Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo ricco e profumato, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo o una cena estiva tra amici. Variante più fresca e veloce del classico risotto, si preparano con pesce appena pescato e pomodorini ciliegino che, rossi e succosi, conferiranno alla preparazione una nota di colore e sapore. Qui le cozze e le vongole, una volta fatte aprire in una padella con un fondo di olio, aglio e prezzemolo, vengono sgusciate e insaporite in una casseruola insieme a totani, scampi, mazzancolle e pomodorini freschi. Il sughetto ottenuto, corposo e fragrante, verrà quindi utilizzato per condire la pasta, scolata al dente e portata a cottura con il condimento e il liquido dei mitili filtrato: il risultato sarà un piatto appetitoso e invitante cui sarà difficile resistere.
Noi abbiamo scelto gli spaghetti quadrati, ma puoi optare per qualsiasi formato di pasta, lungo o corto, di tuo gradimento. A piacere puoi unire alla preparazione una spolverizzata di curcuma oppure, se preferisci i sapori piccanti, puoi aggiungere un po' di peperoncino, fresco o in polvere.
Con il termine frutti di mare si fa riferimento a degli organismi acquatici invertebrati come molluschi, crostacei, echinoidei (ricci di mare) ed esacoralli. Se preferisci, oltre a quelle indicate nella ricetta, puoi utilizzare anche altre specie ittiche come seppie, cicale di mare, gamberi rossi, lupini.. L'importante è che siano freschissime, di ottima qualità e con un buon odore e sapore.
Scopri come preparare gli spaghetti ai frutti di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con le lasagne ai frutti di mare.
Sciacqua le vongole sotto l'acqua corrente e lasciale spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso 1 per circa 1 ora.
Sciacqua le vongole sotto l'acqua corrente e lasciale spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso 1 per circa 1 ora.
Pulisci accuratamente le cozze, elimina il bisso 2 e sciacquale sotto l'acqua corrente.
Pulisci accuratamente le cozze, elimina il bisso 2 e sciacquale sotto l'acqua corrente.
In una padella antiaderente fai rosolare l'aglio con un filo d'olio e qualche ciuffo di prezzemolo 3.
In una padella antiaderente fai rosolare l'aglio con un filo d'olio e qualche ciuffo di prezzemolo 3.
Scola le vongole, sciacquale accuratamente e versale nella padella 4.
Scola le vongole, sciacquale accuratamente e versale nella padella 4.
Unisci anche le cozze 5.
Unisci anche le cozze 5.
Chiudi con un coperchio 6, e lasciale aprire a fiamma vivace.
Chiudi con un coperchio 6, e lasciale aprire a fiamma vivace.
Una volta pronte, leva dal fuoco le cozze e le vongole, e filtra il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette 7.
Una volta pronte, leva dal fuoco le cozze e le vongole, e filtra il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette 7.
Raccogli il liquido di cottura filtrato in una ciotola 8 e tieni da parte.
Raccogli il liquido di cottura filtrato in una ciotola 8 e tieni da parte.
Sguscia le cozze e le vongole 9 e tienile da parte, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione finale.
Sguscia le cozze e le vongole 9 e tienile da parte, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione finale.
Pulisci il totano e taglialo a striscioline 10.
Pulisci il totano e taglialo a striscioline 10.
Fai imbiondire lo spicchio d'aglio rimanente in una padella con un filo d'olio e aggiungi i totani 11.
Fai imbiondire lo spicchio d'aglio rimanente in una padella con un filo d'olio e aggiungi i totani 11.
Lascia saltare il pesce per qualche istante su fiamma vivace, quindi sfuma con il vino bianco 12.
Lascia saltare il pesce per qualche istante su fiamma vivace, quindi sfuma con il vino bianco 12.
Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà 13.
Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà 13.
Pulisci le mazzancolle: privale della la testa e del carapace 14 e, con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
Pulisci le mazzancolle: privale della la testa e del carapace 14 e, con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
Pulisci anche gli scampi 15.
Pulisci anche gli scampi 15.
Versa i pomodorini 16 nella padella con i totani e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
Versa i pomodorini 16 nella padella con i totani e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiungi le mazzancolle e gli scampi 17, e prosegui la cottura.
Aggiungi le mazzancolle e gli scampi 17, e prosegui la cottura.
Lessa la pasta 18 in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Lessa la pasta 18 in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Scolala al dente e versala direttamente nella padella con il condimento; quindi unisci l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole 19 e manteca per qualche istante.
Scolala al dente e versala direttamente nella padella con il condimento; quindi unisci l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole 19 e manteca per qualche istante.
Aggiungi le cozze e le vongole sgusciate 20, e porta a cottura.
Aggiungi le cozze e le vongole sgusciate 20, e porta a cottura.
Mescola per bene per amalgamare gli ingredienti 21 e leva dal fuoco.
Mescola per bene per amalgamare gli ingredienti 21 e leva dal fuoco.
Profuma con un po' di prezzemolo 22.
Profuma con un po' di prezzemolo 22.
Impiatta la pasta aiutandosi con una pinza e un mestolo 23 per creare il classico nido di spaghetti.
Impiatta la pasta aiutandosi con una pinza e un mestolo 23 per creare il classico nido di spaghetti.
Sistema gli spaghetti nei piatti individuali, guarnisci con le cozze e le vongole intere 24 tenute da parte, e servi.
Sistema gli spaghetti nei piatti individuali, guarnisci con le cozze e le vongole intere 24 tenute da parte, e servi.
Si consiglia di consumare gli spaghetti ai frutti di mare ben caldi e al momento.