Spaghetti alla vigliacca: la ricetta del piatto toscano ricco di gusto che si prepara in poco tempo

Gli spaghetti alla vigliacca sono un primo tipico della tradizione toscana, pronto in pochissimi minuti con ingredienti economici ma ricchi di gusto, come guanciale, pomodorini, datterini o ciliegino, aglio, olio e peperoncino. Il risultato sarà un piatto dal "carattere deciso" e dal sapore piccante, da servire ben caldo con una manciata di pangrattato tostato e una spolverizzata di pecorino grattugiato.

Ottimi da portare in tavola per un pranzo o una cena espressi, gli spaghetti alla vigliacca sembra derivino il nome dalla facilità di esecuzione della ricetta. Una preparazione veloce e sbrigativa pensata per chi, per mancanza di tempo o per troppa fame, non aveva voglia o "coraggio" di cucinare pietanze più elaborate: da qui, appunto, il termine ironico "alla vigliacca".

Secondo un'altra tesi, invece, gli spaghetti alla vigliacca si chiamerebbero così perché i pochi ingredienti utilizzati, sapientemente combinati insieme, erano in grado di salvare anche i cuochi meno esperti in cucina.

Simili all'amatriciana laziale, gli spaghetti alla vigliacca si differenziano da quest'ultima per il formato di pasta impiegato, rigorosamente pici o spaghetti anziché bucatini, per il sugo di pomodori freschi e per l'aggiunta di pangrattato tostato.

Scopri come preparare gli spaghetti alla vigliacca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti all'assassina e la pasta alla zozzona.

Come preparare gli spaghetti alla vigliacca

Step 1

Step 1

Per preparare gli spaghetti alla vigliacca, taglia per prima cosa il guanciale a listerelle 1.

Per preparare gli spaghetti alla vigliacca, taglia per prima cosa il guanciale a listerelle 1.

Step 2

Step 2

Trasferisci il salume in una padella antiaderente e lascialo rosolare per qualche minuto a fuoco medio-basso 2.

Trasferisci il salume in una padella antiaderente e lascialo rosolare per qualche minuto a fuoco medio-basso 2.

Step 3

Step 3

Quando sarà dorato e sfrigolante, preleva il guanciale e sistemalo su un piatto quindi, nella stessa padella con il grasso rilasciato dal salume in cottura, fai dorare gli spicchi d'aglio schiacciati con il peperoncino a rondelle 3.

Quando sarà dorato e sfrigolante, preleva il guanciale e sistemalo su un piatto quindi, nella stessa padella con il grasso rilasciato dal salume in cottura, fai dorare gli spicchi d'aglio schiacciati con il peperoncino a rondelle 3.

Step 4

Step 4

Elimina l’aglio, aggiungi i pomodorini, lavati e tagliati a metà, lasciali ammorbidire e schiacciali con i rebbi di una forchetta in modo da estrarre tutto il liquido di vegetazione 4, quindi prosegui la cottura a fuoco medio-basso.

Elimina l’aglio, aggiungi i pomodorini, lavati e tagliati a metà, lasciali ammorbidire e schiacciali con i rebbi di una forchetta in modo da estrarre tutto il liquido di vegetazione 4, quindi prosegui la cottura a fuoco medio-basso.

Step 5

Step 5

Nel frattempo, in un padellino a parte, tosta il pangrattato con un filo d’olio extravergine di oliva 5, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.

Nel frattempo, in un padellino a parte, tosta il pangrattato con un filo d’olio extravergine di oliva 5, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.

Step 6

Step 6

Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione. A un paio di minuti dal termine della cottura della pasta, trasferisci il guanciale nella padella con il sugo di pomodorini 6.

Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione. A un paio di minuti dal termine della cottura della pasta, trasferisci il guanciale nella padella con il sugo di pomodorini 6.

Step 7

Step 7

Mescola per bene con un mestolo di legno 7.

Mescola per bene con un mestolo di legno 7.

Step 8

Step 8

Una volta pronti, scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e guanciale 8.

Una volta pronti, scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e guanciale 8.

Step 9

Step 9

Manteca bene il tutto su fiamma viva 9.

Manteca bene il tutto su fiamma viva 9.

Step 10

Step 10

Distribuisci gli spaghetti alla vigliacca sui piatti individuali, cospargi con il pangrattato tostato e il pecorino grattugiato e completa con il prezzemolo tritato 10, quindi porta in tavola e servi.

Distribuisci gli spaghetti alla vigliacca sui piatti individuali, cospargi con il pangrattato tostato e il pecorino grattugiato e completa con il prezzemolo tritato 10, quindi porta in tavola e servi.