ingredienti
La spianata sarda, conosciuta anche come pane e' poddine o spianata di Ozieri, è un pane tondo, sottile e morbido tipico di Ozieri, in provincia di Sassari.
Preparata con pochi e semplici ingredienti, come semola rimacinata di grano duro, acqua, sale e lievito di birra disidratato, la spianata sarda viene solitamente farcita con salumi e formaggi, ma è ottima da servire anche al posto del classico filone casereccio per accompagnare carni, insalate, minestre e pietanze di pesce.
Scopri come preparare la spianata sarda seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane carasau, il pane guttiau e il pane frattau, oppure cimentati con il coccoi di verdure.
Come preparare la spianata sarda
Per preparare la spianata sarda, raccogli per prima cosa in una ciotola capiente la semola rimacinata di grano duro e il lievito di birra disidratato 1.
Per preparare la spianata sarda, raccogli per prima cosa in una ciotola capiente la semola rimacinata di grano duro e il lievito di birra disidratato 1.
Versa a filo l'acqua tiepida e mescola con una forchetta fino a incorporare tutto il liquido 2.
Versa a filo l'acqua tiepida e mescola con una forchetta fino a incorporare tutto il liquido 2.
Termina quindi con il sale e prosegui a impastare con le mani 3.
Termina quindi con il sale e prosegui a impastare con le mani 3.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e forma un panetto liscio e omogeneo 4, quindi copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e forma un panetto liscio e omogeneo 4, quindi copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, dividi l'impasto in 8 parti da circa 100 gr ciascuna 5.
Trascorso il tempo, dividi l'impasto in 8 parti da circa 100 gr ciascuna 5.
Modella ogni porzione di pasta e forma altrettante palline 6.
Modella ogni porzione di pasta e forma altrettante palline 6.
Coprile con un telo di cotone umido 7 e fai lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
Coprile con un telo di cotone umido 7 e fai lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
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Una volta raddoppiate di volume, riprendi le palline lievitate 8.
Una volta raddoppiate di volume, riprendi le palline lievitate 8.
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Stendile con un matterello fino a ottenere dei dischi sottili da circa 5 mm di spessore 9.
Stendile con un matterello fino a ottenere dei dischi sottili da circa 5 mm di spessore 9.
Cuoci ciascun disco di pasta su una padella antiaderente ben calda per circa 3 minuti per lato 10.
Cuoci ciascun disco di pasta su una padella antiaderente ben calda per circa 3 minuti per lato 10.
Man mano che sono pronti, impila i dischi di pane su un piatto da portata 11 e procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Man mano che sono pronti, impila i dischi di pane su un piatto da portata 11 e procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Porta in tavola la spianata sarda 12 e servi.
Porta in tavola la spianata sarda 12 e servi.
Consigli
Noi abbiamo cotto la spianata sarda in padella ma, se preferisci, puoi utilizzare una buona piastra in ghisa, oppure puoi sistemarla in forno, su una pietra refrattaria o su una teglia capovolta, e cuocerla a 250 °C per circa 7-8 minuti, avendo l'accortezza di rigirarla a metà cottura.
Piccola curiosità. Le donne sarde anticamente erano solite infornare la spianata sarda al mattino, sfruttando il calore residuo delle braci dopo la cottura di altri lievitati nel forno a legna; in questo modo si otteneva un pane morbido ed elastico e dalla superficie leggermente biscottata.
La spianata sarda si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto di carta per alimenti, per 2 giorni massimo. Se desideri, puoi anche conservarla in freezer e scongelarla al momento del bisogno.
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