Rösti di carote: la ricetta dei medaglioni vegani perfetti come antipasto

I rösti di carote sono sfiziosi medaglioni croccanti e saporiti, una variante vegana dei classici rösti di patate, tipici della cucina svizzera. Si preparano con carote grattugiate, cipolla e amido di mais, ideali da gustare come antipasto o come contorno a tante ricette vegetali o da servire con secondi di carne o di pesce, se non hai ospiti vegani, oppure puoi proporli anche per uno sfizioso aperitivo. Una volta assemblati tutti gli ingredienti e formati i medaglioni, vengono cotti in padella con un filo d'olio extravergine di oliva fino a doratura. Servi i tuoi rösti di carote così come sono oppure con salsa allo yogurt o panna acida. Ecco i passaggi per realizzarli.

Prova altre ricette con le carote, tante idee dall'antipasto al dolce per tutte le occasioni.

Come preparare i rösti di carote

Step 1

Step 1

Pela e grattugia le carote 1.

Pela e grattugia le carote 1.

Step 2

Step 2

Grattugia anche la cipolla 2.

Grattugia anche la cipolla 2.

Step 3

Step 3

Trasferisci le carote in una ciotola, aggiungi la cipolla, il pepe, il sale e l’olio extravergine di oliva 3, quindi mescola bene.

Trasferisci le carote in una ciotola, aggiungi la cipolla, il pepe, il sale e l’olio extravergine di oliva 3, quindi mescola bene.

Step 4

Step 4

Riponi in frigorifero per 20 minuti 4.

Riponi in frigorifero per 20 minuti 4.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di riposo, togli la ciotola dal frigorifero e aggiungi l’amido di mais 5. Mescola per amalgamare.

Trascorso il tempo di riposo, togli la ciotola dal frigorifero e aggiungi l’amido di mais 5. Mescola per amalgamare.

Step 6

Step 6

Versa un po’ di olio extravergine di oliva in una padella e forma dei piccoli mucchietti di composto, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio 6.

Versa un po’ di olio extravergine di oliva in una padella e forma dei piccoli mucchietti di composto, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio 6.

Step 7

Step 7

Cuoci in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per 3–4 minuti per lato, finché saranno croccanti 7.

Cuoci in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per 3–4 minuti per lato, finché saranno croccanti 7.

Step 8

Step 8

Servili tutti insieme su un piatto da portata e gusta 8.

Servili tutti insieme su un piatto da portata e gusta 8.

Consigli e conservazione

Puoi aromatizzare il composto di carote con erbe aromatiche e spezie come prezzemolo, salvia, paprika o noce moscata. Inoltre, in base alle tue esigenze e ai gusti personali, e se non hai ospiti vegani, puoi aggiungere anche del formaggio morbido a pezzetti, parmigiano oppure pancetta o speck, per renderli ancora più saporiti.

Puoi conservare i rösti di carote per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.