ingredienti
Gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo sono la rivisitazione, a firma del celebre chef stellato, di un piatto iconico della tradizione laziale, originario del comune di Amatrice ma divenuto poi simbolo della cucina romana.
La ricetta, tratta dal libro Il meglio di Antonino, proprio come quella classica, prevede pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità: guanciale, pecorino romano, vino bianco e passata di pomodoro, utilizzata qui, per un risultato più cremoso e vellutato, al posto dei pomodori pelati.
Per una riuscita impeccabile, oltre alla scelta delle materie prime, sarà importante rispettare pochi, ma fondamentali, accorgimenti. Tagliare il guanciale a listerelle non troppo sottili affinché restino consistenti in bocca, rosolare il salume a fuoco basso per sciogliere il grasso senza bruciarlo, sfumare il tutto con il vino bianco, per una nota dolce e aromatica, e risottare quindi la pasta con il condimento, prima di mantecarla con il formaggio grattugiato.
Scopri come preparare gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le linguine con astice di Cannavacciuolo.
Come preparare gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo
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Per preparare gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo, taglia per prima cosa il guanciale a listerelle 1.
Per preparare gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo, taglia per prima cosa il guanciale a listerelle 1.
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Lascia rosolare il salume in una padella antiaderente con un filo d'olio e un po' di peperoncino sminuzzato 2.
Lascia rosolare il salume in una padella antiaderente con un filo d'olio e un po' di peperoncino sminuzzato 2.
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Sfuma quindi con il vino bianco 3.
Sfuma quindi con il vino bianco 3.
Versa la passata di pomodoro 4.
Versa la passata di pomodoro 4.
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Lascia cuocere fino a quando il sughetto non si sarà ristretto 5, quindi aggiusta di sale e di pepe.
Lascia cuocere fino a quando il sughetto non si sarà ristretto 5, quindi aggiusta di sale e di pepe.
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Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 6.
Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 6.
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Fai insaporire la pasta sul fuoco per qualche istante, quindi aggiungi lontano dai fornelli il pecorino grattugiato 7, una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
Fai insaporire la pasta sul fuoco per qualche istante, quindi aggiungi lontano dai fornelli il pecorino grattugiato 7, una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
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Manteca con cura 8.
Manteca con cura 8.
Distribuisci gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci gli spaghettoni all'amatriciana di Cannavacciuolo sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi subito.
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