Il semifreddo al cioccolato è una golosità al cucchiaio perfetta per l'estate, a base di tuorli montati insieme a uno sciroppo di acqua e zucchero, a cui vengono poi incorporati panna montata, ganache al cioccolato, estratto di vaniglia e un goccino di rum.
Dalla consistenza cremosa e scioglievole al palato e dal gusto intenso di cacao, è ideale da servire come dessert di fine pasto in occasione di una cena con ospiti speciali. Noi lo abbiamo confezionato in uno stampo unico per plumcake, da estrarre dal freezer e sformare in un piatto da portata una mezz'oretta prima di servirlo, ma, se preferisci, puoi versarlo in pirottini più piccoli e realizzare delle eleganti monoporzioni.
Puoi anche prepararlo in anticipo e tenerlo in congelatore, pronto all'uso, per qualsiasi occasione: si conserva, infatti, fino a 1 mese.
Scopri come preparare il semifreddo al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il semifreddo agli amaretti e il semifreddo alle fragole.
ingredienti
Come preparare il semifreddo al cioccolato
Per preparare il semifreddo al cioccolato, raccogli l'acqua e lo zucchero in un pentolino, quindi fai sciogliere quest'ultimo e porta lo sciroppo ottenuto a ebollizione 1. Se hai un termometro da cucina, ti suggeriamo di monitorare la temperatura del liquido, che dovrà raggiungere i 121 °C.
Per preparare il semifreddo al cioccolato, raccogli l'acqua e lo zucchero in un pentolino, quindi fai sciogliere quest'ultimo e porta lo sciroppo ottenuto a ebollizione 1. Se hai un termometro da cucina, ti suggeriamo di monitorare la temperatura del liquido, che dovrà raggiungere i 121 °C.
Sistema i tuorli in una ciotola capiente e inizia a lavorarli con le fruste elettriche, poi versa a filo lo sciroppo caldo, proseguendo a mescolare 2.
Sistema i tuorli in una ciotola capiente e inizia a lavorarli con le fruste elettriche, poi versa a filo lo sciroppo caldo, proseguendo a mescolare 2.
Otterrai così una pâte à bombe gonfia e spumosa 3. In questo modo, con la pastorizzazione dei tuorli, potrai consumare il dessert in totale sicurezza; ti suggeriamo, in ogni caso, di acquistare uova biologiche e provenienti da galline allevate all'aperto e senza uso di antibiotici.
Otterrai così una pâte à bombe gonfia e spumosa 3. In questo modo, con la pastorizzazione dei tuorli, potrai consumare il dessert in totale sicurezza; ti suggeriamo, in ogni caso, di acquistare uova biologiche e provenienti da galline allevate all'aperto e senza uso di antibiotici.
In un altro recipiente sistema il cioccolato fondente tritato e versa 190 ml di panna bollente 4, quindi mescola con una frusta a mano così da far sciogliere il cioccolato e realizzare una ganache liscia e omogenea. Tienila da parte e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Per una resa ottimale, scegli cioccolato fondente di ottima qualità, con circa il 60-65% di cacao.
In un altro recipiente sistema il cioccolato fondente tritato e versa 190 ml di panna bollente 4, quindi mescola con una frusta a mano così da far sciogliere il cioccolato e realizzare una ganache liscia e omogenea. Tienila da parte e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Per una resa ottimale, scegli cioccolato fondente di ottima qualità, con circa il 60-65% di cacao.
A parte, lavora con le fruste elettriche i restanti 260 ml di panna, ben fredda di frigo, fino a renderla spumosa, ma non troppo soda. Unisci poi la pâte à bombe 5 e prosegui ad amalgamare il tutto, impostando lo sbattitore a bassa velocità così da non smontare il composto.
A parte, lavora con le fruste elettriche i restanti 260 ml di panna, ben fredda di frigo, fino a renderla spumosa, ma non troppo soda. Unisci poi la pâte à bombe 5 e prosegui ad amalgamare il tutto, impostando lo sbattitore a bassa velocità così da non smontare il composto.
Aggiungi, infine, la ganache di cioccolato fondente, l'estratto di vaniglia e il rum 6, poi incorporali con le fruste.
Aggiungi, infine, la ganache di cioccolato fondente, l'estratto di vaniglia e il rum 6, poi incorporali con le fruste.
Trasferisci il composto omogeneo ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente 7, livella la superficie con una spatola e riponi il semifreddo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, sformalo delicatamente e guarniscilo con gocce di cioccolato fondente e bianco. A piacere, puoi aggiungere alla decorazione meringhette sbriciolate, cialde croccanti o frollini.
Trasferisci il composto omogeneo ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente 7, livella la superficie con una spatola e riponi il semifreddo in freezer per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, sformalo delicatamente e guarniscilo con gocce di cioccolato fondente e bianco. A piacere, puoi aggiungere alla decorazione meringhette sbriciolate, cialde croccanti o frollini.
Il semifreddo al cioccolato è pronto: taglialo a fette, distribuiscilo nei piatti individuali e gustalo 8.
Il semifreddo al cioccolato è pronto: taglialo a fette, distribuiscilo nei piatti individuali e gustalo 8.
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