Scialatielli ai frutti di mare: la ricetta del primo tipico della Costiera Amalfitana

Gli scialatielli ai frutti di mare sono un piatto tipico della Costiera Amalfitana, preparato con questa tradizionale pasta fresca lunga e spessa, amalgamata a un condimento ricco e saporito a base di gamberi, cozze, vongole e pomodorini. Elegante e dal profumo irresistibile, questo piatto è ideale per una cena con gli amici, il pranzo della domenica o per un'occasione speciale.

La nostra Julia ti svela il suo segreto per ottenere un risultato perfetto, dalla cremosità eccezionale, proprio come al ristorante: innanzitutto, è importante non lesinare sulla qualità delle materie prime affidandosi, al momento dell'acquisto, ai consigli del tuo pescivendolo di fiducia. Inoltre, è fondamentale lessare e scolare gli scialatielli molto al dente, per poi proseguire la cottura nel tegame con il sugo, un goccino di acqua di cottura e il liquido delle cozze e delle vongole.

Anche i pomodorini dovranno essere maturi al punto giusto, succosi e dolci; qui sono stati usati i datterini, ma puoi optare anche per i ciliegini o per i pomodorini del piennolo. Naturalmente, puoi aggiungere i tuoi frutti di mare preferiti: saranno ottimi anche cannolicchi, arselle (o "telline"), tartufi e calamari. Infine, non dimenticare di mantecare il tutto lontano dai fornelli con un generoso filo di olio extravergine di oliva a crudo e del buon prezzemolo tritato, per una nota colorata e fragrante che farà la differenza.

Scopri come preparare gli scialatielli ai frutti di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto ai frutti di mare e la fregola sarda ai frutti di mare.

Come preparare gli scialatielli ai frutti di mare

Step 1

Step 1

Innanzitutto, occupati della pulizia dei gamberi: elimina la testa e il carapace, quindi rimuovi il filo nero sul dorso aiutandoti con uno stecchino di legno. Raccogli quindi i crostacei in una ciotolina e tienili da parte 1. Sistema sui fornelli una pentola colma di acqua e portala al bollore: occorrerà per lessare la pasta.

Innanzitutto, occupati della pulizia dei gamberi: elimina la testa e il carapace, quindi rimuovi il filo nero sul dorso aiutandoti con uno stecchino di legno. Raccogli quindi i crostacei in una ciotolina e tienili da parte 1. Sistema sui fornelli una pentola colma di acqua e portala al bollore: occorrerà per lessare la pasta.

Step 2

Step 2

Versa un generoso filo d'olio in padella e aggiungi 3-4 spicchi d'aglio 2.

Versa un generoso filo d'olio in padella e aggiungi 3-4 spicchi d'aglio 2.

Step 3

Step 3

Quando l'olio sarà ben caldo e l'aglio dorato, aggiungi le cozze e le vongole, quindi sfuma subito con il vino bianco 3.

Quando l'olio sarà ben caldo e l'aglio dorato, aggiungi le cozze e le vongole, quindi sfuma subito con il vino bianco 3.

Step 4

Step 4

Copri il tegame con il coperchio, smuovi i molluschi e lasciali aprire: occorreranno circa 3-4 minuti. Dopodiché, prelevali e sistemali in una ciotola 4.

Copri il tegame con il coperchio, smuovi i molluschi e lasciali aprire: occorreranno circa 3-4 minuti. Dopodiché, prelevali e sistemali in una ciotola 4.

Step 5

Step 5

Filtra il liquido di cottura di cozze e vongole attraverso un colino a maglie fitte, così da rimuovere ogni residuo di sabbia o impurità 5.

Filtra il liquido di cottura di cozze e vongole attraverso un colino a maglie fitte, così da rimuovere ogni residuo di sabbia o impurità 5.

Step 6

Step 6

Tieni da parte qualche cozza e alcune vongole per la decorazione finale, poi sguscia tutte le altre immergendo i molluschi nel liquido di cottura: in questo modo, resteranno morbidi e succosi 6.

Tieni da parte qualche cozza e alcune vongole per la decorazione finale, poi sguscia tutte le altre immergendo i molluschi nel liquido di cottura: in questo modo, resteranno morbidi e succosi 6.

Step 7

Step 7

Pulisci il tegame, versa altro olio e fai soffriggere altri 2-3 spicchi d'aglio, quindi aggiungi i pomodorini tagliati a metà 7 e lasciali insaporire per qualche minuto.

Pulisci il tegame, versa altro olio e fai soffriggere altri 2-3 spicchi d'aglio, quindi aggiungi i pomodorini tagliati a metà 7 e lasciali insaporire per qualche minuto.

Step 8

Step 8

Unisci i gamberi tenuti da parte 8 e scottali per pochi istanti: una cottura prolungata li renderebbe duri e stopposi. Spegni quindi i fornelli e tieni il condimento da parte.

Unisci i gamberi tenuti da parte 8 e scottali per pochi istanti: una cottura prolungata li renderebbe duri e stopposi. Spegni quindi i fornelli e tieni il condimento da parte.

Step 9

Step 9

Quando l'acqua sarà giunta al bollore, versa il sale e tuffa gli scialatielli 9.

Quando l'acqua sarà giunta al bollore, versa il sale e tuffa gli scialatielli 9.

Step 10

Step 10

Scola gli scialatielli circa 2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, trasferiscili nel tegame con il condimento e versa 1 mestolo di acqua di cottura 10.

Scola gli scialatielli circa 2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, trasferiscili nel tegame con il condimento e versa 1 mestolo di acqua di cottura 10.

Step 11

Step 11

Amalgama per bene la pasta con i pomodorini, quindi unisci cozze e vongole insieme al loro liquido 11. Mescola per bene e tieni sul fuoco per fare restringere il sughetto.

Amalgama per bene la pasta con i pomodorini, quindi unisci cozze e vongole insieme al loro liquido 11. Mescola per bene e tieni sul fuoco per fare restringere il sughetto.

Step 12

Step 12

Allontana dai fornelli, completa con un filo d'olio e del prezzemolo tritato 12 quindi manteca per bene il tutto.

Allontana dai fornelli, completa con un filo d'olio e del prezzemolo tritato 12 quindi manteca per bene il tutto.

Step 13

Step 13

Distribuisci la pietanza nei piatti individuali e guarnisci con alcune cozze e vongole intere 13.

Distribuisci la pietanza nei piatti individuali e guarnisci con alcune cozze e vongole intere 13.

Step 14

Step 14

Gli scialatielli ai frutti di mare sono pronti: portali in tavola e gustali in tutta la loro irresistibile bontà 14.

Gli scialatielli ai frutti di mare sono pronti: portali in tavola e gustali in tutta la loro irresistibile bontà 14.