Shiopan: la ricetta dei panini al burro sofficissimi con fiocchi di sale in superficie

Gli shiopan (Salt Butter Roll) sono dei panini al burro sofficissimi con fiocchi di sale in superficie, dei lievitati tipici giapponesi profumati e irresistibili che puoi preparare a casa seguendo le indicazioni della nostra Melissa. Una volta realizzato il tang zhong – si tratta di una tecnica di panificazione giapponese che permette di ottenere un impasto morbido e leggero a base di farina, acqua e latte – abbiamo preparato l'impasto con farina manitoba, burro, latte, lievito di birra, zucchero, uovo, sale e unito poi il tang zhong. Dall'impasto saranno poi ricavati i paninetti da farcire con il burro e da arrotolare a mo' di cornetti. Dopo la lievitazione i paninetti saranno spruzzati con acqua, spennellati con burro fuso e cosparsi con fiocchi di sale, prima della cottura in forno per circa 25 minuti. Ecco i passaggi per realizzarli: gustali per la colazione o la merenda, sono davvero irresistibili.

Prova anche lo shokupan, il pane giapponese al latte morbidissimo, da gustare con ingredienti sia dolci sia salati.

Come preparare gli shiopan

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Step 1

Inizia preparando il tang zhong: versa in un pentolino a fuoco spento la farina, poi anche l’acqua e il latte. Accendi il fuoco e mescola delicatamente fino a quando il composto risulterà denso e “colloso”1. Sistemalo in una ciotolina, copri con la pellicola 2 e fai raffreddare. Attiva il lievito: in una ciotola versa il latte tiepido, lo zucchero e il lievito sbriciolato, mescola bene fino a far sciogliere tutto. Comincia ad impastare: versa in una ciotola capiente la farina manitoba, il lievito sciolto e il thangzong freddo 3.

Inizia preparando il tang zhong: versa in un pentolino a fuoco spento la farina, poi anche l’acqua e il latte. Accendi il fuoco e mescola delicatamente fino a quando il composto risulterà denso e “colloso”1. Sistemalo in una ciotolina, copri con la pellicola 2 e fai raffreddare. Attiva il lievito: in una ciotola versa il latte tiepido, lo zucchero e il lievito sbriciolato, mescola bene fino a far sciogliere tutto. Comincia ad impastare: versa in una ciotola capiente la farina manitoba, il lievito sciolto e il thangzong freddo 3.

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Step 4

Impasta fino a far assorbire bene tutti i liquidi alla farina 4. Poi aggiugi l’uovo e continua ad impastare 5, ottenendo un panetto liscio e ben incordato 6.

Impasta fino a far assorbire bene tutti i liquidi alla farina 4. Poi aggiugi l’uovo e continua ad impastare 5, ottenendo un panetto liscio e ben incordato 6.

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Step 7

Aggiungi il burro 7 e il sale poco alla volta facendolo assorbire bene. Forma una palla 8 e metti a lievitare l'impasto in una ciotola unta con del burro (o olio) fino a raddoppio, coperto con pellicola trasparente 9.

Aggiungi il burro 7 e il sale poco alla volta facendolo assorbire bene. Forma una palla 8 e metti a lievitare l'impasto in una ciotola unta con del burro (o olio) fino a raddoppio, coperto con pellicola trasparente 9.

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Step 10

Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in palline da 65 gr circa, fai riposare per circa 15 minuti 10. Dividi i pezzetti di burro in 12 parti da 15 gr l'uno 11. Allunga l'estremità della pallina ottenendo la forma che vedi in video, poi schiacciala con un matterello e aggiungi il burro al centro. Infine arrotola su se stesso, come fossero dei cornetti 12.

Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in palline da 65 gr circa, fai riposare per circa 15 minuti 10. Dividi i pezzetti di burro in 12 parti da 15 gr l'uno 11. Allunga l'estremità della pallina ottenendo la forma che vedi in video, poi schiacciala con un matterello e aggiungi il burro al centro. Infine arrotola su se stesso, come fossero dei cornetti 12.

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Step 13

Disponili su una teglia con carta forno 13. Fai lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente. Spruzzali con dell’acqua per 2 volte e poi cospargili con i fiocchi di sale 14. Preriscalda il forno alla massima potenza. Inforna e spruzza altre acqua per creare il vapore (oppure metti un pentolino per i primi 5 minuti) e cuoci a 200 °C per 5 minuti. Po abbassa a 190 °C e termina la cottura per altri 20 minuti circa 15. Se vuoi cospargi con del burro fuso una volta sfornati.

Disponili su una teglia con carta forno 13. Fai lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente. Spruzzali con dell’acqua per 2 volte e poi cospargili con i fiocchi di sale 14. Preriscalda il forno alla massima potenza. Inforna e spruzza altre acqua per creare il vapore (oppure metti un pentolino per i primi 5 minuti) e cuoci a 200 °C per 5 minuti. Po abbassa a 190 °C e termina la cottura per altri 20 minuti circa 15. Se vuoi cospargi con del burro fuso una volta sfornati.