ingredienti
La simnel cake è un dessert tipico della pasticceria inglese, dallo spiccato valore simbolico, realizzato tradizionalmente durante il periodo di Pasqua e servito al termine del pranzo di festa, insieme agli hot cross buns. Si tratta di una ricetta di origine medievale, composta da una base di fruit cake, dolce anglosassone ricco di spezie e canditi, sormontato da un disco e da 11 sfere di marzapane, che rappresentano gli apostoli (con l'esclusione di Giuda).
La preparazione non è affatto complessa e prevede di lavorare insieme burro, zucchero muscovado, uova, farina, lievito, cannella, zenzero e noce moscata in polvere, per poi incorporare frutti di bosco disidratati, uvetta, canditi misti e scorza di limone.
Dopo la cottura in forno di circa 2 ore, il risultato è una torta profumatissima, dalla consistenza morbida e umida, da spennellare con confettura di albicocche, completare con il marzapane e passare velocemente sotto il grill: sarà poi perfetta da gustare a merenda o a fine pasto, insieme a un bicchierino di brandy o di vino liquoroso.
Scopri come preparare la simnel cake seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci tipici di Pasqua.
Come preparare la simnel cake
Per preparare la simnel cake, inizia dall'impasto. Raccogli il burro morbido e lo zucchero muscovado in una ciotola e lavorali con le fruste elettriche fino a ridurli in crema 1.
Per preparare la simnel cake, inizia dall'impasto. Raccogli il burro morbido e lo zucchero muscovado in una ciotola e lavorali con le fruste elettriche fino a ridurli in crema 1.
Aggiungi le uova, uno alla volta 2, proseguendo ad amalgamare con le fruste per incorporarle.
Aggiungi le uova, uno alla volta 2, proseguendo ad amalgamare con le fruste per incorporarle.
;Resize,width=712;)
In una ciotolina a parte, miscela farina e lievito setacciati, poi unisci noce moscata, zenzero e cannella in polvere 3.
In una ciotolina a parte, miscela farina e lievito setacciati, poi unisci noce moscata, zenzero e cannella in polvere 3.
;Resize,width=712;)
Aggiungi le polveri al composto di burro, zucchero e uova 4.
Aggiungi le polveri al composto di burro, zucchero e uova 4.
;Resize,width=712;)
Amalgama il tutto con le fruste elettriche 5.
Amalgama il tutto con le fruste elettriche 5.
A questo punto, aggiungi l'uvetta, i frutti di bosco disidratati, la frutta candita e la scorza grattugiata di limone 6.
A questo punto, aggiungi l'uvetta, i frutti di bosco disidratati, la frutta candita e la scorza grattugiata di limone 6.
Amalgama con la spatola 7 per ottenere un impasto omogeneo.
Amalgama con la spatola 7 per ottenere un impasto omogeneo.
Imburra uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro 8.
Imburra uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro 8.
Riempi lo stampo con l'impasto ottenuto, livellandolo in superficie 9. Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 170 °C per 120 minuti, posizionandola sul ripiano più basso.
Riempi lo stampo con l'impasto ottenuto, livellandolo in superficie 9. Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 170 °C per 120 minuti, posizionandola sul ripiano più basso.
Nel frattempo, occupati del marzapane: mescola in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo 10.
Nel frattempo, occupati del marzapane: mescola in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo 10.
;Resize,width=712;)
Aggiungi l'essenza di mandorla amara 11.
Aggiungi l'essenza di mandorla amara 11.
Versa l'albume 12.
Versa l'albume 12.
Inizia a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio 13.
Inizia a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio 13.
Quando il composto risulterà modellabile, lavoralo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 14.
Quando il composto risulterà modellabile, lavoralo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 14.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 15 e riponilo in frigorifero per 1 ora.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 15 e riponilo in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di cottura della torta, sfornala 16 e lasciala raffreddare all'interno dello stampo.
Trascorso il tempo di cottura della torta, sfornala 16 e lasciala raffreddare all'interno dello stampo.
Poi sformala delicatamente e rifila la superficie, utilizzando un coltello con la lama ondulata 17.
Poi sformala delicatamente e rifila la superficie, utilizzando un coltello con la lama ondulata 17.
Riprendi il marzapane e dividilo metà su una spianatoia spolverizzata di zucchero a velo 18.
Riprendi il marzapane e dividilo metà su una spianatoia spolverizzata di zucchero a velo 18.
Stendi la prima metà del panetto in uno strato sottile 2-3 mm al massimo 19.
Stendi la prima metà del panetto in uno strato sottile 2-3 mm al massimo 19.
Crea un disco da 20 cm di diametro, rifilando i bordi con una rotella tagliapasta dentellata 20.
Crea un disco da 20 cm di diametro, rifilando i bordi con una rotella tagliapasta dentellata 20.
Trasferisci la torta su una leccarda foderata con carta forno e spennella la superficie con confettura di albicocche tiepida 21.
Trasferisci la torta su una leccarda foderata con carta forno e spennella la superficie con confettura di albicocche tiepida 21.
;Resize,width=712;)
Adagia sulla torta il disco di marzapane 22.
Adagia sulla torta il disco di marzapane 22.
Con il secondo panetto di marzapane, realizza 11 sfere non più grandi di una noce 23.
Con il secondo panetto di marzapane, realizza 11 sfere non più grandi di una noce 23.
Sistema le palline sul disco di marzapane, andandolo a spennellare leggermente con l'acqua in modo da farle aderire 24.
Sistema le palline sul disco di marzapane, andandolo a spennellare leggermente con l'acqua in modo da farle aderire 24.
Le sfere dovranno essere posizionate lungo i bordi, lasciando il centro libero 25.
Le sfere dovranno essere posizionate lungo i bordi, lasciando il centro libero 25.
;Resize,width=712;)
Cuoci la torta in forno, in modalità grill e nel ripiano centrale, per 5 minuti, finché il marzapane non risulta dorato e leggermente gonfio 26. Lasciala raffreddare completamente, quindi trasferiscila su un piatto da portata.
Cuoci la torta in forno, in modalità grill e nel ripiano centrale, per 5 minuti, finché il marzapane non risulta dorato e leggermente gonfio 26. Lasciala raffreddare completamente, quindi trasferiscila su un piatto da portata.
;Resize,width=712;)
La simnel cake è pronta per essere gustata 27.
La simnel cake è pronta per essere gustata 27.
Consigli e conservazione
Come tante ricette della tradizione, anche questa viene spesso realizzata con ingredienti diversi a seconda della famiglia o della zona: per esempio, può avere forme differenti e presentare due dischi di marzapane (uno in centro e l'altro in superficie). A piacere, puoi profumare la base con un goccio di liquore dolce, come rum o brandy, arricchire l'impasto con gherigli di noce tritati, mandorle pelate o nocciole, per un piacevole tocco crunchy, oppure spennellare la superficie della torta con marmellata di arance al posto della confettura di albicocche.
La simnel cake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 7 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
