ingredienti
Il torrone dei morti al caffè è una variante aromatica e fragrante del dolce tipico napoletano: in questa ricetta, al ripieno di cioccolato bianco, nocciole intere e crema spalmabile alle nocciole, viene aggiunta una profumatissima pasta al caffè, fatta in casa con caffè solubile, zucchero e acqua bollente.
Il risultato, dopo il riposo in frigorifero, è un dessert profumato e dal gusto deciso, il cui ripieno morbido si sposa alla perfezione con il guscio croccante di cioccolato fondente. La nostra pastry chef Melissa Dolci ti mostra come confezionarlo a casa in pochi passi, buono come quello della pasticceria, perfetto da gustare come lieto fine pasto.
Scopri come preparare il torrone dei morti al caffè seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il torrone al pistacchio.
Come preparare il torrone dei morti al caffè
Per preparare il torrone dei morti al caffè, innanzitutto prepara la pasta di caffè: raccogli in una ciotola il caffè solubile con lo zucchero 1, quindi miscelali con una frusta.
Per preparare il torrone dei morti al caffè, innanzitutto prepara la pasta di caffè: raccogli in una ciotola il caffè solubile con lo zucchero 1, quindi miscelali con una frusta.
Metti 30 ml di acqua presi dalla dose totale in un pentolino e portala al bollore, quindi versala sulla miscela di caffè e zucchero 2.
Metti 30 ml di acqua presi dalla dose totale in un pentolino e portala al bollore, quindi versala sulla miscela di caffè e zucchero 2.
Mescola fino a ottenere una crema liscia 3. Copri con pellicola e lascia raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Mescola fino a ottenere una crema liscia 3. Copri con pellicola e lascia raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, occupati del guscio di cioccolato: trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o in microonde, quindi usalo per spennellare il fondo e i lati di uno stampo da plumcake da 25x11 cm 4.
Nel frattempo, occupati del guscio di cioccolato: trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o in microonde, quindi usalo per spennellare il fondo e i lati di uno stampo da plumcake da 25×11 cm (4).
Lascia solidificare completamente il cioccolato, mettendo lo stampo in frigorifero per 10 minuti, quindi realizza un secondo strato 5 e tieni da parte. Conserva il cioccolato fondente rimasto: ti occorrerà per realizzare la base del torrone.
Lascia solidificare completamente il cioccolato, mettendo lo stampo in frigorifero per 10 minuti, quindi realizza un secondo strato 5 e tieni da parte. Conserva il cioccolato fondente rimasto: ti occorrerà per realizzare la base del torrone.
Tosta le nocciole in un padellino, mescolandole per qualche minuto a fiamma vivace 6. Nel mentre, sciogli a bagnomaria anche il cioccolato bianco e tienilo da parte in una ciotola.
Tosta le nocciole in un padellino, mescolandole per qualche minuto a fiamma vivace 6. Nel mentre, sciogli a bagnomaria anche il cioccolato bianco e tienilo da parte in una ciotola.
A questo punto, preleva 50 grammi di pasta di caffè, sistemala in un pentolino e aggiungi gli altri 60 ml di acqua 7. Porta il tutto al bollore, mescolando continuamente.
A questo punto, preleva 50 grammi di pasta di caffè, sistemala in un pentolino e aggiungi gli altri 60 ml di acqua 7. Porta il tutto al bollore, mescolando continuamente.
Versa man mano la pasta al caffè stemperata con l'acqua nella ciotola con la crema spalmabile alle nocciole 8, incorporandola per bene con la frusta.
Versa man mano la pasta al caffè stemperata con l'acqua nella ciotola con la crema spalmabile alle nocciole 8, incorporandola per bene con la frusta.
Inizialmente il composto potrebbe rapprendersi continua a mescolare e aggiungi gradualmente anche il latte tiepido 9, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Inizialmente il composto potrebbe rapprendersi continua a mescolare e aggiungi gradualmente anche il latte tiepido 9, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
A questo punto, trasferisci la crema nel cioccolato bianco fuso 10 e amalgama il tutto.
A questo punto, trasferisci la crema nel cioccolato bianco fuso 10 e amalgama il tutto.
Infine, unisci le nocciole tostate 11 e incorporale al ripieno.
Infine, unisci le nocciole tostate 11 e incorporale al ripieno.
Versa il ripieno nel guscio di cioccolato 12 e livella la superficie.
Versa il ripieno nel guscio di cioccolato 12 e livella la superficie.
Copri il ripieno con il restante cioccolato fondente fuso tenuto da parte 13, distribuendolo per bene.
Copri il ripieno con il restante cioccolato fondente fuso tenuto da parte 13, distribuendolo per bene.
Metti il torrone in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, capovolgi lo stampo su un vassoio o su un piatto da portata e dai qualche colpetto delicato così da far staccare il dolce 14.
Metti il torrone in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, capovolgi lo stampo su un vassoio o su un piatto da portata e dai qualche colpetto delicato così da far staccare il dolce 14.
Il torrone dei morti al caffè è pronto: taglialo a fette 15 e gustalo.
Il torrone dei morti al caffè è pronto: taglialo a fette 15 e gustalo.
Consigli e conservazione
Se il torrone è destinato ai più piccini, ricorda di sostituire il caffè con l'orzo solubile: tieni presente, però, che in questo caso il gusto finale sarà inevitabilmente diverso.
A piacere, puoi aggiungere alle nocciole anche mandorle o noci, oppure utilizzare un mix di frutta secca.
Il torrone dei morti al caffè si conserva in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente, per circa 1 settimana.
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