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Spiedini di tofu con insalata di melone e cetrioli: la ricetta del piatto fresco e goloso

Preparazione: 20+ 30 di riposo
Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 persone
A cura di Stefania Zecca
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ingredienti
tofu compatto al naturale
200 gr
Melone maturo
1/2
Cipolla rossa
1
Cetriolo lungo
1
Salsa di soia
30 gr
Sciroppo d’agave
15 gr
Zenzero fresco
3 cm
Succo di limone
1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale
q.b.
Basiico
q.b.

Gli spiedini di tofu con insalata di melone e cetrioli è una preparazione fresca e golosa, perfetta come secondo piatto o piatto unico estivo. Semplice e stuzzicante, è una ricetta vegetariana originale che mette insieme tutto il gusto di cetrioli e cipolla, con la delicatezza del melone e del tofu che, in questo caso, viene infilzato su degli spiedini e cotto in padella, dopo essere stato marinato. Un piatto che richiede pochissimo tempo per essere portato in tavola: è l'ideale per un pranzo dopo una giornata di caldo. Ecco come prepararla alla perfezione.

Come preparare gli spiedini di tofu con insalata di melone e cetrioli

Tagliate il tofu in pezzi regolari e uguali, ottenendo circa 32 cubotti; trasferiteli in una ciotola dove avrete preparato la marinata 1 con la salsa di soia, il succo del limone, lo sciroppo d'agave e lo zenzero grattugiato. Mescolate il tutto e rigirate il tofu di tanto in tanto: dovrà marinare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo preparate gli spiedini infilando 4 pezzetti di tofu su ogni stecchino 2.

Trasferite gli spiedini in una padella antiaderente con un cucchiaio scarso d'olio e fateli rosolare su entrambi i lati 3, poi versate sopra la marinata e fate ridurre rigirando ancora un paio di volte, finché saranno ben glassati.

Tagliate il melone a metà, quindi affettatelo 4 e privatelo della buccia.

Tagliate il cetriolo e la cipolla a rondelle e disponete tutti gli ingredienti su un ripiano da lavoro 5.

Assemblate le verdure e il melone in una ciotola da servizio 6: a piacere condite l'insalata con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Aggiungete anche gli spiedini di tofu, completate con le foglie di basilico 7 e servite.

Consigli

L'insalata di melone e verdura con spiedini di tofu si può preparare con largo anticipo e conservare in frigo: una volta tirati fuori dal frigo, scaldate gli spiedini poco prima di servire l'insalata.

Al posto dello sciroppo di agave potete usare il miele o lo zucchero di canna. Potete poi personalizzare l'insalata con altri ingredienti come verdure e ortaggi di stagione crudi o grigliati, e servirla con una delicata salsa allo yogurt.

Conservazione

Potete conservare gli spiedini di tofu per 1-2 giorni in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico. Anche l'insalata può essere conservata in frigo per 12 ore, meglio se non condita.

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