ingredienti
Il tamagoyaki è un'omelette tipica giapponese, la cui particolarità è quella di essere arrotolata durante la cottura per ottenere un cilindro compatto, da tagliare a rondelle e gustare a colazione, servire come stuzzichino negli izakaya (i tradizionale bar nipponici), inserire nei bentō box o utilizzare per confezionare alcune tipologie di sushi.
Caratterizzata da una consistenza morbida e cremosa e da un sapore agrodolce, si realizza sbattendo le uova con zucchero, mirin, salsa di soia, brodo dashi e olio di semi. In alcuni casi, se particolarmente zuccherata, viene proposta anche come dessert. Viene tradizionalmente cotta in un'apposita padella rettangolare o quadrata, detta makiyakinabe, ma è possibile utilizzare anche quella classica rotonda, arrotolando la frittatina (il termine tamago significa, letteralmente, "uovo fritto") e aggiungendo la miscela in più fasi.
Scopri come preparare il tamagoyaki seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tamago sando, il ramen e il katsudon.
Come preparare il tamagoyaki
Per preparare il tamagoyaki, sbatti le uova in una ciotola capiente, poi unisci lo zucchero 1 e il mirin.
Per preparare il tamagoyaki, sbatti le uova in una ciotola capiente, poi unisci lo zucchero 1 e il mirin.
Prosegui con l'olio di semi, il brodo dashi 2 e, infine, la salsa di soia, quindi sbatti ancora energicamente in modo da miscelare il tutto.
Prosegui con l'olio di semi, il brodo dashi 2 e, infine, la salsa di soia, quindi sbatti ancora energicamente in modo da miscelare il tutto.
Versa un filo di olio di semi in una padella perfettamente antiaderente e scaldalo a fuoco medio-basso. Poi, versa circa 1/3 del composto, formando uno strato sottile 3.
Versa un filo di olio di semi in una padella perfettamente antiaderente e scaldalo a fuoco medio-basso. Poi, versa circa 1/3 del composto, formando uno strato sottile 3.
Cuoci l'omelette per 3 minuti, poi, aiutandoti con una spatola, arrotolalo per formare un cilindro 4.
Cuoci l'omelette per 3 minuti, poi, aiutandoti con una spatola, arrotolalo per formare un cilindro 4.
Sposta il rotolo verso un lato della padella, poi versa un nuovo strato di uova 5, facendolo colare anche sotto il cilindro di omelette.
Sposta il rotolo verso un lato della padella, poi versa un nuovo strato di uova 5, facendolo colare anche sotto il cilindro di omelette.
Lascia cuocere la frittatina per 2-3 minuti, poi arrotola anche il secondo strato, includendo il rotolino precedente 6.
Lascia cuocere la frittatina per 2-3 minuti, poi arrotola anche il secondo strato, includendo il rotolino precedente 6.
Ripeti l'operazione fino a terminare il composto di uova, così da ottenere un'unica, grande, omelette arrotolata 7.
Ripeti l'operazione fino a terminare il composto di uova, così da ottenere un'unica, grande, omelette arrotolata 7.
Sistema il rotolo di omelette su una delle estremità di una stuoia in bambù per sushi foderata di pellicola trasparente, poi arrotola strettamente il tutto 8.
Sistema il rotolo di omelette su una delle estremità di una stuoia in bambù per sushi foderata di pellicola trasparente, poi arrotola strettamente il tutto 8.
Dopo aver avvolto per bene la stuoietta intorno all'omelette 9, lascia riposare quest'ultima a temperatura ambiente per circa 5 minuti, affinché possa compattarsi.
Dopo aver avvolto per bene la stuoietta intorno all'omelette 9, lascia riposare quest'ultima a temperatura ambiente per circa 5 minuti, affinché possa compattarsi.
Trascorso il tempo di riposo, taglia il tamagoyaki a fette spesse circa 2-3 cm, utilizzando un coltello affilato 10.
Trascorso il tempo di riposo, taglia il tamagoyaki a fette spesse circa 2-3 cm, utilizzando un coltello affilato 10.
Il tamagoyaki è pronto per essere gustato 11.
Il tamagoyaki è pronto per essere gustato 11.
Conservazione
Il tamagoyaki è ottimo gustato al momento, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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