ingredienti
Gli spaghetti di magro sono un primo piatto povero, ma molto saporito, realizzato con un condimento fragrante a base di pomodorini secchi, olive nere, peperoncino, rosmarino e aglio, arricchito con pangrattato frullato con gherigli di noce ed erbe aromatiche.
La ricetta viene chiamata "di magro" perché non contiene carne, pesce o altri derivati animali e si porta in tavola solitamente nel periodo della Quaresima o dell'Avvento: è però perfetta da servire in qualsiasi momento dell'anno e adatta a ospiti vegani, per un pranzo espresso o una cena conviviale organizzata all'ultimo minuto.
Come tutte le preparazioni tradizionali, anche questa presenta diverse varianti regionali: per esempio, nella provincia di Ascoli si usa aggiungere anche filetti di acciuga o tonno sott'olio, mentre in Liguria è uso impreziosire il tutto con pinoli e funghi spadellati.
Scopri come preparare gli spaghetti di magro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la frittata di scammaro, i bigoli in salsa e gli spaghetti con colatura di alici.
Come preparare gli spaghetti di magro
Per preparare gli spaghetti di magro, raccogli il pangrattato, i gherigli di noce, gli aghi di rosmarino e l'origano nel boccale di un mixer da cucina 1, quindi frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Per preparare gli spaghetti di magro, raccogli il pangrattato, i gherigli di noce, gli aghi di rosmarino e l'origano nel boccale di un mixer da cucina 1, quindi frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferiscilo in un padellino antiaderente, versa un filo d'olio extravergine di oliva 2 e tosta a fiamma dolce, mescolando, finché il pangrattato non sarà di un bel colore nocciola. Tieni da parte.
Trasferiscilo in un padellino antiaderente, versa un filo d'olio extravergine di oliva 2 e tosta a fiamma dolce, mescolando, finché il pangrattato non sarà di un bel colore nocciola. Tieni da parte.
Scalda in una padella capiente e dai bordi alti un filo d'olio, aggiungi l'aglio pelato e il rametto di rosmarino 3 e lascia soffriggere dolcemente.
Scalda in una padella capiente e dai bordi alti un filo d'olio, aggiungi l'aglio pelato e il rametto di rosmarino 3 e lascia soffriggere dolcemente.
Unisci i pomodorini secchi tritati, le olive snocciolate, un peperoncino fresco sminuzzato, il sale e il pepe 4.
Unisci i pomodorini secchi tritati, le olive snocciolate, un peperoncino fresco sminuzzato, il sale e il pepe 4.
Cuoci per qualche minuto e lascia insaporire, poi elimina l'aglio e il rosmarino 5.
Cuoci per qualche minuto e lascia insaporire, poi elimina l'aglio e il rosmarino 5.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 6, insieme a un goccio della loro acqua di cottura.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 6, insieme a un goccio della loro acqua di cottura.
Manteca per bene il tutto, poi aggiungi una manciata del pangrattato tostato 7.
Manteca per bene il tutto, poi aggiungi una manciata del pangrattato tostato 7.
Manteca per bene il tutto, finché gli spaghetti non saranno ben avvolti dal condimento 8.
Manteca per bene il tutto, finché gli spaghetti non saranno ben avvolti dal condimento 8.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, unisci il condimento e completa con altro pangrattato tostato 9.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, unisci il condimento e completa con altro pangrattato tostato 9.
Gli spaghetti di magro sono pronti per essere gustati 10.
Gli spaghetti di magro sono pronti per essere gustati 10.
Consigli
Se desideri, puoi aggiungere della scorzetta di limone per conferire al piatto una piacevole freschezza, oppure sostituire le olive nere con le taggiasche e i pomodorini secchi con una manciata di datterini freschi. Per rendere il condimento più ricco, invece, puoi tostare il pangrattato e miscelarlo poi con un cucchiaio di pecorino grattugiato, oppure stemperare dei filetti di alici nell'olio caldo.
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