ingredienti
Gli spaghetti alla Gennaro sono un primo della tradizione napoletana. Si tratta di una preparazione velocissima, realizzata con pochi ingredienti "poveri" ed economici, spesso già presenti in casa, ma capaci di conferire alla pietanza un gusto e un profumo irresistibili: briciole di pane raffermo croccanti, aglio, acciughe sott'olio, origano essiccato, basilico fresco e, naturalmente, spaghetti, da lessare al dente e mantecare poi in padella con il condimento. Pronti in meno di mezz'ora, sono perfetti da gustare per un pranzo espresso in famiglia o una cena improvvisata con gli amici.
Pare che questo fosse uno dei piatti preferiti di Antonio De Curtis, in arte Totò: la figlia, Liliana, pubblicò infatti Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà, una raccolta di ricette del padre, grande appassionato di cucina, che soleva appuntarsele per replicarle da sé.
Scopri come preparare gli spaghetti alla Gennaro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pici alle briciole.
Come preparare gli spaghetti alla Gennaro
Per preparare gli spaghetti alla Gennaro, taglia il pane a fette e strofina la superficie con uno spicchio d’aglio 1. Elimina poi la crosta e riduci la mollica a cubetti piuttosto piccoli.
Per preparare gli spaghetti alla Gennaro, taglia il pane a fette e strofina la superficie con uno spicchio d’aglio 1. Elimina poi la crosta e riduci la mollica a cubetti piuttosto piccoli.
Versa un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, poi aggiungi lo spicchio d'aglio utilizzato per insaporire il pane 2.
Versa un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, poi aggiungi lo spicchio d'aglio utilizzato per insaporire il pane 2.
Fai scaldare l'olio e rosolare l'aglio, quindi unisci il pane e fallo tostare a fiamma moderata, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante 3.
Fai scaldare l'olio e rosolare l'aglio, quindi unisci il pane e fallo tostare a fiamma moderata, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante 3.
Porta a bollore abbondante acqua, unisci una presa di sale e tuffa gli spaghetti. Nel frattempo, versa in un’altra padella il restante olio extravergine di oliva, aggiungi l’altro spicchio d’aglio tagliato a fettine, i filetti di acciuga e l’origano. Lascia insaporire a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando delicatamente, fino a quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio 4.
Porta a bollore abbondante acqua, unisci una presa di sale e tuffa gli spaghetti. Nel frattempo, versa in un’altra padella il restante olio extravergine di oliva, aggiungi l’altro spicchio d’aglio tagliato a fettine, i filetti di acciuga e l’origano. Lascia insaporire a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando delicatamente, fino a quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio 4.
Scola gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, quindi trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 5. Aggiungi un goccino di acqua calda e termina la cottura in padella, finché gli spaghetti non saranno cremosi.
Scola gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, quindi trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 5. Aggiungi un goccino di acqua calda e termina la cottura in padella, finché gli spaghetti non saranno cremosi.
Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato e una parte dei cubetti di pane 6, quindi mescola velocemente il tutto.
Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato e una parte dei cubetti di pane 6, quindi mescola velocemente il tutto.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e completa ogni porzione con il restante pane tostato, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine di oliva a crudo 7.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e completa ogni porzione con il restante pane tostato, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine di oliva a crudo 7.
Gli spaghetti alla Gennaro è pronta per essere gustata 8.
Gli spaghetti alla Gennaro è pronta per essere gustata 8.
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