Risotto all’Amarone: la ricetta del primo piatto tipico di Verona

Il risotto all’Amarone è un primo piatto tipico della cucina veneta, in particolare della zona di Verona. In questa ricetta il riso viene sfumato sul fuoco con l'Amarone della Valpolicella: un vino rosso passito secco tipico del territorio, vellutato al palato e dal sapore intenso, che conferirà alla preparazione un aroma e un gusto inconfondibili.

Una volta cotto per assorbimento nel brodo di carne bollente, il cereale verrà poi mantecato lontano dai fornelli con il burro freddo a cubetti e il Monte Veronese Dop: un formaggio d’alpeggio stagionato, dal sapore gradevole e delicato, prodotto nei comuni della parte settentrionale della provincia di Verona.

Cremoso e raffinato, questo delizioso risotto è perfetto da inserire in un menu a base di carne per un pranzo di festa o una cena speciale con ospiti, magari accompagnato, per un sentore più persistente, da un calice di Amarone a marchio Docg.

Scopri come preparare il risotto all'Amarone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri golosi risotti fatti in casa, come il risotto al Barolo e il risotto al Castelmagno.

Come preparare il risotto all'Amarone

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto all'Amarone, lascia appassire per prima cosa in una casseruola dal fondo spesso lo scalogno tritato al coltello con il burro 1.

Per preparare il risotto all'Amarone, lascia appassire per prima cosa in una casseruola dal fondo spesso lo scalogno tritato al coltello con il burro 1.

Step 2

Step 2

Aggiusta di sale, unisci il riso 2 e lascialo tostare a fuoco medio per qualche minuto, o fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi.

Aggiusta di sale, unisci il riso 2 e lascialo tostare a fuoco medio per qualche minuto, o fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi.

Step 3

Step 3

Versa quindi il vino Amarone 3.

Versa quindi il vino Amarone 3.

Step 4

Step 4

Mescola con cura 4 e lascia sfumare.

Mescola con cura 4 e lascia sfumare.

Step 5

Step 5

Porta a cottura il cereale, unendo gradatamente il brodo di carne bollente, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido 5: ci vorranno circa 18 minuti.

Porta a cottura il cereale, unendo gradatamente il brodo di carne bollente, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido 5: ci vorranno circa 18 minuti.

Step 6

Step 6

Quando il riso sarà pronto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e aggiungi il burro freddo a cubetti e il formaggio grattugiato 6.

Quando il riso sarà pronto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e aggiungi il burro freddo a cubetti e il formaggio grattugiato 6.

Step 7

Step 7

Manteca energicamente con una spatola 7.

Manteca energicamente con una spatola 7.

Step 8

Step 8

Distribuisci il risotto all'Amarone sui piatti individuali 8, porta in tavola e servi subito.

Distribuisci il risotto all'Amarone sui piatti individuali 8, porta in tavola e servi subito.

Consigli

In caso di ospiti vegetariani, puoi sostituire il brodo di carne con pari quantità di quello vegetale oppure, se non trovi il formaggio tipico, puoi optare per il grana o il parmigiano grattugiato.

Per un risultato fedele all’originale, ti suggeriamo di utilizzare il riso Vialone nano: coltivato nella Bassa veronese e tutelato dall’Indicazione Geografica Protetta, si caratterizza per la buona tenuta in cottura e per la capacità di assorbire perfettamente i condimenti.