ingredienti
Il rotolo di vitello farcito è un secondo della tradizione, perfetto per i giorni di festa. Nella ricetta del nostro Michele Ghedini la carne di vitello viene farcita con un ripieno ricco e goloso a base di frittata, prosciutto cotto, formaggio a pasta filata e spinaci saltati in padella.
Cotto dolcemente sul fuoco con l'aggiunta di brodo di carne e vino bianco, il rotolo di vitello ripieno di frittata conquisterà tutti per la consistenza tenera e scioglievole, e per il ripieno saporito e filante.
Per una riuscita impeccabile, ti consigliamo di scegliere il magatello di vitello, uno dei tagli più magri e pregiati, farcirlo con gli ingredienti che preferisci e poi cuocerlo pazientemente.
Scopri come preparare il rotolo di vitello farcito con frittata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'arrosto di vitello al forno e la rosa di Parma.
Come preparare il rotolo di vitello farcito con frittata
Per fare in casa il rotolo di vitello farcito, prepara per prima cosa le frittate: sbatti le uova in una ciotola con il latte e un pizzico di sale 1.
Per fare in casa il rotolo di vitello farcito, prepara per prima cosa le frittate: sbatti le uova in una ciotola con il latte e un pizzico di sale 1.
Versa metà composto di uova in una padella antiaderente leggermente unta d'olio 2.
Versa metà composto di uova in una padella antiaderente leggermente unta d'olio 2.
Lascia cuocere la frittata fino a quando non si staccherà dai bordi della pentola 3, quindi capovolgila e prosegui la cottura anche dall'altro lato. Al termine, ungi nuovamente il tegame e prepara con il composto rimanente la seconda frittata.
Lascia cuocere la frittata fino a quando non si staccherà dai bordi della pentola 3, quindi capovolgila e prosegui la cottura anche dall'altro lato. Al termine, ungi nuovamente il tegame e prepara con il composto rimanente la seconda frittata.
Stendi la carne di vitello, già aperta a libretto, su un foglio di carta forno, quindi farciscila con le fette di prosciutto cotto tagliate sottili 4.
Stendi la carne di vitello, già aperta a libretto, su un foglio di carta forno, quindi farciscila con le fette di prosciutto cotto tagliate sottili 4.
Copri con le frittate e il formaggio a fette 5.
Copri con le frittate e il formaggio a fette 5.
Termina con gli spinaci saltati in padella e compatta per bene il ripieno con le mani 6.
Termina con gli spinaci saltati in padella e compatta per bene il ripieno con le mani 6.
Arrotola la carne a partire dal lato lungo 7 fino a formare un cilindro ben stretto.
Arrotola la carne a partire dal lato lungo 7 fino a formare un cilindro ben stretto.
Lega il rotolo ottenuto con dello spago da cucina 8.
Lega il rotolo ottenuto con dello spago da cucina 8.
Cospargi la carne con un pizzico di sale 9 e massaggiala con cura.
Cospargi la carne con un pizzico di sale 9 e massaggiala con cura.
Sistema l'arrosto in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio 10.
Sistema l'arrosto in una padella capiente in cui avrai scaldato un filo d'olio 10.
Lascialo rosolare per circa 2 minuti per lato 11.
Lascialo rosolare per circa 2 minuti per lato 11.
Sfuma quindi con il vino bianco 12.
Sfuma quindi con il vino bianco 12.
Versa il brodo di carne 13.
Versa il brodo di carne 13.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente l'arrosto per 30-40 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e irrorandolo con il suo sughetto 14.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente l'arrosto per 30-40 minuti, rigirandolo di tanto in tanto e irrorandolo con il suo sughetto 14.
Al termine, preleva la carne, trasferiscila su un piatto 15 e lasciala intiepidire.
Al termine, preleva la carne, trasferiscila su un piatto 15 e lasciala intiepidire.
Filtra quindi il fondo di cottura 16.
Filtra quindi il fondo di cottura 16.
Aggiungi l'amido di mais stemperato in un goccino di acqua 17.
Aggiungi l'amido di mais stemperato in un goccino di acqua 17.
Rimetti la salsa sul fuoco, porta al bollore e lascia addensare, mescolando spesso con una frusta 18.
Rimetti la salsa sul fuoco, porta al bollore e lascia addensare, mescolando spesso con una frusta 18.
A questo punto riprendi la carne, elimina lo spago da cucina e tagliala a fette spesse 19.
A questo punto riprendi la carne, elimina lo spago da cucina e tagliala a fette spesse 19.
Disponi il rotolo di vitello ripieno su un piatto da portata 20.
Disponi il rotolo di vitello ripieno su un piatto da portata 20.
Distribuisci le fette di arrosto sui piatti individuali, irrorale con la salsina preparata 21, porta in tavola e servi.
Distribuisci le fette di arrosto sui piatti individuali, irrorale con la salsina preparata 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, è importante legare ben stretta la carne con uno spago da cucina. Se non sei molto pratico, puoi seguire la nostra guida per farlo alla perfezione.
Se desideri puoi sostituire il prosciutto cotto con la mortadella o la fesa di tacchino, puoi utilizzare al posto degli spinaci le bietole o delle zucchine trifolate, oppure puoi optare per il formaggio a pasta filata preferito, come provola, fontina o scamorza.
Se dovesse avanzare, il rotolo di vitello ripieno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di irrorarlo con la salsina di cottura e di scaldarla poi per qualche istante sul fuoco o al microonde.
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