ingredienti
Il tiramisù con amaretti è una variante originale e aromatica del classico tiramisù. Si tratta di un dolce al cucchiaio senza cottura, preparato non con i classici savoiardi, ma con gli amaretti, fragranti biscottini a base di mandorle, inzuppati in una miscela di caffè e rum. Questi vengono intervallati a strati in una pirofila con una voluttuosa crema di tuorli, panna e mascarpone e con abbondante cioccolato fondente tritato.
La sola, vera difficoltà di questa ricetta è rispettare il tempo di riposo del dessert, che dovrà stare in frigo per almeno 3 ore. Una volta pronto, però, il risultato finale ripagherà dell'attesa: otterrai un tiramisù profumato e squisito, cremoso al punto giusto, perfetto da portare in tavola al termine di una cena tra amici.
Noi abbiamo pastorizzato i tuorli in casa, mescolandoli insieme a uno sciroppo di acqua e zucchero portato alla temperatura di 121 °C, ma, per maggiore sicurezza, puoi acquistarli in brick, già pronti all'uso.
Scopri come preparare il tiramisù con amaretti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziose varianti:
- tiramisù al cioccolato;
- tiramisù senza uova;
- tiramisù al cocco;
- tiramisù alle fragole;
- tiramisù ai frutti di bosco;
- tiramisù al limone;
- tiramisù al pistacchio.
Come preparare il tiramisù con amaretti
Per preparare il tiramisù con amaretti, innanzitutto prepara il caffè con la moka e tienilo da parte per farlo intiepidire. Poi, raccogli in un pentolino lo zucchero e l'acqua 1, porta sul fuoco e cuoci, mescolando, così da ottenere uno sciroppo denso e viscoso, che dovrà raggiungere la temperatura di 121 °C.
Per preparare il tiramisù con amaretti, innanzitutto prepara il caffè con la moka e tienilo da parte per farlo intiepidire. Poi, raccogli in un pentolino lo zucchero e l'acqua 1, porta sul fuoco e cuoci, mescolando, così da ottenere uno sciroppo denso e viscoso, che dovrà raggiungere la temperatura di 121 °C.
Raccogli i tuorli in una ciotola e montali con le fruste elettriche, versando a filo lo sciroppo bollente 2.
Raccogli i tuorli in una ciotola e montali con le fruste elettriche, versando a filo lo sciroppo bollente 2.
Una volta incorporato tutto lo sciroppo, procedi ad aggiungere il mascarpone 3 e amalgama ancora con le fruste.
Una volta incorporato tutto lo sciroppo, procedi ad aggiungere il mascarpone 3 e amalgama ancora con le fruste.
Monta a neve la panna fredda di frigo, poi trasferiscila nel composto di tuorli e mascarpone 4, amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarla.
Monta a neve la panna fredda di frigo, poi trasferiscila nel composto di tuorli e mascarpone 4, amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarla.
A questo punto, versa il caffè e il rum in una ciotola e unisci gli amaretti 5.
A questo punto, versa il caffè e il rum in una ciotola e unisci gli amaretti 5.
Mescola il tutto, finché gli amaretti non avranno assorbito tutto il liquido, risultando comunque ancora sodi e croccanti 6.
Mescola il tutto, finché gli amaretti non avranno assorbito tutto il liquido, risultando comunque ancora sodi e croccanti 6.
Inizia ad assemblare il tiramisù. Sistema uno strato di amaretti sul fondo della pirofila 7.
Inizia ad assemblare il tiramisù. Sistema uno strato di amaretti sul fondo della pirofila 7.
Crea uno strato con metà della crema 8 e livellala per bene.
Crea uno strato con metà della crema 8 e livellala per bene.
Spolverizza una parte del cioccolato fondente tritato grossolanamente 9.
Spolverizza una parte del cioccolato fondente tritato grossolanamente 9.
Ripeti l'operazione, alternando amaretti, crema 10 e cioccolato.
Ripeti l'operazione, alternando amaretti, crema 10 e cioccolato.
Disponi un ultimo strato di amaretti e completa con il cioccolato grattugiato finemente 11, poi riponi il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
Disponi un ultimo strato di amaretti e completa con il cioccolato grattugiato finemente 11, poi riponi il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
Il tiramisù con amaretti è pronto per essere gustato 12.
Il tiramisù con amaretti è pronto per essere gustato 12.
Consigli
A piacere, puoi sostituire il rum con liquore all'amaretto, oppure omettere del tutto la parte alcolica e utilizzare una dose maggiore di caffè. Quanto a quest'ultimo, puoi optare anche per quello decaffeinato; se, invece, il dolce dovrà essere consumato anche dai più piccini, ti suggeriamo di usare l'orzo solubile o di preparare un tiramisù al cacao.
Il tiramisù con amaretti si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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