ingredienti
Gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo sono un primo di mare saporito e prelibato, che conquisterà anche l'ospite più esigente. Un piatto tratto dal sito di ricette del celebre chef stellato di Villa Crespi, preparato con pochi ingredienti ma di ottima qualità, come polpo fresco, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, vino bianco, aglio, prezzemolo e spaghettoni di Gragnano.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di cuocere il ragù di pesce in anticipo e di lasciarlo riposare poi a temperatura ambiente per una mezz'ora prima di utilizzarlo per condire la pasta: in questo modo tutti i sapori si uniformeranno al meglio e il risultato finale sarà ancora più gustoso.
Lo chef consiglia, prima della cottura, di sfregare il polpo con il sale fino e di sciacquare poi il mollusco sotto l'acqua corrrente: questo passaggio servirà a rendere i tentacoli meno viscosi e ad eliminare eventuali impurità e residui di sabbia. Noi abbiamo utilizzato un polpo intero tagliato a tocchetti ma, se preferisci, puoi optare anche per tanti polipetti da circa 50 gr ciascuno.
Scopri come preparare gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il vitello tonnato di Cannavacciuolo.
Come preparare gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo
Per preparare gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo, taglia per prima cosa a tocchetti il polpo già pulito 1.
Per preparare gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo, taglia per prima cosa a tocchetti il polpo già pulito 1.
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In una padella capiente lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con 40 ml di olio extravergine di oliva e i gambi del prezzemolo 2.
In una padella capiente lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con 40 ml di olio extravergine di oliva e i gambi del prezzemolo 2.
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Aggiungi al soffritto il polpo a tocchetti 3 e bagna con 50 ml di vino bianco.
Aggiungi al soffritto il polpo a tocchetti 3 e bagna con 50 ml di vino bianco.
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Copri con un coperchio 4 e lascia cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto il polpo con il vino restante; quindi elimina l'aglio e il prezzemolo.
Copri con un coperchio 4 e lascia cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto il polpo con il vino restante; quindi elimina l'aglio e il prezzemolo.
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Versa la passata di pomodoro, mescola per bene con un mestolo di legno 5 e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Al termine, spegni la fiamma, aggiusta di sale e di pepe e lascia riposare il sugo per una mezz'ora.
Versa la passata di pomodoro, mescola per bene con un mestolo di legno 5 e prosegui la cottura per altri 30 minuti. Al termine, spegni la fiamma, aggiusta di sale e di pepe e lascia riposare il sugo per una mezz'ora.
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Trascorso il tempo, tuffa gli spaghettoni in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Trascorso il tempo, tuffa gli spaghettoni in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
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Scola la pasta al dente 7.
Scola la pasta al dente 7.
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Trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento e rimetti tutto sul fuoco 8.
Trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento e rimetti tutto sul fuoco 8.
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Profuma con un trito di prezzemolo fresco e l'aglio rimanente sminuzzato 9 e salta il tutto a fiamma viva, quindi irrora con un filo d'olio extravergine di oliva e manteca con cura lontano dai fornelli.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco e l'aglio rimanente sminuzzato 9 e salta il tutto a fiamma viva, quindi irrora con un filo d'olio extravergine di oliva e manteca con cura lontano dai fornelli.
Distribuisci gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.
Distribuisci gli spaghetti e polpo di Cannavacciuolo sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.
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