ingredienti
Il semifreddo alle pesche di Sal De Riso è un dolce al cucchiaio cremoso e raffinato a firma del noto pasticciere campano.
Si tratta di una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili, preparata con una base di meringa all'italiana arricchita poi con panna semi-montata, crema pasticciera, pesche fresche ridotte in purea e liquore alla pesca: per un dessert goloso e profumato, perfetto per stupire gli ospiti al termine del pasto o in occasione di un buffet di festa.
Se desideri, puoi optare per degli stampini monoporzione, come nella versione qui proposta, oppure puoi utilizzare uno stampo unico da plumcake. Per una nota crunchy, puoi ultimare il semifreddo con degli amaretti secchi sbriciolati o con delle mandorle a lamelle, oppure puoi aromatizzare il tutto con un pizzico di cannella in polvere.
Scopri come preparare il semifreddo alle pesche di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le girelle alle mandorle di Sal De Riso.
Come preparare il semifreddo alle pesche di Sal De Riso
Per fare in casa il semifreddo alle pesche di Sal De Riso, prepara per prima cosa la meringa. Raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero semolato e lascia cuocere il tutto sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 121 °C; quindi spegni la fiamma e inizia a montare in una ciotola gli albumi con un paio di fruste eletttriche 1.
Per fare in casa il semifreddo alle pesche di Sal De Riso, prepara per prima cosa la meringa. Raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero semolato e lascia cuocere il tutto sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 121 °C; quindi spegni la fiamma e inizia a montare in una ciotola gli albumi con un paio di fruste eletttriche 1.
Quando gli albumi inizieranno a schiumare, versa a filo lo lo sciroppo bollente preparato 2.
Quando gli albumi inizieranno a schiumare, versa a filo lo lo sciroppo bollente preparato 2.
Prosegui a lavorare con le fruste fino a ottenere una meringa soda e lucida 3.
Prosegui a lavorare con le fruste fino a ottenere una meringa soda e lucida 3.
In una terrina a parte, semi-monta la panna con le fruste elettriche 4.
In una terrina a parte, semi-monta la panna con le fruste elettriche 4.
Sbuccia la frutta, raccoglila in un recipiente e riducila in purea con un mixer a immersione, quindi profuma con il liquore alle pesche 5.
Sbuccia la frutta, raccoglila in un recipiente e riducila in purea con un mixer a immersione, quindi profuma con il liquore alle pesche 5.
Metti la crema pasticciera ben fredda di frigo in una terrina 6.
Metti la crema pasticciera ben fredda di frigo in una terrina 6.
Unisci la purea di pesche preparata 7.
Unisci la purea di pesche preparata 7.
Mescola con una spatola 8.
Mescola con una spatola 8.
Incorpora la panna semi-montata 9.
Incorpora la panna semi-montata 9.
Termina con la meringa all'italiana 10.
Termina con la meringa all'italiana 10.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 11.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 11.
Distribuisci il composto ottenuto negli stampini individuali 12.
Distribuisci il composto ottenuto negli stampini individuali 12.
Metti in freezer e fai rassodare per almeno 6 ore 13, quindi sforma il semifreddo su un piatto da portata.
Metti in freezer e fai rassodare per almeno 6 ore 13, quindi sforma il semifreddo su un piatto da portata.
Ultima il dolce con fettine di frutta fresca e una fogliolina di menta, quindi porta in tavola il semifreddo alle pesche di Sal De Riso 14 e servi. Il semifreddo si conserva in freezer, coperto con pellicola trasparente, fino a 1 mese.
Ultima il dolce con fettine di frutta fresca e una fogliolina di menta, quindi porta in tavola il semifreddo alle pesche di Sal De Riso 14 e servi. Il semifreddo si conserva in freezer, coperto con pellicola trasparente, fino a 1 mese.
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