradizionalmente in occasione delle festività natalizie, ma è perfetta da portare in tavola durante tutto l'anno come raffinato fine pasto o per una merenda speciale in compagnia di ospiti.
Scopri come preparare il torrone gelato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il torrone morbido e il torrone dei morti, oppure cimentati con il semifreddo al torrone.
Come preparare il torrone gelato
Per preparare il torrone gelato, spezzetta per prima cosa il cioccolato fondente, raccoglilo in una bastardella e lascialo fondere a bagnomaria 1.
Per preparare il torrone gelato, spezzetta per prima cosa il cioccolato fondente, raccoglilo in una bastardella e lascialo fondere a bagnomaria 1.
Rivesti con il cioccolato fuso il fondo e le pareti di uno stampo in alluminio per plumcake 2, quindi metti in frigo e fai solidificare: tieni da parte il cioccolato restante per la finitura.
Rivesti con il cioccolato fuso il fondo e le pareti di uno stampo in alluminio per plumcake 2, quindi metti in frigo e fai solidificare: tieni da parte il cioccolato restante per la finitura.
Raccogli lo zucchero fondente, che dovrà essere morbido e malleabile, in una ciotola capiente 3.
Raccogli lo zucchero fondente, che dovrà essere morbido e malleabile, in una ciotola capiente 3.
Unisci le mandorle tostate 4.
Unisci le mandorle tostate 4.
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Aggiungi le ciliegie rosse candite intere e quelle verdi tagliate a pezzettini 5.
Aggiungi le ciliegie rosse candite intere e quelle verdi tagliate a pezzettini 5.
Termina con la scorza di arancia candita a cubetti 6.
Termina con la scorza di arancia candita a cubetti 6.
Trasferisci il composto su un tagliere inumidito con l'acqua e, con le mani bagnate, amalgama per bene gli ingredienti; quindi modella un panetto rettangolare della stessa grandezza dello stampo 7.
Trasferisci il composto su un tagliere inumidito con l'acqua e, con le mani bagnate, amalgama per bene gli ingredienti; quindi modella un panetto rettangolare della stessa grandezza dello stampo 7.
Inserisci il torrone nello stampo con il cioccolato fuso ormai solidificato 8, quindi lascia rapprendere in frigo per almeno 7 ore.
Inserisci il torrone nello stampo con il cioccolato fuso ormai solidificato 8, quindi lascia rapprendere in frigo per almeno 7 ore.
Trascorso il tempo, cola in superficie il cioccolato fondente fuso rimanente 9 e fai solidificare.
Trascorso il tempo, cola in superficie il cioccolato fondente fuso rimanente 9 e fai solidificare.
Sforma il torrone gelato su un vassoio 10.
Sforma il torrone gelato su un vassoio 10.
Taglia il dolce a fette 11.
Taglia il dolce a fette 11.
Disponi il torrone gelato sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Disponi il torrone gelato sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi aromatizzare lo zucchero fondente con vaniglia, cannella o scorza di arancia grattugiata, oppure puoi arricchirlo con dei coloranti alimentari in gel.
Al posto delle mandorle tostate puoi utilizzare a piacimento nocciole, pistacchi o gherigli di noce spezzettati, oppure puoi sostituire il cioccolato fondente con quello bianco o al latte.
Se dovesse avanzare, il torrone gelato si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con pellicola trasparente, fino a 1 settimana.
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